Молочный чай улун: натуральный Цзинь Сюань и ароматизированный

Кратко: Молочный улун не содержит молока. Сливочная нота естественна для культивара Jin Xuan при легком окислении и без обжарки; некоторые молочные улуны вместо этого ароматизируют. Улун Jin Xuan от Goo Farm — без добавления ароматизаторов: 4,30–4,53 долл. США за кг FOB Hai Phong.

Спросите десять закупщиков чая, что такое молочный улун, и вы услышите два ответа. Одни скажут, что это улун с добавлением молока или хотя бы молочного ароматизатора. Другие — что это чайное растение, которое само по себе дает сливочный вкус. Оба вида чая продаются под одним названием, и по внешнему виду упаковки их не отличить. В этом руководстве объясняется, откуда берется натуральная молочная нота, как проверить образец на наличие добавленного ароматизатора, что должно быть указано на этикетке, как заваривать такой чай для чайного магазина или меню с молочным чаем и как выглядит в спецификации наш молочный улун Jin Xuan из Вьетнама.

Молочный чай улун: пять распространенных мнений и что на самом деле

Откуда берется натуральный молочный оттенок

Цзинь Сюань — это чайный сорт, то есть именованная разновидность чайного растения, выведенная на чайной исследовательской станции Тайваня и выпущенная в начале 1980-х годов как сорт № 12. Чайные мастера заметили, что его лист, обработанный как легкий улун, дает мягкий сливочный аромат, напоминающий многим молоко или сливочное масло. Так появилось название «молочный улун». Во Вьетнаме этот же сорт называется Kim Tuyen — под этим названием он значится в нашем каталоге образцов.

Насколько ярко проявляется молочная нота, зависит от плантации, сезона и обработки. Лучше всего она раскрывается, когда лист лишь слабо окислен и не обжарен, так что сохраняется свежая, цветочная сторона чая. Сильная обжарка смещает улун в сторону поджаренных, ореховых оттенков вкуса и перекрывает сливочность.

Наш молочный улун Цзинь Сюань: кратко

В нашем каталоге сортов и спецификаций чая есть также образец светлого зеленого улуна с плотно скрученными зелеными шариками и зеленым настоем. Спросите нас о его текущем наличии, если хотите второй улун для сравнения.

Как отличить натуральный чай от ароматизированного: пять проверок

Ни одна проверка по отдельности не является доказательством, но вместе они многое говорят. Проводите их для каждого нового поставщика и каждой новой партии.

1. Понюхайте пакет, затем чашку. Натуральный Jin Xuan пахнет свежестью и цветами уже в пакете; сливочная нота раскрывается в теплом влажном листе и в настое. Ароматизированный чай часто сильно пахнет маслом, сливками или конфетами сразу при вскрытии пакета, иногда даже через упаковку.
2. Заварите три раза. Заваривайте один и тот же лист три раза при 80–85 °C. Натуральная молочная нота остается мягкой и постепенно меняется от настоя к настою. Добавленный ароматизатор обычно сильнее всего в первой чашке и резко ослабевает ко второй или третьей, оставляя обычный чай.
3. Оцените послевкусие. Натуральный молочный улун заканчивается чисто и сливочно. Долгое сладкое синтетическое послевкусие в глубине горла — частый признак ароматизации.
4. Сравнивайте с эталоном. Храните утвержденный образец чая, которому вы доверяете, и заваривайте новую партию рядом с ним, с тем же весом, водой и временем.
5. Запросите это в письменном виде. В спецификации должен быть указан состав. У натурального молочного улуна в составе только чай; у ароматизированного должен быть заявлен ароматизатор. Если поставщик не соглашается написать в спецификации "без добавления ароматизаторов", считайте чай ароматизированным.

Лаборатории могут проанализировать ароматические соединения чая, но это специализированная работа. Для большинства покупателей практическим тестом служат органолептическая оценка и документы вместе.

Что должно быть на этикетке

Для натурального молочного улуна ингредиент — просто чай улун, и многие продавцы добавляют строку вроде "без молока, без добавления ароматизаторов", чтобы название не вводило покупателей в заблуждение. У ароматизированного молочного улуна ароматизатор должен быть указан в списке ингредиентов в форме, которую требует ваш рынок: в Европейском союзе — по Регламенту (EC) No 1334/2008 об ароматизаторах, в США — как натуральный или искусственный ароматизатор по 21 CFR 101,22. Подробнее об этих правилах рассказывает наше руководство по ароматизированному чаю Вьетнама. Окончательную формулировку подтверждает ваш консультант по маркировке.

