چای اولانگ شیری: جین شوان طبیعی در برابر طعم‌دار

به‌طور خلاصه: اولانگ شیری (milk oolong) هیچ شیری ندارد. رایحه خامه‌ای در رقم Jin Xuan، وقتی کم اکسید شده و تفت نداده باشد، طبیعی است؛ برخی اولانگ‌های شیری در عوض طعم‌دار شده‌اند. اولانگ Jin Xuan شرکت Goo Farm هیچ طعم‌دهنده افزوده‌ای ندارد: 4.30–4.53 دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم FOB Hai Phong.

از ده خریدار چای بپرسید چای اولانگ شیری چیست، دو پاسخ می‌شنوید. برخی می‌گویند اولانگی است که به آن شیر، یا دست‌کم طعم‌دهنده شیر، اضافه شده است. برخی دیگر می‌گویند گیاه چایی است که خودبه‌خود طعمی خامه‌ای دارد. هر دو نوع چای با یک نام فروخته می‌شوند و از روی بسته نمی‌توان آن‌ها را از هم تشخیص داد. این راهنما توضیح می‌دهد نت شیری طبیعی از کجا می‌آید، چگونه نمونه را از نظر طعم‌دهنده افزوده بررسی کنید، برچسب باید چه چیزی بگوید، چگونه آن را برای چایخانه یا منوی چای شیر دم کنید، و اولانگ شیری جین شوان خودمان از ویتنام در برگه مشخصات چگونه به نظر می‌رسد.

چای اولانگ شیری: پنج باور، بررسی‌شده

نت شیری طبیعی از کجا می‌آید

جین شوان یک رقم چای است، یعنی یک واریته‌ی نام‌گذاری‌شده از گیاه چای، که در ایستگاه تحقیقات چای تایوان اصلاح شد و در اوایل دهه 1980 به‌عنوان رقم شماره 12 عرضه گردید. تولیدکنندگان چای متوجه شدند که برگ آن، وقتی به‌صورت اولانگ سبک فرآوری شود، رایحه‌ای نرم و خامه‌ای می‌دهد که برای بسیاری یادآور شیر یا کره است. نام چای اولانگ شیری از همین‌جا آمد. در ویتنام همین رقم Kim Tuyen نامیده می‌شود و در کاتالوگ نمونه‌های ما نیز با همین نام آمده است.

شدت نت شیری به باغ، فصل و فرآوری بستگی دارد. این نت زمانی بهتر نمایان می‌شود که برگ فقط کمی اکسید شده و برشته نشده باشد تا وجه تازه و گل‌مانند چای حفظ شود. برشته‌کردن شدید، چای اولانگ را به سمت طعم‌های برشته و آجیلی می‌برد و خامه‌ای بودن آن را می‌پوشاند.

چای اولانگ شیری جین شوان ما در یک نگاه

کاتالوگ درجه‌ها و مشخصات چای ما یک نمونه اولانگ سبز روشن را هم نشان می‌دهد که گلوله‌های سبز فشرده و دم‌کرده سبز دارد. اگر اولانگ دومی برای مقایسه می‌خواهید، درباره موجودی فعلی آن از ما بپرسید.

چگونه چای طبیعی را از چای طعم‌دار تشخیص دهیم: پنج بررسی

هیچ بررسی‌ای به‌تنهایی اثبات نیست، اما در کنار هم اطلاعات زیادی به شما می‌دهند. آن‌ها را برای هر تأمین‌کننده جدید و هر محموله جدید انجام دهید.

