شرح درجات أوراق الشاي: OP وFOP وBOP والفانينغز والغبار

تصف درجات أوراق الشاي حجم الورقة المجففة وشكلها، لا مدى جودة الشاي. فدرجة Orange Pekoe (OP) وقريباتها ذات الأسماء الأطول مثل FOP وTGFOP هي درجات أوراق كاملة، ودرجتا BOP وBPS درجتا أوراق مكسّرة، أما الفانينغز والغبار فهي أصغر الجسيمات، وتُفرز على مناخل دقيقة لأكياس الشاي وشاي الحليب. يشرح هذا الدليل معنى اسم كل درجة، ومن أين جاءت الحروف، وكيف يُصنَّف شاي CTC والشاي الأخضر، وكيف تتوافق الدرجات التي ننتجها في فيتنام مع النظام الدولي — مع حمولة الحاوية والاستخدام المعتاد لكل درجة، لتتمكن من اختيار الدرجة المناسبة لمنتجك.

ما الذي تقيسه درجات أوراق الشاي — وما الذي لا تقيسه

بعد تجفيف الشاي الأسود، يُمرَّر على مجموعة من المناخل المتراصّة ذات فتحات تصغر تدريجيًا. وكل جزء يبقى على منخل يصبح درجة. لذلك يخبر اسمُ الدرجة المشتريَ بثلاثة أمور:

• حجم الورقة وشكلها: ورقة كاملة، أو ورقة مكسّرة، أو فانينغز، أو غبار.
• سلوك الشاي عند النقع: كلما صغرت الجسيمات، كان النقع أسرع وأغمق، لأن مساحة أكبر من سطح الورقة تلامس الماء.
• نسبة البراعم، في الأسماء الأطول: فكلمات مثل flowery (مُزهِر) وgolden (ذهبي) وtippy (غني بالأطراف) تعِد بنسبة من البراعم، أي الأطراف (tips)، في الأوراق.

لا تخبرك الدرجة بنوع الشاي، ولا بالمزرعة، ولا بالموسم، ولا بجودة المنقوع في الكوب. فالشاي الأسود والأخضر وأولونغ والأبيض أنواع من الشاي تُصنع بطرق معالجة مختلفة؛ أما OP أو BOP أو PF فهي درجات ضمن النوع الواحد. وقد يختلف مذاق دفعتين من الدرجة نفسها اختلافًا كبيرًا، وقد يكون سعر فانينغز مزرعة ممتازة أعلى من سعر الأوراق الكاملة لمزرعة عادية.

وتعمل المعايير بالطريقة نفسها. فالمعيار الدولي للشاي الأسود ISO 3720:2011، الذي اعتمدته فيتنام باسم TCVN 1454:2013، يعرّف الشاي الأسود بمصدره النباتي ومتطلباته الكيميائية، لا بحجم الورقة. أما درجة الورقة فهي وصف تجاري يتفق عليه المشتري والبائع، وتكون العينة المعتمدة مرجعًا له.

من أين جاءت الأسماء: pekoe وorange وflowery وsouchong

نشأت مفردات تصنيف الشاي على أيدي التجار الأوروبيين الذين كانوا يشترون الشاي الصيني، ثم وحّدتها لاحقًا مزارع الشاي في الهند وسيلان.

• يُرجَّح أن كلمة Pekoe مأخوذة من الكلمة pek-ho (白毫) في لهجة أموي الصينية، ومعناها «الزغب الأبيض»: أي الشعيرات الفضية الدقيقة على برعم الشاي غير المتفتح.
• أما Orange فليس لها أصل صيني. فأحد التفسيرات يربطها بأسرة أورانج-ناساو الهولندية، التي تاجرت شركة الهند الشرقية التابعة لها بالشاي؛ وتفسير آخر يربطها باللون البرتقالي النحاسي للورقة جيدة الأكسدة. وفي الحالتين، لا علاقة لها بنكهة البرتقال.
• وتعني Flowery (مُزهِر) مزيدًا من البراعم والأطراف، وتعني golden (ذهبي) أطرافًا اكتسبت لونًا ذهبيًا أثناء الأكسدة، وتعني tippy نسبة عالية منها.
• وتُطلق Souchong على الأوراق الأكبر والأخشن الواقعة في أسفل الفرع.

