Вьетнамская матча оптом: как выбрать сорт

Кратко: Выбирайте матча по задаче, а не по надписи на этикетке. Goo Farm предлагает четыре сорта вьетнамской матча, ориентировочно 7,00–40,00 долл. США за кг FOB Hai Phong: низшие сорта — для выпечки и смесей, средние и верхние — для латте, высший — для питья в чистом виде.

Сети кофеен нужен матча-латте, который остается ярко-зеленым после добавления молока. Пекарне нужен зеленый цвет, который выдерживает духовку. Бренду сухих смесей для напитков нужен порошок, который расходится без комков, по цене, уместной на полке супермаркета. Все трое — покупатели матча, и ни одному из них не нужен тот же сорт, что остальным. Вьетнамская матча — более молодое происхождение, чем японская или китайская, поэтому первые вопросы покупателей к нам всегда одни и те же: какая она и какой сорт подходит для моего продукта? В этом руководстве мы отвечаем на них на примере наших четырех сортов, четырех тестов для образца и цифр, которые нужны вам перед заказом.

Что такое матча и что значат слова на этикетке

Матча — это зеленый чай, размолотый в тонкий порошок, который взбивают с водой или молоком и выпивают целиком, а не заваривают и процеживают. Поскольку вы употребляете весь лист, цвет, тонкость помола и вкус порошка напрямую переходят в напиток или рецепт.

В Японии матча традиционно означает тенчу: чайный лист, затененный за несколько недель до сбора, пропаренный, высушенный в расправленном виде без скручивания, очищенный от стеблей и жилок и затем размолотый. Затенение делает лист темнее, а вкус мягче. Другие страны, в том числе Вьетнам, теперь производят порошки зеленого чая для тех же целей, и качество сильно различается от партии к партии и от производителя к производителю.

Слова на упаковках матча — по большей части торговые термины. «Церемониальная», «премиум», «для латте» и «кулинарная» не имеют единого юридического определения, действующего на всех рынках. На практике они описывают четыре вещи, которые можно проверить: цвет, тонкость помола, горечь и цену. Оценивайте порошок, а не прилагательное.

Наши четыре сорта вьетнамской матча

Наш зеленый чай матча — это тонкий порошок зеленого чая, произведенный на наших собственных чайных фабриках во Вьетнаме. Мы предлагаем его в четырех сортах, перечисленных в нашем каталоге сортов и спецификаций чая, чтобы вы могли подобрать сорт под продукт и бюджет.

Широкий диапазон цен здесь не случаен: он охватывает все — от порошка-ингредиента для выпечки и смесей до порошка, который можно взбить и пить в чистом виде. Скажите, для чего нужна матча, и мы подскажем, какие сорта сравнить на образцах рядом. Актуальный прайс-лист — на странице Цены на вьетнамский чай.

Выбирайте по задаче, которую должна решать матча

Практическое правило: чем больше потребитель чувствует вкус самой матча, тем выше нужен сорт. В сладком латте или торте сахар, молоко и жир перекрывают горечь, поэтому цвет и цена важнее тонкости вкуса.

Четыре теста для образца

1. Тест мазком на цвет. Положите щепотку каждого образца на белую бумагу и растяните ее шпателем, как на фото. При дневном свете сравните цвет ровной полосы: ярко-зеленый, желто-зеленый или тусклый оливковый. Всегда сравнивайте образцы рядом: сам по себе глаз плохо оценивает цвет.
2. Тест пальцами на тонкость помола. Разотрите немного порошка между большим и указательным пальцами. Тонкая матча ощущается шелковистой; грубая — зернистой, и она оставит осадок в чашке. Если просеять порошок через мелкое чайное ситечко, видно, сколько остается на сите.
3. Тест взбиванием. Взбейте 2 грамма примерно в 70 мл воды при 75–80 °C быстрыми зигзагообразными движениями в течение 20–30 секунд. Оцените пену, цвет и то, как быстро оседает порошок. Затем попробуйте на вкус: сладость, горечь и продолжительность послевкусия.
4. Тест в продукте. Приготовьте с ней свой продукт: латте на том молоке, которое вы используете, включая растительное, которое меняет цвет; пробную выпечку при температуре вашей духовки; шейкер с холодной водой для сухой смеси. Это единственный тест, который показывает, подходит ли сорт.

Сохраните часть одобренного образца в герметичной упаковке в прохладном месте. Он становится эталоном для заказа, и то, что мы отгружаем, соответствует ему или превосходит его.