1. اول کیسه را ببویید، سپس فنجان را. Jin Xuan طبیعی در کیسه بوی تازه و گلی دارد؛ نت خامه‌ای در برگ گرم و خیس و در دم‌کرده باز می‌شود. چای طعم‌دار اغلب همان لحظه باز شدن کیسه بوی تند کره، خامه یا آبنبات می‌دهد، گاهی حتی از پشت بسته‌بندی.
2. سه بار دم کنید. همان برگ را سه بار در دمای 80–85 °C دم کنید. نت شیری طبیعی ملایم می‌ماند و به‌تدریج از یک دم به دم بعد تغییر می‌کند. طعم افزوده‌شده معمولاً در فنجان اول بیشترین شدت را دارد و تا دم دوم یا سوم به‌شدت افت می‌کند و فقط چای ساده باقی می‌ماند.
3. پایان طعم را بچشید. اولانگ شیری طبیعی با طعمی پاک و خامه‌ای تمام می‌شود. پس‌طعم شیرین و مصنوعی ماندگار در ته گلو نشانه رایج طعم‌دار شدن است.
4. با نمونه مرجع مقایسه کنید. یک نمونه تأییدشده از چایی که به آن اعتماد دارید نگه دارید و چای جدید را کنار آن، با همان وزن، آب و زمان دم کنید.
5. آن را کتبی درخواست کنید. مشخصات فنی باید اجزا را ذکر کند. چای اولانگ شیر طبیعی فقط چای را فهرست می‌کند؛ نوع معطر باید طعم‌دهنده را اعلام کند. اگر تأمین‌کننده حاضر نباشد در مشخصات بنویسد "بدون افزودن طعم‌دهنده"، آن چای را معطر بدانید.

آزمایشگاه‌ها می‌توانند ترکیبات معطر چای را تحلیل کنند، اما این کار تخصصی است. برای بیشتر خریداران، بررسی‌های حسی و مدارک با هم آزمون عملی هستند.

برچسب باید چه چیزی بگوید

برای چای اولانگ شیر طبیعی، جزء فقط چای اولانگ است و بسیاری از فروشندگان جمله‌ای مانند "بدون شیر، بدون افزودن طعم‌دهنده" اضافه می‌کنند تا مشتریان با نام گمراه نشوند. برای چای اولانگ شیر معطر، طعم‌دهنده باید در فهرست اجزا به شکلی که بازار شما می‌خواهد ذکر شود: در اتحادیه اروپا طبق Regulation (EC) No 1334/2008 درباره طعم‌دهنده‌ها، و در ایالات متحده به‌عنوان طعم طبیعی یا مصنوعی طبق 21 CFR 101.22. راهنمای ما درباره چای معطر ویتنام این قوانین را با جزئیات بیشتر توضیح می‌دهد. عبارت نهایی را مشاور برچسب‌گذاری خودتان تأیید می‌کند.

دم‌کردن چای اولانگ شیر برای فروشگاه‌های چای و چای شیر

• ساده و داغ. آب حدود 80–85 °C، یک تا سه دقیقه، سه یا چهار دم‌آوری از همان برگ. دم‌آوری اول را کمی طولانی‌تر کنید تا گلوله‌ها باز شوند.
• چای شیر و چای حبابی (بابل تی). آن را قوی‌تر از حالتی که ساده نوشیده می‌شود دم کنید و سریع سرد کنید. خامه‌ای بودن Jin Xuan با شیر به‌خوبی هماهنگ می‌شود و به همین دلیل چای اولانگ شیر در منوهای آسیایی یک گزینه‌ی استاندارد است؛ راهنمای ما درباره‌ی چای ویتنامی برای بابل تی را ببینید.
• دم‌آوری سرد. یک نقطه‌ی شروع رایج حدود 10 گرم برگ برای هر لیتر آب سرد است که یک شب در یخچال خیسانده می‌شود. دم‌آوری سرد شیرینی را بیرون می‌آورد و تلخی را کم نگه می‌دارد.
• تی‌بگ هرمی. اولانگ گلوله‌ای‌شکل برای باز شدن به فضا نیاز دارد؛ کیسه‌های کاغذی تخت برای آن مناسب نیستند.
• ترکیب‌ها. هلو و اسمنتوس با پایه‌ی اولانگ سبز برای چای سرد و چای بطری‌شده هماهنگی خوبی دارند.

خرید عمده چای اولانگ شیری از ویتنام

چای اولانگ ما در کارخانه‌های خودمان در شمال ویتنام فرآوری می‌شود؛ جایی که علاوه بر آن چای سیاه، چای سبز، چای یاس و ماچا نیز تولید می‌کنیم. دو کارخانه‌ی ما در Phu Tho و Yen Bai سالانه حدود 7,000 تن چای تولید می‌کنند و تیم ما بیش از 40 سال تجربه در زمینه‌ی چای دارد. کارخانه‌ی Yen Bai دارای گواهی ISO 22000:2018 از Vinacontrol به شماره‌ی 31905-FSV است و برای هر محموله می‌توان بازرسی SGS یا Dai Viet Control و آزمایش‌های آزمایشگاهی Eurofins را ترتیب داد.