ووراء هذه الأسماء يقف فرع الشاي نفسه: البرعم في الطرف، ثم الورقة الأولى، فالورقة الثانية، فالأوراق الأكبر في الأسفل. والقطف الدقيق، أي «ورقتان وبرعم»، لا يأخذ إلا قمة الفرع. وتربط كتب الشاي القديمة أسماء الدرجات بأجزاء الفرع — فالبرعم هو flowery orange pekoe، والورقة الأولى orange pekoe، والثانية pekoe، والأوراق السفلى souchong. أما اليوم فتصف الأسماء حجم الورقة النهائية بعد النخل، لا موضع الورقة التي جاءت منها على الفرع.

درجات أوراق الشاي في لمحة: مجموعات الأحجام الأربع

تنتمي كل درجة إلى إحدى أربع مجموعات. ويبيّن العمود الأخير عدد الأطنان التي تتسع لها حاوية High Cube بطول 40 قدمًا (40HC) بتعبئتنا القياسية، وهو ما يوضح كيف يتحول حجم الورقة إلى تكلفة شحن.

درجات الأوراق الكاملة: من OP إلى SFTGFOP

تتكوّن أسماء درجات الأوراق الكاملة بإضافة حروف قبل OP. وكل حرف مضاف يدلّ على نسبة أكبر من البراعم أو على انتقاء أدق، ويشير الرقم «1» في النهاية إلى أفضل الدفعات ضمن تلك الدرجة.

تعود الأسماء الطويلة الغنية بالأطراف أساسًا إلى دارجيلنغ وآسام ونيبال، حيث تُطبع على أنواع الشاي القادمة من مزرعة واحدة. أما الشاي الأسود الأورثوذكسي الفيتنامي المخصص للتصدير بالجملة فيستخدم السلّم الأقصر: درجات الأوراق الكاملة لدينا هي OPA وOP وPekoe وTH، وهي مشروحة بالتفصيل في دليلنا عن الشاي الأسود الأورثوذكسي الفيتنامي.

درجات الأوراق المكسّرة: BOP وFBOP وBP وPS وBPS

الدرجات المكسّرة قطع من الأوراق مرّت عبر المناخل الأخشن. وهي تُنقع أسرع وأقوى من الأوراق الكاملة مع بقاء الأوراق ظاهرة، ما يجعلها الدرجات الأساسية لأكياس الشاي والشاي السائب القوي.

وبفضل أطرافه، يكون FBOP عادةً الدرجة الأعلى بين الاثنتين. وفي فيتنام، تُعدّ FBOP وBOP وPS وBPS أكثر الدرجات الأورثوذكسية المكسّرة طلبًا لدى المشترين؛ وBPS هو الخيار المعتاد لأكياس الشاي ومستخلص الشاي.

درجات الفانينغز والغبار

الفانينغز والغبار هي أدق ما يخرج من المناخل. وهي ليست كناسة: بل تُنظَّف وتُفرز وتُصنَّف مثل أي شاي آخر، وتملأ معظم أكياس الشاي في العالم، لأن الجسيمات الصغيرة تُنقع في غضون دقيقة أو دقيقتين وتملأ الكيس بانتظام.

قد يكون مذاق فانينغز شاي غالٍ أفضل من الأوراق الكاملة لشاي رخيص. وتشمل تشكيلتنا من غبار الشاي الفانينغز الأورثوذكسية والغبار ودرجتي PF وPD من CTC — راجع دليلنا عن غبار الشاي الفيتنامي.

درجات شاي CTC

تقطّع طريقة CTC (crush, tear, curl: السحق والتمزيق واللف) الأوراق الذابلة إلى حبيبات صغيرة صلبة بدلًا من لفّها. ويُنقع الشاي بسرعة فيعطي منقوعًا قويًا مائلًا إلى الحمرة، ولهذا يملأ شاي CTC معظم أكياس الشاي ومعظم شاي الحليب. ولأن كل جسيم حبيبة، فلشاي CTC سلّم تصنيف خاص به وأقصر، يعتمد على حجم الحبيبات وحده — من الأكبر إلى الأصغر: BOP وBP وPF وPD وD.

في كينيا، أكبر مصدّر للشاي الأسود في العالم، درجات CTC الرئيسية التي تُباع في مزاد مومباسا هي BP1 وPF1 وPD وD1، أما PF والغبار والفانينغز وBMF فهي درجات ثانوية. وتتبع تشكيلتنا من CTC السلّم نفسه:

لاحظ أن BOP في CTC هو حجم حبيبات ولا يشبه إطلاقًا ورقة BOP الأورثوذكسية، لذا حدّد دائمًا طريقة التصنيع التي تقصدها. المزيد في دليلنا عن الشاي الأسود CTC الفيتنامي.

