Trà hương Việt Nam: Hướng dẫn mua trà hoa nhài và Earl Grey

Trà hương Việt Nam là trà Việt Nam nguyên bản được thêm một yếu tố: hương thơm. Hai dòng trà hương của chúng tôi là trà xanh hoa nhài, ướp bằng hoa nhài tươi, và trà đen Earl Grey, tạo hương bằng cam bergamot. Theo yêu cầu, chúng tôi cũng tạo hương cho chính các loại trà nền đó bằng bạch đậu khấu, gia vị trà masala, gừng, quế, bạc hà, sen và hương trái cây. Tất cả đều bắt đầu từ các cấp trà mà chúng tôi bán nguyên bản, nên chất lượng, giá và số tấn mỗi container đều theo trà nền, còn hương thơm là quyết định thứ hai chồng lên trên. Bài hướng dẫn này giải thích cách trà nhài và Earl Grey được sản xuất tại nhà máy của chúng tôi, bốn cấp trà hương của chúng tôi khác nhau thế nào, những loại trà hương khác chúng tôi sản xuất theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra gì trên mẫu và bảng thông số kỹ thuật, việc tạo hương ảnh hưởng thế nào đến nhãn mác tại thị trường của Quý khách, và cách mua trà hương từ Việt Nam với số lượng lớn.

Trà hương là gì

Trà hương là loại trà được tạo thêm một mùi hương mà bản thân nó không có. Ngành trà dùng hai thuật ngữ cho hai phương pháp khác nhau:

• Trà ướp hương lấy hương từ hoa tươi được trộn với trà rồi tách ra sau đó. Trà xanh hoa nhài là ví dụ kinh điển. Không có gì được phun lên; lá trà tự hấp thụ hương thơm từ những bông hoa.
• Trà hương lấy hương từ chất tạo hương được thêm vào trà thành phẩm, thường là tinh dầu hoặc chế phẩm tạo hương. Earl Grey, tức trà đen với tinh dầu cam bergamot, là ví dụ nổi tiếng nhất.

Trên website của chúng tôi, cả hai nhóm nằm chung một danh mục trà hương, vì người mua so sánh chúng theo cùng một cách: theo cấp trà nền, độ đậm của hương và giá mỗi kilôgam.

Một điểm quan trọng khi mua hàng: trà nền quyết định phần lớn giá. Trà nhài trên cấp OP nguyên lá có giá cao hơn trà nhài trên cấp TH lá mảnh, và Earl Grey trên OP hoặc Pekoe có giá cao hơn Earl Grey trên cọng, TH, PS hoặc OPA. Nếu Quý khách biết cấp trà thường nào phù hợp với sản phẩm của mình, Quý khách đã biết nên lấy mẫu cấp trà hương nào. Hướng dẫn về cấp trà của chúng tôi giải thích tên các cấp.

Quy trình làm trà xanh nhài của chúng tôi

Trà nhài có lịch sử lâu đời ở Việt Nam, nơi được gọi là trà nhài hay trà lài và được pha hằng ngày trong gia đình lẫn quán trà. Loài hoa dùng là Jasminum sambac, giống nhài trắng nhỏ nở vào mùa hè. Phương pháp chúng tôi áp dụng là phương pháp truyền thống:

