شاي فيتنام بالنكهات: دليل شراء شاي الياسمين وإيرل غراي

الشاي المنكَّه من فيتنام هو شاي فيتنامي عادي أُضيفت إليه ميزة واحدة: الرائحة. عائلتا الشاي المنكَّه لدينا هما الشاي الأخضر بالياسمين المعطَّر بأزهار الياسمين الطازجة، والشاي الأسود إيرل غراي المنكَّه بالبرغموت. وعند الطلب ننكّه الشاي الأساسي نفسه بالهيل وتوابل الماسالا والزنجبيل والقرفة والنعناع واللوتس ونكهات الفاكهة. وتبدأ جميعها من رتب الأوراق التي نبيعها بدون نكهة، لذا تتبع الجودة والسعر وعدد الأطنان في الحاوية الشاي الأساسي، ويكون العطر قراراً ثانياً يُضاف فوقها. يشرح هذا الدليل كيف يُصنع شاي الياسمين وإيرل غراي في مصانعنا، وكيف تختلف رتب الشاي المنكَّه الأربع لدينا، وما الشاي المنكَّه الآخر الذي نصنعه حسب الطلب، وما الذي يجب فحصه في العينة وورقة المواصفات، وكيف تؤثر النكهة في الملصق في سوقك، وكيف تشتري الشاي المنكَّه من فيتنام بالجملة.

ما هو الشاي المنكَّه

الشاي المنكَّه هو شاي أُضيفت إليه رائحة لا تكون فيه بطبيعته. وتستخدم تجارة الشاي كلمتين لطريقتين مختلفتين:

• الشاي المعطَّر يستمد رائحته من أزهار طازجة تُخلط مع الشاي ثم تُزال لاحقاً. ويُعدّ شاي الياسمين الأخضر المثال الكلاسيكي. لا يُرَشّ عليه شيء؛ فالورقة تمتص العطر من الأزهار.
• الشاي المنكّه يستمد عطره من مادة منكّهة تُضاف إلى الشاي النهائي، وغالباً ما تكون زيتاً عطرياً أو مستحضراً منكّهاً. ويُعد شاي إيرل غراي، وهو شاي أسود بالبرغموت، أشهر مثال على ذلك.

في موقعنا تندرج الفئتان معاً ضمن فئة الشاي المنكّه الواحدة، لأن المشترين يقارنونهما بالطريقة نفسها: بحسب الدرجة الأساسية وقوة العطر والسعر لكل كيلوغرام.

نقطة مهمة عند الشراء: الشاي الأساسي هو ما يحدد معظم السعر. فالياسمين على درجة OP من الأوراق الكاملة يكلّف أكثر من الياسمين على درجة TH من الأوراق المتفتتة، وشاي إيرل غراي على OP أو Pekoe يكلّف أكثر منه على السيقان أو TH أو PS أو OPA. فإذا كنت تعرف الدرجة العادية المناسبة لمنتجك، فأنت تعرف بالفعل أي درجة منكّهة تطلب عينة منها. يشرح دليلنا حول درجات أوراق الشاي أسماء الدرجات.

كيف نصنع شاي الياسمين الأخضر لدينا

لشاي الياسمين تاريخ طويل في فيتنام، حيث يُعرف باسم trà nhài أو trà lài ويُحضَّر يومياً في المنازل ومحلات الشاي. الزهرة المستخدمة هي Jasminum sambac، الياسمين الأبيض الصغير الذي يتفتح في الصيف. والطريقة التي نتبعها هي الطريقة التقليدية:

1. الشاي الأساسي. يُعالج الشاي الأخضر من مزارعنا في Phu Tho وYen Bai وThai Nguyen والمقاطعات الشمالية الأخرى في مصنعينا في Phu Tho وYen Bai ويُفرز إلى درجات. وللياسمين نستخدم درجة OP، وهي ورقة كاملة ملتفة قليلاً، ودرجة TH، وهي ورقة متوسطة متفتتة.
2. الأزهار الطازجة. تُقطف براعم الياسمين خلال النهار وهي لا تزال مغلقة، وتُحفظ حتى المساء حين تتفتح وتفوح منها رائحتها.
3. التعطير. يُفرش الشاي والأزهار المتفتحة في طبقات متناوبة ويُترك طوال الليل، فتمتص أوراق الشاي الجافة رطوبة الأزهار وعطرها.
4. الفصل والتجفيف. في اليوم التالي تُنخل الأزهار المستهلكة ويُجفف الشاي مجددًا لخفض الرطوبة. تُترك بعض الأزهار المجففة في الشاي، ولهذا ترى بتلات بيضاء في المنتج النهائي.
5. التكرار. تتكرر الدورة مع أزهار طازجة. كلما زاد عدد الجولات صار العطر أعمق وأطول بقاءً. تُعطَّر أجود أنواع شاي الياسمين الصيني من فوتشو حتى تسع مرات؛ أما درجات التصدير فتُعطَّر عددًا أقل من المرات ويُحدَّد سعرها وفق ذلك.

والنتيجة شاي أخضر بلون منقوع أصفر ساطع، ورائحة ياسمين زهرية واضحة، ونكهة ياسمين قوية تصمد أمام الحليب والسكر والثلج، ولهذا يُعد الشاي الأخضر بالياسمين قاعدة معتادة لشاي الحليب بالياسمين وشاي الفقاعات.

كيف يُصنع شاي إيرل غراي الأسود لدينا

الإيرل غري شاي أسود منكّه بالبرغموت. البرغموت من الحمضيات، Citrus bergamia، ويأتي ما يقارب كل زيت البرغموت في العالم من شريط ساحلي ضيق في كالابريا جنوب إيطاليا. يُعصر الزيت من القشرة ويمنح الإيرل غري عطره الحمضي الزهري المميز.

في مصانعنا تتم العملية في خطوات قليلة:

1. الشاي الأساسي. يُذبَّل الشاي الأسود ويُلفّ ويُؤكسد ويُجفف ويُفرز إلى درجات بالطريقة نفسها المتبعة مع الشاي الأسود الأورثودوكس الفيتنامي العادي لدينا.
2. التنكيه. تُضاف نكهة البرغموت إلى الشاي المجفف المفروز ويُخلط حتى تحمل كل أجزاء الدفعة العطر نفسه.
3. الراحة والتعبئة. يُترك الشاي المنكّه ليستقر حتى ينتشر العطر بالتساوي في الورق، ثم يُعبأ في أكياس تحفظ الرائحة.

بما أن التنكيه يتم في المصنع، فإنك تستلم شاي إيرل غري جاهزًا دون حاجة إلى شراء البرغموت أو خلطه بنفسك. يُتفق على قوة البرغموت بناءً على العينة: بعض الأسواق تفضل لمسة حمضية خفيفة وأخرى تريد أن يتصدر البرغموت.

درجات الشاي المنكّه الفيتنامي التي نوردها

تضم فئة الشاي المنكّه لدينا أربع درجات: شايان أخضران بالياسمين وشايان أسودان إيرل غري. يوضح الجدول الفروق بينها.

يتشابه الصنفان من شاي الياسمين في طريقة التعطير وفي نكهة الياسمين القوية؛ والفرق في الورقة. ويتشابه الصنفان من شاي إيرل غراي في رائحة البرغموت وفي النكهة القوية ذات اللمسة المالتية مع ختام حمضيات ناعم؛ والفرق مرة أخرى في الورقة. إذا كان عملاؤكم يرون الورقة فاختاروا OP أو إيرل غراي عالي الجودة. أما إذا كان الشاي سيُستخدم في أكياس أو خلطات، فإن ياسمين TH وإيرل غراي الاقتصادي يعطيان الكوب نفسه بتكلفة أقل.