كيف تتوافق درجات التصدير الفيتنامية مع النظام الدولي

أدرج المعيار الوطني الفيتنامي السابق للشاي الأسود السائب، TCVN 1454:1993، سبع درجات أورثوذكسية: OP وFBOP وP وPS وBPS وF وD. ولا تزال هذه الأسماء السبعة العمود الفقري لتصنيف الشاي الفيتنامي المُصدَّر. وتضيف المصانع إليها بضع درجات تجارية — OPA للأوراق الكبيرة جدًا، وTH للأوراق القصيرة السلكية، والسيقان — وتستخدم الأرقام لتقسيم الحجم الواحد إلى مستويات جودة: F1 هي درجة الفانينغز الأولى، وF2 وF3 درجتان أدنى من الحجم نفسه؛ وDust 1 هي درجة الغبار الأولى، وDust 2 وDust 3 الدرجتان الأدنى. وكما في الهند وسريلانكا، يدلّ الرقم «1» على الأفضل.

ومع ذلك تشمل الدرجة الواحدة طيفًا من الدفعات. ففي صفحة مواصفات الشاي لدينا، تحمل كل عينة رمز STD وصورة للورقة الجافة الفعلية: فالدرجة تحدد مجموعة الحجم، ورمز STD يحدد معيارًا واحدًا دقيقًا ضمنها.

الشاي الأخضر وشاي أولونغ: الحروف نفسها، ونظام مختلف

وُضع نظام OP للشاي الأسود، وقلّما يُستخدم في الصين، حيث يُسمّى الشاي الأخضر وشاي أولونغ بحسب الطراز والمنطقة والموسم. أما الشاي الأخضر الفيتنامي، الذي يُنتج في معظمه للتصدير، فيستعير حروف الشاي الأسود لوصف حجم الورقة — OP وOPA وPekoe وPS وBPS والفانينغز والغبار — ويضيف أسماء طُرز مثل BOM، وهي أوراق كبيرة جيدة اللف من البراعم الفتية، وMadina، الملفوفة بإحكام مثل شاي البارود. ويميّز لونُ المنقوع، لا الأطراف، كثيرًا منها: فدرجتا OP وOPA تعطيان منقوعًا أصفر زاهيًا، وPekoe وBOM منقوعًا أخضر زاهيًا. راجع أدلتنا عن درجات الشاي الأخضر الفيتنامي والشاي الأخضر BOM.

أما شاي أولونغ فيُصنَّف بحسب الصنف النباتي واللف والموسم لا بالحروف؛ وشاي أولونغ Jin Xuan لدينا موصوف في شاي أولونغ الفيتنامي.

هل تعني درجة أوراق الشاي الأعلى شايًا أفضل؟

ليس بالضرورة. فالدرجة هي الحجم المناسب لاستخدام معيّن، وأفضل درجة هي التي تناسب منتجك:

يتبع السعر الحجم والانتقاء: فالأوراق الأكبر والأطراف الأكثر تكلّف أكثر لكل كيلوغرام. كما أن شحن الأوراق الكبيرة أعلى تكلفة. فحاوية 40HC تتسع لنحو 13 طنًا من OPA، لكنها تتسع لـ 28 طنًا من الغبار، لذا فإن تكلفة الشحن لكل كيلوغرام من OPA تزيد على ضعف تكلفتها للغبار. وللاطلاع على أسعار استرشادية لكل درجة، راجع أسعار الشاي الفيتنامي.