1. Trà nền. Trà xanh từ các vườn trồng của chúng tôi ở Phú Thọ, Yên Bái, Thái Nguyên và các tỉnh phía Bắc khác được chế biến tại nhà máy ở Phú Thọ và Yên Bái rồi phân loại theo cấp. Với trà nhài, chúng tôi dùng cấp OP, lá nguyên hơi xoăn, và cấp TH, lá mảnh cỡ vừa.
2. Hoa tươi. Nụ hoa nhài được hái ban ngày khi còn búp, rồi giữ đến tối, lúc hoa nở và tỏa hương.
3. Ướp hương. Trà và hoa nở được rải xen kẽ thành từng lớp và để qua đêm. Lá trà khô hút ẩm và hương thơm của hoa.
4. Tách hoa và sấy. Hôm sau, hoa đã hết hương được sàng bỏ và trà được sấy lại để hạ độ ẩm. Một phần hoa khô được giữ lại trong trà, vì vậy Quý khách thấy cánh hoa trắng trong thành phẩm.
5. Lặp lại. Chu trình được lặp lại với hoa tươi. Càng nhiều lần ướp, hương càng sâu và lưu lâu. Những loại trà nhài Trung Quốc thượng hạng ở Phúc Châu được ướp tới chín lần; các cấp trà xuất khẩu được ướp ít lần hơn và có giá tương ứng.

Thành phẩm là trà xanh có màu nước vàng sáng, hương hoa nhài rõ nét và vị nhài đậm, không bị lấn át bởi sữa, đường và đá; vì vậy trà xanh nhài là nguyên liệu nền tiêu chuẩn cho trà sữa nhài và trà trân châu.

Quy trình sản xuất trà đen Earl Grey của chúng tôi

Earl Grey là trà đen được ướp hương bergamot. Bergamot là một loại trái cây họ cam quýt, Citrus bergamia, và gần như toàn bộ tinh dầu bergamot trên thế giới đến từ một dải ven biển hẹp ở Calabria, miền nam nước Ý. Tinh dầu được ép từ vỏ quả và tạo nên hương cam chanh – hoa đặc trưng của Earl Grey.

Tại các nhà máy của chúng tôi, quy trình rất ngắn gọn:

1. Trà nền. Trà đen được làm héo, vò, oxy hóa, sấy khô và phân loại thành các cấp trà giống như trà đen orthodox Việt Nam nguyên vị của chúng tôi.
2. Ướp hương. Hương bergamot được thêm vào trà đã phân loại và sấy khô, rồi trộn đều cho đến khi mọi phần của lô hàng có cùng một mùi hương.
3. Ủ nghỉ và đóng gói. Trà ướp hương được để nghỉ để hương thấm đều vào lá, sau đó đóng vào bao giữ hương.

Vì hương liệu được thêm ngay tại nhà máy, Quý khách nhận được Earl Grey thành phẩm và không cần mua bergamot hay tự phối trộn. Độ đậm của bergamot được thống nhất theo mẫu: có thị trường thích hương cam chanh nhẹ, có thị trường muốn bergamot nổi bật.

Các cấp trà ướp hương Việt Nam chúng tôi cung cấp

Danh mục trà ướp hương của chúng tôi có bốn cấp trà: hai trà xanh hương nhài và hai trà đen Earl Grey. Bảng dưới đây cho thấy sự khác biệt giữa chúng.

Cả hai cấp trà hoa nhài đều được ướp hương như nhau và có vị hoa nhài đậm như nhau; điểm khác biệt nằm ở lá trà. Cả hai cấp trà Earl Grey đều có hương cam bergamot như nhau và vị đậm, hơi mạch nha như nhau với hậu vị cam chanh êm dịu; một lần nữa, điểm khác biệt là lá trà. Nếu khách hàng của Quý khách nhìn thấy lá trà, hãy chọn OP hoặc Earl Grey chất lượng cao. Nếu trà được dùng làm trà túi lọc hoặc pha trộn, trà hoa nhài TH và Earl Grey phổ thông cho ly trà có hương vị tương đương với chi phí thấp hơn.

