茶叶等级详解：OP、FOP、BOP、片茶与茶末

茶叶等级描述的是干茶的大小和形态，而不是茶叶品质的高低。Orange Pekoe（OP）及其名称更长的同类等级（如 FOP 和 TGFOP）属于整叶等级，BOP 和 BPS 属于碎叶等级，片茶和茶末则是最小的颗粒，经细筛分出，用于茶包和奶茶。本指南将解释每个等级名称的含义、这些字母的由来、CTC 茶和绿茶如何分级，以及我们在越南生产的等级如何与国际体系对应——并列出每个等级的集装箱装载量和常见用途，帮助您为自己的产品选对等级。

茶叶等级衡量什么，又不衡量什么

红茶干燥后，要经过一叠网孔逐层变小的筛子。留在每一层筛上的部分就成为一个等级。因此，等级名称会告诉买家三件事：

• 叶片大小和形态：整叶、碎叶、片茶或茶末。
• 冲泡表现：颗粒越小，出汤越快、汤色越深，因为与水接触的叶面更多。
• 芽头含量（见于较长的等级名称）：flowery（多芽）、golden（金色）和 tippy（多芽尖）等词表示茶叶中含有一定比例的芽头，即芽尖（tips）。

等级并不能说明茶的类型、茶园、季节或茶汤品质。红茶、绿茶、乌龙茶和白茶是茶的类型，由不同的加工工艺制成；OP、BOP 或 PF 则是某一类型中的等级。同一等级的两批茶，口感可能相差很大；优质茶园的片茶，价格可能高于普通茶园的整叶。

标准也是同样的思路。国际红茶标准 ISO 3720:2011（越南已将其等同采用为 TCVN 1454:2013）是按植物来源和理化要求来定义红茶的，而不是按叶片大小。叶片等级是买卖双方商定的贸易描述，以双方确认的样品为参照。

等级名称从何而来：pekoe、orange、flowery 与 souchong

茶叶分级的这套词汇由购买中国茶的欧洲商人创立，后来由印度和锡兰的茶园加以规范。

• Pekoe 最有可能源自厦门话（闽南语）的 pek-ho（白毫），意为“白色茸毛”，即未展开的茶芽上细密的银白色毫毛。
• Orange（字面意为“橙”）并非源自中文。一种说法认为它与荷兰奥兰治-拿骚王室（House of Orange-Nassau）有关，当时荷兰东印度公司经营茶叶贸易；另一种说法认为它指充分氧化的茶叶所呈现的铜橙色。无论哪种说法，它都与橙子风味毫无关系。
• Flowery 表示芽头和芽尖更多，golden 表示在氧化过程中变成金色的芽尖，tippy 则表示这类芽尖所占比例很高。
• Souchong（小种）指嫩梢下方较大、较粗的叶片。

这些名称背后是茶树嫩梢本身：顶端的芽，其下依次是第一叶、第二叶以及更下方的较大叶片。精细采摘，即“一芽二叶”，只采嫩梢的顶部。较早的茶书把等级名称对应到嫩梢上——芽对应 flowery orange pekoe，第一叶对应 orange pekoe，第二叶对应 pekoe，下方的叶片对应 souchong。如今，这些名称描述的是成品茶叶经筛分后的大小，而不是它来自嫩梢上的哪一片叶。

茶叶等级一览：四个尺寸组别

每个等级都属于四个组别之一。最后一列是按我们的标准包装，一个 40 英尺高柜（40HC）集装箱可装载的吨数，从中可以看出叶片大小如何转化为运费成本。

整叶等级：从 OP 到 SFTGFOP

整叶等级的名称是在 OP 前面添加字母构成的。每多一个字母，就表示芽头更多或挑选更精细；末尾的“1”表示该等级中最好的批次。

这类冗长、强调芽尖的名称主要用于大吉岭、阿萨姆和尼泊尔，印在单一茶园茶的包装上。大宗出口的越南传统工艺红茶采用较简短的等级体系：我们的整叶等级为 OPA、OP、Pekoe 和 TH，详见我们的越南传统工艺红茶指南。