شاي بنكهات أخرى عند الطلب: الهيل وبهارات الشاي والزنجبيل والنعناع واللوتس والفواكه

الياسمين وإيرل غراي هما الشايان المنكهان اللذان نوفرهما كدرجات قياسية. وتقوم المصانع نفسها بتنكيه الشاي الأساسي نفسه ببهارات وأزهار ونكهات فواكه أخرى حسب الطلب. وفيما يلي أكثر الطلبات شيوعاً:

• شاي الهيل. الشاي الأسود بالهيل هو شاي الاستخدام اليومي في الخليج والعراق ومعظم جنوب آسيا، ويُحضَّر قويًا مع الحليب والسكر على طريقة الكرك أو الشاي بالحليب (تشاي). الأساس عادةً درجة CTC مثل PD أو PF، أو درجة غبار شاي أورثودوكس مثل BPS أو PS، ليتحمل الشاي الغليان مع الحليب. يمكن إضافة الهيل على شكل بذور مطحونة أو قرون مسحوقة أو نكهة هيل، ويُتفق على الجرعة بناءً على العينة. اطلع على درجات غبار الشاي لدينا للتعرف على أنواع الشاي الأساسية المناسبة له.
• شاي البرغموت إلى ما هو أبعد من إيرل غراي. يُضاف البرغموت أيضًا إلى الشاي الأخضر، وتضيف خلطات على طراز ليدي غراي قشر البرتقال والليمون إلى البرغموت. إذا كان سوقكم يعرف «شاي البرغموت» لا «إيرل غراي»، فالمنتج هو نفسه: الشاي الأساسي ذاته والبرغموت بنسبة مختلفة.
• خلطات توابل الشاي (تشاي). الهيل والزنجبيل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود تُخلط مع الشاي الأسود CTC لتحضير شاي ماسالا جاهز للتحضير. أنتم تحددون نسبة التوابل، ونحن نخلطها مع الشاي بحيث تحمل كل عبوة الخلطة نفسها.
• شاي الزنجبيل وشاي القرفة. شاي أسود مع الزنجبيل المجفف أو القرفة، يحظى بشعبية في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وفي خلطات الشتاء في أوروبا. يُصنع كلاهما من درجات الشاي المكسور أو الغبار للحصول على كوب قوي.
• شاي النعناع. شاي أخضر مع النعناع الأخضر المجفف أو النعناع الفلفلي، موجّه إلى شمال أفريقيا والشرق الأوسط وخلطات الشاي المثلج. القاعدة هي درجة من الشاي الأخضر مثل PEKOE أو OP أو OPA؛ وغالبًا ما يفضّل المشترون على الطريقة المغربية شايًا أخضر سادة ويضيفون النعناع الطازج بأنفسهم، لذا أخبرونا بما تحتاجونه.
• شاي اللوتس. الشاي الأخضر المعطّر باللوتس هو الأكثر فيتنامية بين جميع أنواع الشاي المعطّر، ويُصنع تقليديًا من أسدية أزهار اللوتس التي تُقطف في الصيف. اللوتس موسمي والدفعات صغيرة، لذلك يتم تأكيد مدة التسليم والكمية لكل طلب على حدة.
• نكهات الفواكه والأزهار. الخوخ والليتشي وفاكهة العاطفة والليمون والمانجو والورد والأوسمانثوس على الشاي الأخضر أو الأسود، وذلك أساسًا لمحلات شاي الفقاعات والشاي المثلج وأكياس الشاي المنكّهة. تعتمد هذه المنتجات على منكّهات وليس على الفاكهة الطازجة، وتنطبق عليها قواعد الملصقات الواردة في الأقسام التالية.

بالنسبة لأي من هذه المنتجات، ابدأوا من الصنف العادي الذي يناسب منتجكم وأخبرونا بالنكهة ودرجة القوة المستهدفة والسوق. نرسل لكم عينة منكّهة مع المواصفات، ويعتمد الحد الأدنى للكمية على الصنف الأساسي والمنكّه.

