Ароматизированный чай из Вьетнама: руководство по закупке жасминового чая и Эрл Грей

Ароматизированный чай из Вьетнама — это обычный вьетнамский чай с одним дополнением: ароматом. Наши два семейства ароматизированного чая — зеленый жасминовый чай, ароматизированный свежими цветками жасмина, и черный чай Эрл Грей, ароматизированный бергамотом. По запросу мы ароматизируем те же базовые чаи кардамоном, специями для чая масала, имбирем, корицей, мятой, лотосом и фруктовыми ароматами. Все они создаются на основе сортов листа, которые мы продаем без ароматизации, поэтому качество, цена и количество тонн в контейнере определяются базовым чаем, а аромат — это второе решение поверх него. В этом руководстве объясняется, как делают жасминовый чай и Эрл Грей на наших фабриках, чем отличаются четыре наших сорта ароматизированного чая, какие еще ароматизированные чаи мы производим на заказ, что проверять в образце и спецификации, как ароматизация влияет на маркировку на вашем рынке и как покупать ароматизированный чай из Вьетнама оптом.

Что такое ароматизированный чай

Ароматизированный чай — это чай, которому придали аромат, не свойственный ему самому по себе. В чайной торговле для двух разных методов используются два термина:

• Чай, ароматизированный цветами, получает аромат от свежих цветов, которые смешивают с чаем, а затем удаляют. Классический пример — зеленый жасминовый чай. Ничего не распыляется: лист сам впитывает запах цветков.
• Ароматизированный чай получает аромат от ароматизатора, который добавляют в готовый чай, чаще всего это эфирное масло или ароматизирующий препарат. Самый известный пример — Эрл Грей, черный чай с бергамотом.

На нашем сайте обе группы относятся к одной категории ароматизированного чая, потому что покупатели сравнивают их одинаково: по базовому сорту, по интенсивности аромата и по цене за килограмм.

Важный для закупки момент: основной чай определяет большую часть цены. Жасмин на цельнолистовом сорте OP стоит дороже, чем жасмин на чешуйчатом сорте TH, а Эрл Грей на OP или Pekoe дороже, чем Эрл Грей на черешке, TH, PS или OPA. Если вы знаете, какой обычный сорт подходит для вашего продукта, вы уже знаете, какой ароматизированный сорт запросить на пробу. Названия сортов объясняет наше руководство по сортам чайного листа.

Как делается наш зеленый чай с жасмином

У жасминового чая во Вьетнаме давняя история: там его называют trà nhài или trà lài и заваривают каждый день дома и в чайных. Используется цветок Jasminum sambac — небольшой белый жасмин, цветущий летом. Мы применяем традиционный метод:

1. Основной чай. Зеленый чай с наших плантаций в Phu Tho, Yen Bai, Thai Nguyen и других северных провинциях перерабатывается на фабриках в Phu Tho и Yen Bai и сортируется по сортам. Для жасмина мы используем сорт OP — цельный, слегка скрученный лист, и сорт TH — средний чешуйчатый лист.
2. Свежие цветы. Бутоны жасмина собирают днем, пока они еще закрыты, и хранят до вечера, когда они раскрываются и начинают источать аромат.
3. Ароматизация. Чай и раскрывшиеся цветы раскладывают чередующимися слоями и оставляют на ночь. Сухой лист впитывает влагу и аромат цветов.
4. Отделение и сушка. На следующий день отработанные цветы просеивают, а чай снова сушат, чтобы вернуть влажность к норме. Часть сухих цветов оставляют в чае, поэтому в готовом продукте видны белые лепестки.
5. Повтор. Цикл повторяют со свежими цветами. Чем больше циклов, тем глубже и стойче аромат. Лучшие китайские жасминовые чаи из Фучжоу ароматизируют до девяти раз; экспортные сорта ароматизируют меньше раз, и цена на них соответственно ниже.

В результате получается зеленый чай с ярко-желтым настоем, отчетливым цветочным ароматом жасмина и насыщенным жасминовым вкусом, который не пропадает при добавлении молока, сахара и льда. Поэтому зеленый жасминовый чай — стандартная основа для жасминового молочного чая и бабл-ти.

Как производится наш черный чай Эрл Грей

Эрл Грей — это черный чай, ароматизированный бергамотом. Бергамот — цитрусовый плод, Citrus bergamia, и почти все мировое производство бергамотового масла сосредоточено на узкой прибрежной полосе в Калабрии на юге Италии. Масло отжимают из кожуры, и оно придает Эрл Грею узнаваемый цитрусово-цветочный аромат.