Các loại trà ướp hương khác theo yêu cầu: đậu khấu, gia vị chai, gừng, bạc hà, sen và trái cây

Trà hoa nhài và Earl Grey là hai loại trà ướp hương chúng tôi duy trì làm cấp trà tiêu chuẩn. Các nhà máy này ướp hương cho cùng loại trà nền với các loại gia vị, hoa và hương trái cây khác theo đơn đặt hàng. Những yêu cầu phổ biến nhất:

• Trà cardamom. Trà đen cardamom là loại trà uống hằng ngày ở vùng Vịnh, Iraq và phần lớn Nam Á, pha đậm với sữa và đường theo kiểu karak hoặc chai. Nền trà thường là cấp CTC như PD hoặc PF, hoặc cấp trà bụi orthodox như BPS hoặc PS, để trà vẫn giữ vị đậm khi đun sôi cùng sữa. Cardamom có thể được thêm ở dạng hạt xay, vỏ quả giã dập hoặc hương cardamom, và liều lượng được thống nhất theo mẫu. Quý khách xem các cấp trà bụi của chúng tôi để chọn trà nền phù hợp.
• Trà bergamot ngoài Earl Grey. Bergamot cũng được dùng cho trà xanh, và các loại pha trộn kiểu Lady Grey thêm vỏ cam và vỏ chanh vào bergamot. Nếu thị trường của Quý khách quen gọi là "trà bergamot" thay vì "Earl Grey", thì sản phẩm vẫn như nhau: cùng trà nền và bergamot ở tỷ lệ khác.
• Trà pha trộn gia vị chai. Cardamom, gừng, quế, đinh hương và tiêu đen được pha trộn vào trà đen CTC để tạo masala chai pha sẵn. Quý khách chọn tỷ lệ gia vị; chúng tôi pha trộn vào trà để mỗi túi đều có cùng một hỗn hợp.
• Trà gừng và trà quế. Trà đen với gừng sấy khô hoặc quế, được ưa chuộng ở Trung Đông, Trung Á và trong các loại trà pha trộn mùa đông ở châu Âu. Cả hai đều được làm từ các cấp trà vụn hoặc trà bụi để có tách trà đậm.
• Trà bạc hà. Trà xanh với bạc hà lục hoặc bạc hà cay sấy khô, dành cho Bắc Phi, Trung Đông và các hỗn hợp trà đá. Nền là trà xanh thuộc cấp trà như PEKOE, OP hoặc OPA; khách hàng theo phong cách Ma-rốc thường thích trà xanh nguyên chất rồi tự thêm bạc hà tươi, vì vậy Quý khách vui lòng cho chúng tôi biết loại cần dùng.
• Trà sen. Trà xanh ướp sen là loại trà ướp hương đậm chất Việt Nam nhất, theo truyền thống được làm từ nhị hoa sen hái vào mùa hè. Sen có tính mùa vụ và các lô hàng nhỏ, nên thời gian giao hàng và số lượng được xác nhận theo từng đơn hàng.
• Hương vị trái cây và hoa. Đào, vải, chanh dây, chanh, xoài, hoa hồng và hoa mộc tê trên nền trà xanh hoặc trà đen, chủ yếu dành cho cửa hàng trà trân châu, trà đá và trà túi lọc hương vị. Các sản phẩm này dùng hương liệu thay vì trái cây tươi, và áp dụng các quy định về nhãn ở các phần tiếp theo.

Với bất kỳ loại nào trong số này, Quý khách hãy bắt đầu từ cấp trà nguyên chất phù hợp với sản phẩm của mình và cho chúng tôi biết hương vị, độ đậm mong muốn và thị trường. Chúng tôi gửi mẫu hương vị kèm bản thông số kỹ thuật, và số lượng tối thiểu phụ thuộc vào cấp trà nền và hương liệu.