كيفية قراءة مواصفات الشاي المنكّه

تحتوي مواصفات الشاي المنكّه على البنود الأربعة نفسها الموجودة في الشاي العادي، وهي لون المنقوع والمظهر والرائحة والنكهة، إضافةً إلى بعض النقاط التي لا تهم إلا عند وجود عطر. اتفقوا على هذه النقاط بناءً على العينة قبل الطلب:

• الصنف الأساسي. اسألوا عن الصنف العادي الذي صُنع منه الشاي. فهو يبيّن لكم حجم الورقة ونطاق السعر وعدد الأطنان في كل حاوية.
• قوة العطر. في الياسمين، عدد جولات التعطير؛ وفي إيرل غري، جرعة البرغموت. حضّروا العينة بالطريقة التي يشربها بها عملاؤكم وقارنوها بالمنتج الذي تتعاملون به حاليًا.
• نوع النكهة. بالنسبة لشاي إيرل غراي، هل البرغموت زيت عطري أم نكهة طبيعية أم مستحضر نكهة آخر. وهذا يحدد ما يجوز طباعته على الملصق (انظر القسم التالي).
• الأزهار المجففة. بالنسبة للياسمين، مقدار الأزهار المجففة المتبقية في الشاي. يفضّل بعض المشترين رؤية البتلات، بينما يريد مُعبّئو أكياس الشاي غالبًا غربلتها.
• الرطوبة. يضيف التعطير رطوبة، ثم يُجفَّف الشاي مرة أخرى بعد ذلك. وتدلّك الرطوبة المذكورة في المواصفات على مدى قدرته على الحفظ.
• حجم الجسيمات. بالنسبة لأكياس الشاي، حتى يتدفق الشاي بسلاسة في آلة التعبئة لديكم ولا يتسرب عبر الورق.

تصبح العينة المعتمدة هي المعيار للطلبية، وتكون كل شحنة مطابقة لها أو أفضل منها.

النكهات والملصق في سوقكم

لأن الشاي المنكَّه يحتوي على شيء إضافي غير الشاي، يجب أن تذكر قائمة المكونات على العبوة التجارية ذلك، وتختلف القواعد المتعلقة بكلمة "طبيعي" باختلاف الأسواق. مثالان من أكثر الأمثلة تكرارًا:

• الاتحاد الأوروبي. بموجب اللائحة (EC) رقم 1334/2008 بشأن المنكّهات، لا يجوز وصف المنكّه بأنه «طبيعي» إلا إذا كان مكوّنه المنكّه مؤلفًا حصرًا من مواد منكّهة طبيعية و/أو مستحضرات منكّهة طبيعية، كما يجب أن يأتي المنكّه الذي يُسمّى باسم مصدر معيّن، مثل «منكّه البرغموت الطبيعي»، في معظمه من ذلك المصدر. ولذلك تذكر عبوات Earl Grey في الاتحاد الأوروبي «زيت البرغموت» أو «منكّه البرغموت الطبيعي» أو «منكّه» فقط، بحسب ما استُخدم.
• الولايات المتحدة. تعرّف إدارة الغذاء والدواء (FDA) «النكهة الطبيعية» في 21 CFR 101.22 بأنها نكهة مشتقة من التوابل أو الفاكهة أو الخضار أو المواد النباتية ومصادر طبيعية مماثلة، وتشترط الإفصاح عن النكهات في قائمة المكونات بوصفها «نكهة طبيعية» أو «نكهة صناعية».

شاي الياسمين المعطّر بالأزهار الحقيقية أبسط: المكونات هي الشاي الأخضر وأزهار الياسمين. أما بالنسبة إلى Earl Grey، فأخبرونا بالسوق المستهدف وسنذكر في المواصفات بدقة نوع المنكّه المستخدم، لكي يتطابق ملصقكم معه. والمواصفات وثيقة فنية؛ ويؤكد مستشار الملصقات لديكم الصياغة المناسبة لبلدكم.