На наших фабриках процесс короткий:

1. Базовый чай. Черный чай подвяливают, скручивают, окисляют, сушат и сортируют по сортам так же, как наш обычный вьетнамский ортодоксальный черный чай.
2. Ароматизация. Бергамотовый ароматизатор добавляют в отсортированный сухой чай и перемешивают, пока каждая часть партии не приобретет одинаковый аромат.
3. Выдержка и упаковка. Ароматизированный чай выдерживают, чтобы аромат равномерно распределился по листу, а затем упаковывают в мешки, которые удерживают запах.

Поскольку ароматизация выполняется на фабрике, вы получаете готовый Эрл Грей и вам не нужно покупать бергамот или самостоятельно купажировать чай. Интенсивность бергамота согласуется по образцу: одним рынкам нужна легкая цитрусовая нотка, другим — чтобы бергамот доминировал.

Сорта вьетнамского ароматизированного чая в нашем ассортименте

В категории ароматизированного чая четыре сорта: два зеленых чая с жасмином и два черных чая Эрл Грей. В таблице показаны различия между ними.

Оба сорта жасминового чая имеют одинаковое ароматизирование и одинаково насыщенный вкус жасмина; различие — в листе. Оба сорта Эрл Грей имеют одинаковый аромат бергамота и одинаково насыщенный, солодовый вкус с мягким цитрусовым послевкусием; и здесь различие — в листе. Если ваши клиенты видят лист, выбирайте OP или высококачественный Эрл Грей. Если чай идет в пакетики или купажи, жасминовый TH и бюджетный Эрл Грей дают ту же чашку при более низкой стоимости.

Другие ароматизированные чаи по запросу: кардамон, специи для чая, имбирь, мята, лотос и фрукты

Жасминовый чай и Эрл Грей — два ароматизированных чая, которые мы держим как стандартные сорта. Те же фабрики ароматизируют те же базовые чаи другими специями, цветами и фруктовыми ароматами под заказ. Самые частые запросы:

• Чай с кардамоном. Черный чай с кардамоном — ежедневный чай стран Персидского залива, Ирака и большей части Южной Азии; его заваривают крепким, с молоком и сахаром, как карак или чай. Основа — обычно сорт CTC, например PD или PF, либо ортодоксальный сорт чайной пыли, например BPS или PS, чтобы чай выдерживал кипячение с молоком. Кардамон можно добавлять в виде молотых семян, измельченных коробочек или ароматизатора кардамона, а дозировка согласовывается по образцу. Посмотрите наши сорта чайной пыли — базовые чаи для такого купажа.
• Чай с бергамотом — не только Эрл Грей. Бергамот добавляют и в зеленый чай, а купажи в стиле Lady Grey включают к бергамоту цедру апельсина и лимона. Если на вашем рынке знают «чай с бергамотом», а не «Эрл Грей», продукт тот же: тот же базовый чай и бергамот в иной пропорции.
• Смеси специй для масала-чая. Кардамон, имбирь, корица, гвоздика и черный перец, смешанные с черным чаем CTC для готового к завариванию масала-чая. Вы выбираете соотношение специй, а мы смешиваем их с чаем так, чтобы каждый пакет содержал одинаковую смесь.
• Имбирный и коричный чай. Черный чай с сушеным имбирем или корицей, популярный на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и в зимних купажах в Европе. Оба делают на основе дробленых сортов или сортов чайной пыли для крепкой чашки.
• Мятный чай. Зеленый чай с сушеной мятой курчавой или перечной мятой для Северной Африки, Ближнего Востока и смесей для холодного чая. Основа — зеленый чай такого сорта, как PEKOE, OP или OPA; покупатели, работающие в марокканском стиле, часто предпочитают обычный зеленый чай и добавляют свежую мяту сами, поэтому сообщите нам, что вам нужно.
• Лотосовый чай. Зеленый чай с ароматом лотоса — самый вьетнамский из всех ароматизированных чаев; традиционно его готовят с использованием тычинок цветов лотоса, собранных летом. Лотос — сезонное сырье, а партии небольшие, поэтому сроки поставки и количество подтверждаются по каждому заказу.
• Фруктовые и цветочные ароматы. Персик, личи, маракуйя, лимон, манго, роза и османтус на основе зеленого или черного чая — в основном для магазинов бабл-ти, холодного чая и ароматизированных чайных пакетиков. В них используются ароматизаторы, а не свежие фрукты, и действуют правила маркировки, описанные в следующих разделах.

Для любого из этих вариантов начните с обычного сорта, подходящего для вашего продукта, и сообщите нам вкус, желаемую крепость и рынок. Мы отправим ароматизированный образец вместе со спецификацией; минимальный объем зависит от базового сорта и ароматизатора.