Cách đọc thông số kỹ thuật của trà hương vị

Thông số kỹ thuật của trà hương vị có bốn dòng giống trà nguyên chất: màu nước, ngoại hình, hương và vị, cùng một vài điểm chỉ quan trọng khi có yếu tố tạo hương. Quý khách nên thống nhất các điểm này trên mẫu trước khi đặt hàng:

• Cấp trà nền. Hãy hỏi trà được làm từ cấp trà nguyên chất nào. Điều này cho biết kích cỡ lá, mức giá và số tấn trên mỗi container.
• Độ đậm hương. Với trà nhài, là số lần ướp; với Earl Grey, là liều lượng tinh dầu cam bergamot. Quý khách hãy pha mẫu theo cách khách hàng của mình vẫn uống và so sánh với nguồn hàng hiện tại.
• Loại hương liệu. Với trà Earl Grey, bergamot là tinh dầu, hương liệu tự nhiên hay chế phẩm tạo hương khác. Điều này quyết định nội dung được in trên nhãn (xem phần tiếp theo).
• Hoa khô. Với trà hoa nhài, lượng hoa khô còn lại trong trà. Một số khách muốn thấy cánh hoa; các đơn vị đóng gói trà túi lọc thường muốn sàng bỏ chúng.
• Độ ẩm. Công đoạn ướp hương làm tăng độ ẩm và trà được sấy lại sau đó. Độ ẩm trong thông số kỹ thuật cho Quý khách biết trà bảo quản được tốt đến đâu.
• Kích cỡ hạt. Với trà túi lọc, để trà chảy đều trong máy đóng gói của Quý khách và không lọt qua giấy lọc.

Mẫu đã duyệt trở thành tiêu chuẩn của đơn hàng, và mọi lô hàng đều giống hoặc tốt hơn mẫu đó.

Hương liệu và nhãn mác tại thị trường của Quý khách

Vì trà hương liệu chứa thành phần ngoài trà, danh sách thành phần trên bao bì bán lẻ phải ghi rõ điều đó, và quy định về từ "tự nhiên" khác nhau tùy thị trường. Hai ví dụ gặp nhiều nhất:

• Liên minh châu Âu. Theo Quy định (EC) số 1334/2008 về hương liệu, một hương liệu chỉ được gọi là "tự nhiên" khi thành phần tạo hương của nó chỉ gồm các chất tạo hương tự nhiên và/hoặc chế phẩm tạo hương tự nhiên; còn hương liệu được gọi theo nguồn, chẳng hạn "hương liệu bergamot tự nhiên", phải có phần lớn đến từ chính nguồn đó. Vì vậy, bao bì trà Earl Grey tại EU ghi "tinh dầu bergamot", "hương liệu bergamot tự nhiên" hoặc đơn giản là "hương liệu", tùy loại đã dùng.
• Hoa Kỳ. FDA định nghĩa "hương tự nhiên" tại 21 CFR 101,22 là hương liệu chiết xuất từ gia vị, trái cây, rau củ, nguyên liệu thực vật và các nguồn tự nhiên tương tự, đồng thời yêu cầu hương liệu phải được khai báo là "hương tự nhiên" hoặc "hương nhân tạo" trong danh mục thành phần.

Trà nhài ướp bằng hoa thật đơn giản hơn: thành phần chỉ gồm trà xanh và hoa nhài. Với Earl Grey, Quý khách vui lòng cho biết thị trường, chúng tôi sẽ ghi trong bản đặc tả chính xác loại hương liệu đã dùng để nhãn của Quý khách khớp với đó. Bản đặc tả là tài liệu kỹ thuật; cách diễn đạt cho nước của Quý khách do cố vấn nhãn mác của Quý khách xác nhận.