كيف تحدد درجة الشاي عند الشراء بالجملة

1. حدّد النوع وطريقة التصنيع: شاي أسود أورثوذكسي، أو شاي أسود CTC، أو شاي أخضر. فـ«BOP» تعني أشياء مختلفة في الأورثوذكس وفي CTC.
2. حدّد الدرجة ورمز المورّد. فرموز STD لدينا في صفحة مواصفات الشاي تحدد معيارًا واحدًا بعينه ضمن الدرجة.
3. اتفق على بنود الوصف الأربعة: لون المنقوع، والمظهر، والرائحة، والنكهة.
4. لخطوط أكياس الشاي والمستخلص، أضف حجم الجسيمات والرطوبة. فحجم الجسيمات يحدد كيف يمر الشاي عبر آلة التعبئة لديك وما إذا كان سيتسرب عبر ورق الكيس؛ والرطوبة تحدد مدة الصلاحية.
5. اعتمد عينة. حضّرها بالطريقة التي يشربها بها عملاؤك وقارنها بما تورّده حاليًا. تصبح العينة المعتمدة معيار الطلبية، وكل طلبية نشحنها تكون مطابقة لتلك العينة أو أفضل منها.
6. حدّد التعبئة والكمية: أكياس PP/PE، أو أكياس من ورق الكرافت، أو كراتين التصدير، وعدد الأطنان من درجتك التي تتسع لها الحاوية — راجع التعبئة والتحميل.

الأسئلة الشائعة

ما درجات أوراق الشاي الرئيسية؟ هناك أربع مجموعات: الأوراق الكاملة (OP وPekoe وFOP والأسماء الأطول)، والأوراق المكسّرة (BOP وFBOP وPS وBPS)، والفانينغز (PF وBOPF وF)، والغبار (PD وD1). وتُفصل بحسب حجم فتحات المناخل بعد تجفيف الشاي.

ماذا يعني orange pekoe؟ درجة Orange Pekoe (OP) هي درجة الأوراق الكاملة الأساسية في الشاي الأسود: أوراق طويلة بلا أطراف. ويُرجَّح أن «Pekoe» مأخوذة من كلمة صينية تعني الزغب الأبيض على براعم الشاي، أما «orange» فمصطلح تجاري قديم، ربما نسبةً إلى أسرة أورانج-ناساو الهولندية. وهو ليس شايًا بنكهة البرتقال.

ماذا يعني FTGFOP؟ Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: أوراق كاملة بنسبة عالية من الأطراف الذهبية، من أفضل الدفعات. ويُستخدم غالبًا لأنواع الشاي القادمة من مزارع دارجيلنغ وآسام.

ما الفرق بين OP وBOP؟ OP أوراق كاملة؛ وBOP أوراق مكسّرة. يُنقع BOP أسرع ويعطي منقوعًا أقوى، بينما يمنح OP رائحة أغنى وقوامًا أخف. وتتسع حاوية 40HC لنحو 17 طنًا من OP لدينا و20 طنًا من BOP لدينا.

هل الفانينغز والغبار شاي منخفض الجودة؟ لا. إنها أصغر الأحجام، وليست مرفوضات. فهي الأسرع نقعًا والأغمق لونًا، وتملأ معظم أكياس الشاي المبيعة في العالم، وقد تكون فانينغز مزرعة جيدة أفضل من الأوراق الكاملة لمزرعة رديئة.

ماذا يعني الرقم بعد اسم الدرجة، كما في F1 أو Dust 2؟ إنه يقسّم الحجم الواحد إلى مستويات جودة، والرقم «1» هو الأفضل. F1 هي درجة الفانينغز الأولى؛ وF2 وF3 درجتان أدنى من الحجم نفسه.

ما أفضل درجة شاي لأكياس الشاي؟ BPS وPS والفانينغز مثل F1 لأكياس الشاي الأورثوذكسي، وPF من CTC لأكياس قوية على طراز شاي الإفطار، والغبار لأقوى منقوع وأغمقه. أما الأكياس الهرمية الفاخرة فتستخدم OP أو FBOP أو BOP، حيث تكون الأوراق ظاهرة.

اطلب عينات من درجات الشاي الفيتنامي

تنتج Goo Farm Tea Vietnam الشاي الأسود والأخضر وشاي CTC وشاي أولونغ بـ 47 درجة في مصانعنا الخاصة في Phu Tho وYen Bai — ومصنع Yen Bai حاصل على شهادة ISO 22000:2018 — وتصدّر إلى أكثر من 30 دولة. أخبرنا بما تصنعه، ودرجات أوراق الشاي التي تفكر فيها، والكمية، ووجهتك، وسنرسل إليك عينات مع ورقة مواصفات لكل منها. اتصل بنا، أو تصفّح جميع درجات الشاي الفيتنامي لدينا.

المصادر: ويكيبيديا، Tea leaf grading؛ ISO، ISO 3720:2011 Black tea — Definition and basic requirements؛ المعايير الوطنية الفيتنامية TCVN 1454:1993 (الشاي الأسود السائب) وTCVN 1454:2013؛ وحمولات الحاويات من جدول التعبئة والتحميل لدينا.