Как читать спецификацию ароматизированного чая

В спецификации ароматизированного чая те же четыре строки, что и у обычного: настой, внешний вид, аромат и вкус, плюс несколько пунктов, важных только при наличии ароматизации. Согласуйте их по образцу до оформления заказа:

• Базовый сорт. Узнайте, из какого обычного сорта изготовлен чай. Он определяет размер листа, ценовой диапазон и количество тонн в контейнере.
• Интенсивность аромата. Для жасмина — число циклов ароматизации; для Эрл Грея — дозировка бергамота. Заварите образец так, как его пьют ваши покупатели, и сравните с вашим текущим продуктом.
• Тип ароматизатора. Для Эрл Грей: является ли бергамот эфирным маслом, натуральным ароматизатором или другим ароматизирующим препаратом. От этого зависит, что можно указать на этикетке (см. следующий раздел).
• Сухие цветы. Для жасминового чая — сколько сухих цветков остается в чае. Одни покупатели хотят видеть лепестки, а фасовщики чайных пакетиков часто просят их отсеять.
• Влажность. Ароматизация добавляет влагу, после чего чай снова сушат. Влажность в спецификации показывает, как хорошо чай будет храниться.
• Размер частиц. Для чайных пакетиков: чтобы чай свободно проходил через вашу фасовочную машину и не просыпался через бумагу.

Утвержденный образец становится стандартом для заказа, и каждая партия соответствует ему или превосходит его.

Ароматизация и маркировка на вашем рынке

Поскольку ароматизированный чай содержит не только чай, в списке ингредиентов на розничной упаковке это нужно указывать, а правила использования слова "натуральный" различаются в зависимости от рынка. Два наиболее частых примера:

• Европейский союз. Согласно Регламенту (EC) № 1334/2008 об ароматизаторах, ароматизатор можно называть «натуральным» только в том случае, если его ароматизирующий компонент состоит исключительно из натуральных ароматизирующих веществ и/или ароматизирующих препаратов, а ароматизатор, названный по источнику, например «натуральный ароматизатор бергамота», должен в подавляющей части происходить из этого источника. Поэтому на упаковках чая Earl Grey в ЕС указывают «масло бергамота», «натуральный ароматизатор бергамота» или просто «ароматизатор» — в зависимости от того, что использовалось.
• США. FDA определяет «натуральный ароматизатор» в 21 CFR 101,22 как ароматизатор, полученный из специи, фрукта, овоща, растительного сырья и подобных натуральных источников, и требует указывать ароматизаторы в составе как «натуральный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор».

Жасминовый чай, ароматизированный настоящими цветами, проще: в составе зеленый чай и цветы жасмина. Для Earl Grey сообщите нам рынок, и мы укажем в спецификации, какой именно ароматизатор использован, чтобы ваша этикетка ему соответствовала. Спецификация — технический документ; формулировку для вашей страны подтверждает ваш консультант по маркировке.

Какой сорт ароматизированного чая для какого продукта

• Рассыпной жасминовый чай в розничной упаковке и банках: Жасмин OP, потому что цельный лист и лепестки хорошо смотрятся в прозрачной упаковке.
• Чайные пакетики с жасмином: Жасмин TH как стандартный выбор; Жасмин OP для премиального пирамидального пакетика.
• Жасминовый молочный чай и бабл-ти: Jasmine TH, крепкой заварки. Его насыщенный жасминовый вкус не теряется на фоне молока, сахара и льда. В нашем руководстве по вьетнамскому чаю для бабл-ти описаны классические неароматизированные сорта, которые к нему подходят.
• Цельнолистовой Эрл Грей для розницы: Эрл Грей высокого качества на основе OP, FBOP или Pekoe.
• Эрл Грей для чайных пакетиков и экономичных купажей: бюджетный Эрл Грей на основе черешков, TH, PS или OPA, когда стоимость чашки важнее внешнего вида листа.
• Чай с кардамоном и карак для стран Залива и Южной Азии: CTC PD или PF, либо ортодоксальный BPS или PS с ароматом кардамона; те же базовые сорта подходят для смесей специй для масала-чая.
• Мятный чай для Северной Африки и Ближнего Востока: сорт зеленого чая, например Pekoe или OP, с сушеной мятой, либо чистый сорт, если ваши клиенты добавляют свежую мяту.
• Купажирование: любой из сортов Эрл Грей как цитрусовый компонент в купаже для завтрака или послеобеденном купаже; TH с жасмином, чтобы добавить цветочную ноту в купаж зеленого чая; черный чай с имбирем или корицей для зимних купажей.

Запросите два сорта одного семейства, например жасминовый OP и жасминовый TH, и заварите их рядом, на одной воде, при одинаковой температуре и времени. Аромат одинаков; выбирать вы будете между насыщенностью настоя и видом листа.

Загрузка контейнера по сортам

Ароматизация не меняет плотность чая, поэтому количество тонн в контейнере зависит от базового сорта. При стандартной упаковке навалом 40-футовый контейнер high cube (40HC) вмещает примерно:

Цифры приведены только для ориентира; точное количество мы подтвердим, когда узнаем ваш сорт и вид упаковки. Полная таблица по всем категориям — на нашей странице «Упаковка и погрузка».