碎叶等级：BOP、FBOP、BP、PS 和 BPS

碎叶等级是穿过较粗筛网的叶片碎块。它们比整叶出汤更快、更浓，同时仍能看出叶片形态，因此是茶包和浓味散茶的主力等级。

由于带有芽尖，FBOP 通常是两者中等级较高的一个。在越南，FBOP 和 BOP、PS 和 BPS 是买家询购最多的传统工艺碎叶等级；BPS 是茶包和茶提取物的常用选择。

片茶与茶末等级

片茶和茶末是筛分出的最细部分。它们并不是扫地茶：和其他茶叶一样经过清理、分拣和定级，并且世界上大多数茶包都装的是它们，因为细小颗粒一两分钟内即可泡出，也能均匀地填满茶包。

昂贵茶叶的片茶，口感仍可能胜过廉价茶叶的整叶。我们的茶末产品系列涵盖传统工艺片茶、茶末以及 CTC 等级 PF 和 PD——详见我们的越南茶末指南。

CTC 茶叶等级

CTC（crush, tear, curl，即压碎、撕裂、卷曲）工艺把萎凋后的茶叶切成细小坚实的颗粒，而不是揉捻成条。这种茶出汤快、浓、红，因此大多数茶包和大多数奶茶都使用 CTC 茶。由于每一粒都是颗粒，CTC 有自己更简短的分级体系，仅以颗粒大小为依据——从大到小依次为：BOP、BP、PF、PD 和 D。

在全球最大的红茶出口国肯尼亚，蒙巴萨拍卖会上销售的主要 CTC 等级为 BP1、PF1、PD 和 D1，PF、茶末、片茶和 BMF 则为次级等级。我们的 CTC 产品线采用同样的体系：

请注意，CTC BOP 指的是一种颗粒大小，外观与传统工艺的 BOP 叶片完全不同，因此务必说明您指的是哪种工艺。更多内容请见我们的越南 CTC 红茶指南。

越南出口等级与国际体系的对应关系

越南原散装红茶国家标准 TCVN 1454:1993 列出了七个传统工艺等级：OP、FBOP、P、PS、BPS、F 和 D。这七个名称至今仍是越南出口分级的骨干。工厂在此基础上增加了几个贸易等级——OPA 指特大叶，TH 指短而紧细的条索叶，另有茶梗——并用数字把同一尺寸细分为不同品质级别：F1 是第一级片茶，F2 和 F3 是同一尺寸的较低等级；Dust 1 是第一级茶末，Dust 2 和 Dust 3 是较低等级。与印度和斯里兰卡一样，“1”代表最好。

同一等级仍涵盖一系列不同的批次。在我们的茶叶规格页面上，每个样品都附有 STD 编码和实际干茶照片：等级名称表示尺寸组别，STD 编码则表示其中一个确切的标准。

绿茶与乌龙茶：字母相同，体系不同

OP 体系是为红茶制定的，在中国很少使用——中国的绿茶和乌龙茶是按风格、产地和季节命名的。越南绿茶主要供出口，借用红茶的字母来描述叶片大小——OP、OPA、Pekoe、PS、BPS、片茶和茶末——并加上一些风格名称，如 BOM（用嫩梢制成、揉捻良好的大叶）和 Madina（像珠茶一样卷得很紧）。区分其中许多等级的是汤色而不是芽尖：OP 和 OPA 汤色明黄，Pekoe 和 BOM 汤色翠绿。请参阅我们的越南绿茶等级和 BOM 绿茶指南。