Cấp trà ướp hương nào cho sản phẩm nào

• Trà nhài dạng lá rời trong gói bán lẻ và hộp thiếc: Nhài OP, vì lá nguyên và cánh hoa trông đẹp trong bao bì trong suốt.
• Trà nhài túi lọc: Nhài TH là lựa chọn tiêu chuẩn; Nhài OP cho túi lọc kim tự tháp cao cấp.
• Trà sữa hoa nhài và trà trân châu: Jasmine TH, pha đậm. Vị hoa nhài đậm đà của trà vẫn nổi bật khi kết hợp với sữa, đường và đá. Hướng dẫn của chúng tôi về trà Việt Nam cho trà trân châu giới thiệu các cấp trà nguyên vị phù hợp để kết hợp.
• Earl Grey nguyên lá cho bán lẻ: Earl Grey chất lượng cao trên cấp trà OP, FBOP hoặc Pekoe.
• Earl Grey cho trà túi lọc và các loại trà pha trộn giá tốt: Earl Grey kinh tế trên cọng trà, TH, PS hoặc OPA, khi chi phí mỗi tách quan trọng hơn ngoại hình lá trà.
• Trà cardamom và karak cho vùng Vịnh và Nam Á: CTC PD hoặc PF, hoặc orthodox BPS hoặc PS, ướp hương cardamom; các cấp trà nền tương tự cũng dùng cho trà pha trộn gia vị chai.
• Trà bạc hà cho Bắc Phi và Trung Đông: cấp trà xanh như Pekoe hoặc OP kèm bạc hà khô, hoặc cấp trà nguyên bản nếu khách hàng của Quý khách tự thêm bạc hà tươi.
• Pha trộn: một trong hai cấp Earl Grey làm thành phần cam chanh trong trà pha trộn bữa sáng hoặc bữa chiều; Trà xanh nhài TH để thêm hương hoa vào trà xanh pha trộn; trà đen gừng hoặc quế cho các loại trà pha trộn mùa đông.

Quý khách có thể yêu cầu hai cấp trà trong cùng một dòng, ví dụ nhài OP và nhài TH, rồi pha cạnh nhau với cùng nước, nhiệt độ và thời gian. Hương thơm như nhau; điều Quý khách chọn là độ đậm đà của nước trà và ngoại hình lá.

Xếp hàng vào container theo từng loại

Việc ướp hương không làm thay đổi tỷ trọng của trà, nên số tấn mỗi container phụ thuộc vào cấp trà nền. Với đóng gói rời tiêu chuẩn, một container 40 feet high cube (40HC) chứa khoảng:

Các số liệu chỉ mang tính tham khảo; chúng tôi sẽ xác nhận số lượng chính xác sau khi biết cấp trà và quy cách đóng gói của Quý khách. Bảng đầy đủ cho từng nhóm sản phẩm có tại trang Đóng gói & Xếp hàng của chúng tôi.

Đóng gói trà hương xuất khẩu

Hương thơm chính là giá trị Quý khách trả tiền, nên bao bì phải giữ được hương và ngăn mùi lạ xâm nhập. Trà hương xuất khẩu số lượng lớn thường được đóng trong:

• Túi nhôm hút chân không trong thùng carton xuất khẩu, lựa chọn tốt nhất cho trà Earl Grey và trà nhài vì lớp nhôm giữ hương và giữ trà khô.
• Bao PP/PE, loại polypropylene dệt có lớp lót trong bằng polyethylene, quy cách đóng gói số lượng lớn tiêu chuẩn khi trà sẽ được đóng gói lại ngay sau khi đến nơi.
• Bao giấy kraft có lớp lót bên trong, xếp trên pallet.

Trong quá trình lưu kho và xếp hàng, hãy để trà hương tránh xa trà thường và bất cứ thứ gì có mùi mạnh; trà hấp thụ mùi dễ dàng như khi tỏa hương. Chúng tôi cũng đóng gói theo thương hiệu riêng của Quý khách: trà túi lọc nhãn riêng, hộp in, túi zip, túi nhôm và hộp thiếc. Quý khách cho biết quy cách gói và thiết kế, chúng tôi sẽ báo giá đóng gói cùng với trà.