Заваривание молочного улуна для чайных магазинов и молочного чая

• Чистым, горячим. Вода около 80–85 °C, от одной до трех минут, три или четыре настоя из одного и того же листа. Первый настой выдержите чуть дольше, чтобы шарики раскрылись.
• Молочный чай и баббл-ти. Заваривайте крепче, чем для питья без добавок, и быстро охлаждайте. Сливочность Jin Xuan хорошо сочетается с молоком, поэтому молочный улун — стандарт азиатских меню; см. наше руководство по вьетнамскому чаю для баббл-ти.
• Холодная заварка. Обычная отправная точка — около 10 граммов листа на литр холодной воды, настаивать в холодильнике в течение ночи. Холодная заварка раскрывает сладость и сохраняет низкую горечь.
• Пирамидки. Улуну, скрученному в шарики, нужно место, чтобы раскрыться; плоские бумажные пакетики ему не подходят.
• Купажи. Персик и османтус хорошо сочетаются с основой из зеленого улуна для холодного и бутилированного чая.

Оптовые закупки молочного улуна во Вьетнаме

Наш улун производится на собственных фабриках на севере Вьетнама, где мы выпускаем также черный чай, зеленый чай, жасминовый чай и матча. Две наши фабрики в Phu Tho и Yen Bai производят около 7000 тонн чая в год, а у нашей команды более 40 лет опыта в чае. Фабрика в Yen Bai сертифицирована по ISO 22000:2018 органом Vinacontrol, сертификат № 31905-FSV; для партии можно организовать инспекцию SGS или Dai Viet Control и лабораторные испытания Eurofins.

Улун — особое направление нашего ассортимента, поэтому по каждому заказу мы подтверждаем доступный объем и загрузку на контейнер. Зеленый улун при хранении россыпью теряет аромат быстрее, чем черный чай, поэтому стандартная экспортная упаковка для него — вакуумные алюминиевые пакеты в картонных коробках. Мы также фасуем под вашим брендом в жестяные банки, пакеты с замком zip и небольшие вакуумные упаковки; см. упаковка и погрузка. Актуальные ориентировочные цены на все сорта приведены на странице цены на вьетнамский чай, а подробный рассказ о том, как делается наш улун, — в руководстве вьетнамский чай улун.

Часто задаваемые вопросы

Содержит ли молочный улун молоко? Нет. Молочный улун назван так из-за сливочного аромата. Натуральный молочный улун состоит только из чайного листа, молочных продуктов в нем нет.

Ароматизирован ли ваш молочный улун? Нет. В наш улун Jin Xuan ароматизаторы не добавляются. Молочная нота определяется сортом растения и мягкой обработкой без обжарки.

Что такое Jin Xuan? Сорт чайного растения, выведенный на Тайване и выпущенный в начале 1980-х годов как сорт № 12. Он известен естественной сливочной нотой, а теперь выращивается и во Вьетнаме, где его называют Kim Tuyen.

Сколько стоит вьетнамский молочный улун? Наш ориентировочный диапазон цен FOB Hai Phong — 4,30–4,53 USD за килограмм. Цена на вашу партию подтверждается в письменном коммерческом предложении.

Можно ли использовать молочный улун для бабл-ти? Да. Если заварить его крепко и быстро охладить, получится сливочная основа для молочного чая на улуне без added ароматизаторов.

Как хранить молочный улун? В герметичной упаковке, в прохладном темном месте, вдали от сильных запахов. Вакуумную упаковку нужно закрыть снова сразу после вскрытия или пересыпать чай в небольшие жестяные банки.

Запросить образец молочного улуна

Сообщите, как вы планируете использовать чай, а также необходимое количество и порт назначения, и мы вышлем образец нашего молочного улуна Jin Xuan с листом спецификации и коммерческим предложением. Свяжитесь с нами или ознакомьтесь с другими нашими специальными сортами чая.

Источники

• ISO, ISO 20716:2022 Чай улун: определение и основные требования, 2022: стандарт не распространяется на ароматические и ароматизированные чаи, поэтому ароматизированный молочный улун маркируется иначе.
• Европейский союз, Регламент (EC) No 1334/2008 об ароматизаторах и некоторых пищевых ингредиентах с ароматизирующими свойствами, статья 16: когда ароматизатор может называться «натуральным».
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), 21 CFR 101.22 Пищевые продукты; маркировка специй, ароматизаторов, красителей и химических консервантов, eCFR.
• ISO, ISO 22000:2018 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции: требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции, 2018.