乌龙茶按品种、揉捻方式和季节分级，而不是按字母；我们的金萱乌龙茶详见越南乌龙茶。

茶叶等级越高，茶就越好吗？

不一定。等级是适合某种用途的尺寸，最好的等级就是最适合您产品的那一个：

价格取决于尺寸和挑选程度：叶片越大、芽尖越多，每公斤价格越高。大叶的运费也更高。一个 40HC 集装箱约可装 13 吨 OPA，却可装 28 吨茶末，因此 OPA 每公斤的运费是茶末的两倍多。如需各等级的参考价格，请参阅越南茶叶价格。

大批量采购时如何指定茶叶等级

1. 注明茶类和工艺：传统工艺红茶、CTC 红茶或绿茶。“BOP”在传统工艺和 CTC 中含义不同。
2. 注明等级和供应商编码。我们茶叶规格页面上的 STD 编码可锁定某一等级中的一个具体标准。
3. 商定四项描述：汤色、外形、香气和滋味。
4. 用于茶包和提取物生产线时，还需注明粒度和含水量。粒度决定茶叶在您的包装机中如何流动，以及是否会从茶包滤纸中漏出；含水量决定保质期。
5. 确认样品。按照您的客户的饮用方式冲泡，并与您目前的货源对比。确认的样品即成为该订单的标准，我们发出的每一批货都与该样品相同或更好。
6. 确定包装和数量：PP/PE 袋、牛皮纸袋或出口纸箱，以及一个集装箱可装多少吨您所选的等级——请参阅包装与装柜。

常见问题

主要的茶叶等级有哪些？共分四个组别：整叶（OP、Pekoe、FOP 及名称更长的等级）、碎叶（BOP、FBOP、PS、BPS）、片茶（PF、BOPF、F）和茶末（PD、D1）。茶叶干燥后，按筛网孔径将它们分开。

orange pekoe 是什么意思？Orange Pekoe（OP）是红茶的基本整叶等级：叶片修长，不含芽尖。“Pekoe”很可能源自一个指茶芽上白色茸毛的中文词（白毫），而“orange”是一个古老的贸易用语，可能得名于荷兰奥兰治-拿骚王室。它并不是橙味茶。

FTGFOP 是什么意思？Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe：金色芽尖比例很高的整叶，取自最好的批次。主要用于大吉岭和阿萨姆的茶园茶。

OP 和 BOP 有什么区别？OP 是整叶；BOP 是碎叶。BOP 出汤更快、更浓，而 OP 香气更足、汤感更轻。一个 40HC 集装箱约可装 17 吨我们的 OP，或 20 吨我们的 BOP。

片茶和茶末是低品质茶吗？不是。它们是最小的尺寸，而不是次品。它们出汤最快、汤色最深，全球销售的茶包大多装的是它们，而且优质茶园的片茶可能胜过普通茶园的整叶。

等级后面的数字是什么意思，比如 F1 或 Dust 2？它把同一尺寸细分为不同的品质级别，“1”代表最好。F1 是第一级片茶；F2 和 F3 是同一尺寸的较低等级。

哪种茶叶等级最适合做茶包？传统工艺茶包可用 BPS、PS 以及 F1 等片茶，浓郁的早餐茶风格茶包可用 CTC PF，想要最浓、汤色最深的茶汤则用茶末。高端三角茶包使用 OP、FBOP 或 BOP，叶片清晰可见。

索取越南茶叶等级样品

Goo Farm Tea Vietnam 在位于富寿和安沛的自有工厂生产 47 个等级的红茶、绿茶、CTC 茶和乌龙茶（其中安沛工厂通过 ISO 22000:2018 认证），并出口到 30 多个国家。请告诉我们您生产的产品、正在考虑的茶叶等级、数量和目的地，我们将寄送样品，并为每个样品附上规格表。联系我们，或浏览我们全部的越南茶叶等级。

资料来源：维基百科，Tea leaf grading；ISO，ISO 3720:2011 Black tea — Definition and basic requirements；越南国家标准 TCVN 1454:1993（散装红茶）和 TCVN 1454:2013；集装箱装载量取自我们的包装与装柜表格。