Упаковка ароматизированного чая для экспорта

Вы платите прежде всего за аромат, поэтому упаковка должна сохранять его и не пропускать посторонние запахи. Ароматизированный чай для оптового экспорта обычно упаковывают в:

• Вакуумные алюминиевые пакеты в экспортных картонных коробках — лучший вариант для Эрл Грея и жасминового чая, так как фольга удерживает аромат и сохраняет чай сухим.
• Мешки PP/PE — тканый полипропилен с внутренним вкладышем из полиэтилена, стандартная упаковка навалом, когда чай будет перефасован вскоре после прибытия.
• Крафт-мешки с внутренним вкладышем, уложенные на поддоны.

Во время хранения и погрузки держите ароматизированный чай подальше от обычного чая и от всего, что сильно пахнет: чай впитывает запахи так же легко, как и отдает их. Мы также фасуем под вашим собственным брендом: чайные пакетики private label, коробки с печатью, зип-пакеты, алюминиевые пакеты и жестяные банки. Сообщите нам размер упаковки и дизайн, и мы рассчитаем стоимость упаковки вместе с чаем.

Где продается вьетнамский ароматизированный чай

Компания Goo Farm Tea Vietnam производит до 7000 тонн чая в год по всем категориям и экспортирует его более чем в 30 стран. Зеленый жасминовый чай идет в основном упаковщикам чайных пакетиков, сетям молочного чая и бабл-ти и дистрибьюторам в Азии и на Ближнем Востоке; Эрл Грей — купажистам, упаковщикам чайных пакетиков и импортерам под частной маркой в Европе, СНГ и на Ближнем Востоке; чай с кардамоном и пряный чай масала — в страны Персидского залива, Ирак и Южную Азию; мятный чай — в Северную Африку. Каждому рынку нужна своя интенсивность аромата, поэтому расскажите, как ваши покупатели пьют этот чай, и мы предложим сорта для образцов.

Часто задаваемые вопросы

Ваш жасминовый чай ароматизирован настоящими цветами или ароматизатором? Свежими цветками жасмина, по традиционной технологии: чай и цветы послойно выдерживаются всю ночь, отработанные цветы удаляются, и чай снова высушивается. В готовом чае остаются сушеные цветы.

В чем разница между Jasmine OP и Jasmine TH? В листе. OP — цельный слегка скрученный зеленый лист для рассыпного чая и премиальных упаковок; TH — средний хлопьевидный лист, который стоит дешевле и подходит для чайных пакетиков и молочного чая. Аромат жасмина одинаковый.

Из какого черного чая сделан ваш Эрл Грей? Для сорта высокого качества используется лист OP, FBOP, P и Pekoe; для сорта эконом-класса — стебли, TH, PS и OPA. Оба ароматизируются бергамотом на нашей фабрике.

Можно ли регулировать интенсивность бергамота? Да. Дозировку согласовывают по образцу: от легкой цитрусовой ноты до чашки с выраженным бергамотом.

Производите ли вы чай с кардамоном, пряный чай масала или мятный чай? Да, под заказ. Смеси с кардамоном и пряностями для масала добавляются к сортам черного чая CTC или к чайной пыли для карак и масала-чая; мята добавляется к сортам зеленого чая. Также доступны ароматизаторы имбиря, корицы, лотоса и фруктов. Сообщите нам вкус, крепость и рынок, и мы отправим ароматизированный образец.

Чай с бергамотом — это то же самое, что Эрл Грей? Да. Эрл Грей — это черный чай с бергамотом. Мы также можем ароматизировать бергамотом зеленый чай или добавить цедру апельсина и лимона для смеси в стиле Леди Грей.

Можете ли вы фасовать ароматизированный чай под моим брендом? Да: чайные пакетики под частной маркой, печатные коробки, зип-пакеты, алюминиевые пакеты и жестяные банки, а также мешки для чая навалом с индивидуальной печатью. См. раздел Упаковка и погрузка.

Сколько тонн ароматизированного чая помещается в контейнер? Столько же, сколько и базового сорта: примерно 17 тонн OP, 16 тонн Pekoe, 18 тонн PS и 13 тонн OPA на контейнер 40HC. TH и черенки уточняются для каждого заказа.

Предоставляете ли вы образцы? Да. Сообщите нам, какие сорта вы рассматриваете и для какого рынка предназначен чай, и мы отправим образцы со спецификацией, в которой указаны базовый сорт и использованный ароматизатор.

Запросите образцы и коммерческое предложение

Сообщите нам, какие сорта ароматизированного чая вы рассматриваете, объем, упаковку и пункт назначения, и мы ответим образцами и коммерческим предложением. Свяжитесь с нами или посмотрите наши сорта ароматизированного чая.