أي درجة من الشاي المنكّه لأي منتج

• شاي الياسمين السائب في العبوات والعلب للبيع بالتجزئة: ياسمين OP، لأن الورقة الكاملة والبتلات تبدو جذابة في العبوة الشفافة.
• أكياس شاي الياسمين: ياسمين TH كخيار قياسي؛ وياسمين OP للكيس الهرمي الفاخر.
• شاي الياسمين بالحليب وشاي الفقاعات: Jasmine TH، يُحضَّر قويًا. تصمد نكهة الياسمين المركّزة فيه أمام الحليب والسكر والثلج. يتناول دليلنا عن الشاي الفيتنامي لشاي الفقاعات الدرجات السادة المناسبة له.
• إيرل غراي بالأوراق الكاملة للبيع بالتجزئة: إيرل غراي عالي الجودة بدرجات OP أو FBOP أو Pekoe.
• أكياس شاي إيرل غراي والخلطات الاقتصادية: إيرل غراي اقتصادي بدرجة السيقان أو TH أو PS أو OPA، حيث تكون تكلفة الكوب أهم من مظهر الورقة.
• شاي الهيل والكرك لدول الخليج وجنوب آسيا: CTC PD أو PF، أو أورثودوكس BPS أو PS، منكّه بالهيل؛ وهي الدرجات الأساسية نفسها لخلطات توابل الشاي (تشاي).
• شاي النعناع لشمال أفريقيا والشرق الأوسط: درجة شاي أخضر مثل Pekoe أو OP مع النعناع المجفف، أو الدرجة العادية إن كان عملاؤكم يضيفون النعناع الطازج.
• الخلط: أي من درجتي إيرل غراي كمكوّن حمضيات في خلطة الإفطار أو خلطة بعد الظهر؛ وياسمين TH لإضافة نفحة زهرية إلى خلطة الشاي الأخضر؛ وشاي أسود بالزنجبيل أو القرفة لخلطات الشتاء.

اطلبوا الدرجتين من العائلة نفسها، مثل ياسمين OP وياسمين TH، وحضّروهما جنبًا إلى جنب بالماء نفسه ودرجة الحرارة والوقت نفسيهما. الرائحة واحدة؛ والذي تختارون بينهما هو القوام ومظهر الورقة.

تحميل الحاوية لكل درجة

لا تغيّر النكهة كثافة الشاي، لذا تتبع الأطنان في كل حاوية الدرجة الأساسية. مع التعبئة السائبة القياسية، تتسع حاوية 40 قدمًا عالية (40HC) لنحو:

الأرقام للاسترشاد فقط؛ ونؤكد الكمية الدقيقة بعد أن نعرف درجة الشاي والتعبئة لديكم. الجدول الكامل لكل فئة موجود في صفحة التعبئة والتحميل.

تعبئة الشاي المنكّه للتصدير

العطر هو ما تدفعون ثمنه، لذا يجب أن تحافظ التعبئة عليه وتمنع دخول الروائح الغريبة. يُعبّأ الشاي المنكّه للتصدير بالجملة عادةً في:

• أكياس ألومنيوم مفرغة من الهواء داخل كراتين التصدير، وهي الخيار الأفضل لشاي إيرل غراي والياسمين لأن رقاقة الألومنيوم تحفظ العطر وتُبقي الشاي جافًا.
• أكياس PP/PE، وهي أكياس من البولي بروبيلين المنسوج مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين، وهي التعبئة السائبة المعتادة حين ستُعاد تعبئة الشاي بعد وصوله بوقت قصير.
• أكياس ورق كرافت ببطانة داخلية، تُرصّ على منصات التحميل.

يجب إبقاء الشاي المنكّه بعيدًا عن الشاي العادي وعن أي شيء له رائحة قوية أثناء التخزين والتحميل؛ فالشاي يمتص الروائح بالسهولة نفسها التي يُطلقها بها. كما نعبّئ تحت علامتكم التجارية الخاصة: أكياس شاي بعلامة خاصة، وعلب مطبوعة، وأكياس بسحّاب، وأكياس ألومنيوم، وعلب معدنية. أخبرونا بحجم العبوة والتصميم وسنقدّم لكم عرض سعر التعبئة مع الشاي.

أين يُباع الشاي المنكّه الفيتنامي

تنتج Goo Farm Tea Vietnam ما يصل إلى 7,000 طن من الشاي سنويًا في جميع الفئات، وقد صدّرت إلى أكثر من 30 دولة. يذهب شاي الياسمين الأخضر بشكل رئيسي إلى معبّئي أكياس الشاي وسلاسل شاي الحليب وشاي البوبا والموزعين في آسيا والشرق الأوسط؛ ويُوجَّه شاي إيرل غراي إلى مصانع خلط الشاي ومعبّئي أكياس الشاي ومستوردي العلامات الخاصة في أوروبا ودول رابطة الدول المستقلة والشرق الأوسط؛ أما شاي الهيل وشاي التوابل (ماسالا) فيذهبان إلى الخليج والعراق وجنوب آسيا؛ وشاي النعناع إلى شمال أفريقيا. لكل سوق قوة عطرية مختلفة يفضّلها، لذا أخبرونا كيف يشرب عملاؤكم الشاي وسنقترح عليكم الدرجات المناسبة لإرسال عينات منها.