Trà hương Việt Nam được tiêu thụ ở đâu

Goo Farm Tea Vietnam sản xuất tới 7.000 tấn trà mỗi năm ở tất cả các nhóm sản phẩm và đã xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia. Trà xanh hương nhài chủ yếu đến các đơn vị đóng gói trà túi lọc, chuỗi trà sữa và trà trân châu cùng nhà phân phối tại châu Á và Trung Đông; trà Earl Grey đến các nhà pha trộn, đơn vị đóng gói trà túi lọc và nhà nhập khẩu nhãn riêng tại châu Âu, SNG và Trung Đông; trà bạch đậu khấu và trà gia vị chai đến vùng Vịnh, Iraq và Nam Á; trà bạc hà đến Bắc Phi. Mỗi thị trường ưa chuộng độ đậm hương khác nhau, vì vậy Quý khách vui lòng cho biết khách hàng của mình uống trà như thế nào, chúng tôi sẽ đề xuất các cấp trà để gửi mẫu.

Câu hỏi thường gặp

Trà nhài được ướp bằng hoa thật hay bằng hương liệu? Bằng hoa nhài tươi, theo cách truyền thống: trà và hoa được xếp lớp qua đêm, hoa đã dùng được loại bỏ và trà được sấy khô lại. Hoa khô vẫn còn trong trà thành phẩm.

Jasmine OP và Jasmine TH khác nhau thế nào? Khác ở lá trà. OP là lá xanh nguyên, hơi xoăn, dùng cho trà rời và gói cao cấp; TH là lá dạng mảnh vừa, giá thấp hơn, phù hợp với trà túi lọc và trà sữa. Hương nhài như nhau.

Trà Earl Grey được làm từ loại trà đen nào? Cấp chất lượng cao dùng lá OP, FBOP, P và Pekoe; cấp giá tốt dùng cọng trà, TH, PS và OPA. Cả hai đều được tạo hương bergamot tại nhà máy của chúng tôi.

Quý khách có thể điều chỉnh độ đậm của tinh dầu cam bergamot không? Có. Liều lượng được thống nhất dựa trên mẫu, từ nốt cam chanh nhẹ nhàng đến ly trà đậm vị bergamot.

Quý công ty có sản xuất trà bạch đậu khấu, trà gia vị chai hay trà bạc hà không? Có, sản xuất theo đơn đặt hàng. Hỗn hợp bạch đậu khấu và gia vị chai được ướp lên các cấp trà đen CTC hoặc trà bụi để làm karak và masala chai; bạc hà dùng cho các cấp trà xanh. Cũng có hương gừng, quế, sen và trái cây. Quý khách cho biết hương vị, độ đậm và thị trường, chúng tôi sẽ gửi mẫu trà hương.

Trà hương bergamot có phải là Earl Grey không? Đúng vậy. Earl Grey là trà đen ướp hương bergamot. Chúng tôi cũng có thể ướp bergamot lên trà xanh, hoặc thêm vỏ cam và vỏ chanh để tạo hỗn hợp kiểu Lady Grey.

Quý công ty có thể đóng gói trà hương theo thương hiệu của tôi không? Được: trà túi lọc nhãn riêng, hộp in, túi zip, túi nhôm và hộp thiếc, cũng như bao đựng trà rời in theo yêu cầu. Xem Đóng gói & Xếp hàng.

Một container chứa được bao nhiêu tấn trà hương? Bằng với cấp trà nền: khoảng 17 tấn OP, 16 tấn Pekoe, 18 tấn PS và 13 tấn OPA mỗi container 40HC. TH và cọng được xác nhận theo từng đơn hàng.

Quý công ty có cung cấp mẫu không? Có. Quý khách cho biết các cấp trà đang cân nhắc và thị trường dự kiến, chúng tôi sẽ gửi mẫu kèm bảng thông số kỹ thuật nêu rõ cấp trà nền và hương liệu đã dùng.

Yêu cầu mẫu và báo giá

Quý khách cho biết các cấp trà hương đang cân nhắc, số lượng, quy cách đóng gói và điểm đến, chúng tôi sẽ phản hồi kèm mẫu và báo giá. Liên hệ với chúng tôi, hoặc xem các cấp trà hương của chúng tôi.