چای اولانگ بخش تخصصی طیف محصولات ماست، بنابراین برای هر سفارش مقدار موجود و بار هر کانتینر را تأیید می‌کنیم. اولانگ سبز وقتی به‌صورت آزاد نگهداری شود، عطر خود را سریع‌تر از چای سیاه از دست می‌دهد؛ به همین دلیل کیسه‌های آلومینیومی وکیوم داخل کارتن، بسته‌بندی استاندارد صادراتی ما برای آن است. همچنین با برند شما در قوطی فلزی، کیسه‌های زیپ‌دار و بسته‌های وکیوم کوچک بسته‌بندی می‌کنیم؛ به بسته‌بندی و بارگیری مراجعه کنید. قیمت‌های راهنمای فعلی همه درجه‌ها در صفحه قیمت چای ویتنام است و داستان کامل نحوه تولید چای اولانگ ما در راهنمای چای اولانگ ویتنام آمده است.

پرسش‌های متداول

آیا چای اولانگ شیر حاوی شیر است؟ خیر. اولانگ شیر به‌خاطر عطر خامه‌ای‌اش به این نام خوانده می‌شود. اولانگ شیر طبیعی فقط برگ چای دارد و هیچ لبنیاتی در آن نیست.

آیا اولانگ شیر شما طعم‌دار است؟ خیر. در اولانگ جین شوان ما هیچ طعم‌دهنده‌ای افزوده نمی‌شود. نت شیری از رقم چای و فرآوری ملایم و بدون برشته‌کردن می‌آید.

جین شوان چیست؟ رقمی از چای که در تایوان اصلاح شد و در اوایل دهه 1980 با عنوان رقم شماره 12 عرضه شد. این رقم به نت خامه‌ای طبیعی شهرت دارد و اکنون در ویتنام هم کشت می‌شود، جایی که آن را Kim Tuyen می‌نامند.

قیمت اولانگ شیر ویتنامی چقدر است؟ بازه راهنمای ما FOB Hai Phong معادل 4.30–4.53 دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم است. قیمت محموله شما در پیشنهاد قیمت کتبی تأیید می‌شود.

آیا چای اولانگ شیر را می‌توان برای بابل تی استفاده کرد؟ بله. اگر پررنگ دم شود و سریع سرد شود، پایه‌ای خامه‌ای برای چای شیر اولانگ بدون هیچ طعم‌دهنده افزوده‌ای می‌دهد.

چای اولانگ شیر را چگونه باید نگهداری کرد؟ در بسته‌ای دربسته، در جای خنک و تاریک و دور از بوهای تند. بسته خلأ را به محض باز کردن دوباره ببندید، یا چای را به قوطی‌های کوچک فلزی منتقل کنید.

درخواست نمونه چای اولانگ شیر

به ما بگویید چگونه از آن استفاده خواهید کرد، چه مقدار نیاز دارید و بندر مقصد شما کجاست؛ ما نمونه‌ای از چای اولانگ شیر Jin Xuan را همراه با برگه مشخصات و پیشنهاد قیمت برایتان ارسال می‌کنیم. با ما تماس بگیرید یا دیگر چای‌های ویژه ما را ببینید.

منابع

• ISO، ISO 20716:2022 چای اولانگ: تعریف و الزامات پایه، 2022: این استاندارد چای‌های معطر و طعم‌دار را شامل نمی‌شود؛ از همین رو اولانگ شیری طعم‌دار با برچسب دیگری عرضه می‌شود.
• اتحادیه اروپا، Regulation (EC) No 1334/2008 درباره طعم‌دهنده‌ها و برخی مواد غذایی با خاصیت طعم‌دهندگی، ماده 16: زمانی که یک طعم‌دهنده را می‌توان «طبیعی» نامید.
• سازمان غذا و داروی آمریکا، 21 CFR 101.22 مواد غذایی؛ برچسب‌گذاری ادویه‌ها، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و نگهدارنده‌های شیمیایی، eCFR.
• ISO، ISO 22000:2018 سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی: الزامات برای هر سازمان در زنجیره غذایی، 2018.