الأسئلة الشائعة

هل شاي الياسمين لديكم معطّر بالزهور الحقيقية أم بنكهات مضافة؟ بأزهار الياسمين الطازجة وبالطريقة التقليدية: يُوضع الشاي والزهور طبقات فوق بعضها طوال الليل، ثم تُزال الزهور المستهلكة ويُجفَّف الشاي مرة أخرى. وتبقى الأزهار المجففة في الشاي الجاهز.

ما الفرق بين Jasmine OP وJasmine TH؟ الفرق في الورقة. OP ورقة خضراء كاملة مجعّدة قليلًا للشاي السائب والعبوات الفاخرة؛ أما TH فهي ورقة متوسطة متقشرة أقل تكلفة وتناسب أكياس الشاي وشاي الحليب. أما عطر الياسمين فهو نفسه.

من أي شاي أسود يُصنع شاي إيرل غراي لديكم؟ تستخدم الدرجة عالية الجودة أوراق OP وFBOP وP وPekoe، بينما تستخدم الدرجة الاقتصادية السيقان وTH وPS وOPA. وكلتاهما تُنكَّه بالبرغموت في مصنعنا.

هل يمكنكم ضبط قوة البرغموت؟ نعم. يتم الاتفاق على الجرعة بناءً على العينة، بدءًا من نفحة حمضية خفيفة وصولًا إلى كوب يغلب عليه البرغموت.

هل تنتجون شاي الهيل أو شاي توابل الشاي (تشاي) أو شاي النعناع؟ نعم، حسب الطلب. تُضاف خلطات الهيل وتوابل الشاي إلى درجات الشاي الأسود CTC أو غبار الشاي لتحضير شاي الكرك والماسالا تشاي؛ ويُضاف النعناع إلى درجات الشاي الأخضر. تتوفر أيضًا نكهات الزنجبيل والقرفة واللوتس والفواكه. أخبرونا بالنكهة وقوة الطعم والسوق، وسنرسل لكم عينة منكهة.

هل شاي البرغموت هو نفسه شاي إيرل غراي؟ نعم. إيرل غراي هو شاي أسود منكّه بالبرغموت. يمكننا أيضًا إضافة البرغموت إلى الشاي الأخضر، أو إضافة قشور البرتقال والليمون لتحضير خلطة على طراز ليدي غراي.

هل يمكنكم تعبئة الشاي المنكّه تحت علامتي التجارية؟ نعم: أكياس شاي بعلامة خاصة، وعلب مطبوعة، وأكياس بسحّاب، وأكياس وعلب من الألومنيوم، إضافة إلى أكياس سائبة كبيرة مطبوعة حسب الطلب. راجعوا قسم التعبئة والتحميل.

كم طنًا من الشاي المنكّه تتسع له الحاوية؟ الكمية نفسها للدرجة الأساسية: نحو 17 طنًا من OP، و16 طنًا من Pekoe، و18 طنًا من PS، و13 طنًا من OPA لكل حاوية 40HC. يتم تأكيد TH والسيقان لكل طلب.

هل توفرون عينات؟ نعم. أخبرونا بالدرجات التي تفكرون فيها والسوق الذي سيُباع فيه الشاي، وسنرسل لكم عينات مع ورقة مواصفات توضح الدرجة الأساسية والنكهة المستخدمة.

اطلب عينات وعرض سعر

أخبرونا بدرجات الشاي المنكّه التي تفكرون فيها، والكمية، والتعبئة، ووجهة الشحن، وسنرد عليكم بالعينات وعرض السعر. اتصلوا بنا، أو تصفحوا درجات الشاي المنكّه لدينا.