Почему цвет зависит от упаковки

Матча — самый уязвимый чай из всех, что мы продаем. Ее зеленый цвет дает хлорофилл, который разрушается под действием света, тепла, кислорода и влаги; при плохом хранении яркий порошок становится оливковым, а затем буроватым. Из-за огромной площади поверхности порошок также быстро впитывает посторонние запахи.

Для экспорта мы рекомендуем вакуумные алюминиевые пакеты в экспортных картонных коробках: они не пропускают свет и воздух. Вскрытый пакет сразу герметично закрывайте, а запас храните в прохладном темном месте. Если вы продаете в розницу, мы можем упаковать матча под вашей торговой маркой в жестяные банки, зип-пакеты или алюминиевые пакеты; варианты — на странице Упаковка и погрузка. Упаковку и количество в контейнере мы подтверждаем для каждого заказа.

Маркировка: точно указывайте происхождение

Наша матча — продукт Вьетнама, и на этикетке это должно быть указано. Японские географические названия, такие как Удзи или Нисио, принадлежат японским чаям и не должны появляться на вьетнамском порошке. Нужно ли уточнять само слово «матча» и как можно использовать слово «церемониальная», зависит от правил маркировки вашего рынка, поэтому согласуйте формулировки со своим консультантом по маркировке. По запросу в спецификации указываются сорт, происхождение и характеристики партии.

О фабрике

Goo Farm Tea Vietnam производит чай на собственных фабриках в Phu Tho и Yen Bai на севере Вьетнама — около 7000 тонн в год в 57 сортах, а опыт нашей команды в чайном деле превышает 40 лет. Фабрика в Yen Bai сертифицирована по ISO 22000:2018 компанией Vinacontrol, сертификат № 31905-FSV. Матча входит в нашу категорию другие чаи вместе с улуном Jin Xuan и желтым чаем; если вы также закупаете листовой зеленый чай, остальной ассортимент описан в нашем руководстве по сортам зеленого чая.

Часто задаваемые вопросы

Вьетнамская матча — это настоящая матча? Это тонкий порошок зеленого чая, предназначенный для взбивания и питья целиком, — именно в этом значении слово используют в большинстве стран мира. У матча нет единого международного юридического определения, а японская традиция строго регламентирует выращивание и обработку листа. Сравнивайте образцы по цвету, тонкости помола и вкусу и запрашивайте спецификацию на каждую партию.

В чем разница между церемониальной и кулинарной матча? Это торговые термины, а не юридически закрепленные сорта. «Церемониальная» обычно означает яркий, тонкий, сладкий порошок для питья в чистом виде; «кулинарная» — порошок для латте, выпечки и смесей, где цвет и цена важнее тонкости вкуса.

Какой сорт лучше всего подходит для матча-латте? Обычно средний или верхний сорт: тот, который остается зеленым в молоке и не оставляет осадка. Прежде чем решать, проведите тест латте на своем молоке.

Сколько стоит вьетнамская матча? Наш ориентировочный диапазон FOB Hai Phong — 7,00–40,00 долл. США за килограмм по четырем сортам. Цена вашей партии подтверждается в письменном коммерческом предложении.

Как хранить матча? Герметично, в прохладном, темном и сухом месте. Вакуумные алюминиевые пакеты — лучшая экспортная упаковка; вскрытый пакет сразу закрывайте снова.

Можете ли вы упаковать матча под нашей торговой маркой? Да. Мы фасуем под частной маркой в жестяные банки, зип-пакеты и алюминиевые пакеты, а также в крупные мешки с печатью вашего бренда.

Могу ли я сравнить все четыре сорта? Да. Их фото есть в нашем каталоге спецификаций, и мы отправляем образцы тех сортов, которые вы хотите сравнить.

Запросить образцы матча

Сообщите нам, для чего нужна матча, объем, упаковку и порт назначения, и мы ответим образцами подходящих сортов и коммерческим предложением. Свяжитесь с нами.

Источники

• ISO, ISO 11287:2011 Зеленый чай: определение и основные требования, подтверждён в 2021 г.
• ISO, ISO 20715:2023 Tea: Classification of tea types, 2023.
• ISO, ISO 22000:2018 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции: требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции, 2018.
• Vinacontrol CE, проверка сертификата ISO 22000:2018 № 31905-FSV, дата обращения: октябрь 2026.