چائے کی پتی کے گریڈ کی وضاحت: OP، FOP، BOP، فیننگز اور ڈسٹ

چائے کی پتی کے گریڈ خشک پتی کے سائز اور شکل کو بیان کرتے ہیں، یہ نہیں کہ چائے کتنی اچھی ہے۔ Orange Pekoe (OP) اور اس کے لمبے ناموں والے رشتہ دار، جیسے FOP اور TGFOP، مکمل پتی والے گریڈ ہیں؛ BOP اور BPS ٹوٹی پتی کے گریڈ ہیں؛ اور فیننگز اور ڈسٹ سب سے چھوٹے ذرات ہیں، جنہیں ٹی بیگز اور دودھ والی چائے کے لیے باریک چھلنیوں پر الگ کیا جاتا ہے۔ یہ گائیڈ بتاتی ہے کہ ہر گریڈ کے نام کا کیا مطلب ہے، یہ حروف کہاں سے آئے، CTC اور سبز چائے کی گریڈنگ کیسے ہوتی ہے، اور ویتنام میں ہمارے تیار کردہ گریڈ بین الاقوامی نظام سے کیسے میل کھاتے ہیں — ساتھ ہی ہر گریڈ کا کنٹینر لوڈ اور اس کا عام استعمال بھی، تاکہ آپ اپنی مصنوع کے لیے درست گریڈ چن سکیں۔

چائے کی پتی کے گریڈ کیا ناپتے ہیں — اور کیا نہیں

کالی چائے کو خشک کرنے کے بعد ایک کے اوپر ایک رکھی چھلنیوں سے گزارا جاتا ہے جن کی جالی بتدریج باریک ہوتی جاتی ہے۔ جو حصہ کسی چھلنی پر رک جاتا ہے وہ ایک گریڈ بن جاتا ہے۔ اس لیے گریڈ کا نام خریدار کو تین باتیں بتاتا ہے:

• پتی کا سائز اور شکل: مکمل پتی، ٹوٹی پتی، فیننگز یا ڈسٹ۔
• چائے کیسے دم ہوتی ہے: ذرہ جتنا چھوٹا ہو، قہوہ اتنی ہی جلدی تیار اور اتنا ہی گہرا ہوتا ہے، کیونکہ پتی کی زیادہ سطح پانی سے ملتی ہے۔
• کلیوں کی مقدار، لمبے ناموں میں: flowery، golden اور tippy جیسے الفاظ اس بات کا دعویٰ کرتے ہیں کہ پتی میں کلیوں، یعنی ٹپس، کا کچھ حصہ شامل ہے۔

گریڈ سے آپ کو چائے کی قسم، باغ، موسم یا قہوے کے معیار کا پتا نہیں چلتا۔ کالی، سبز، اولونگ اور سفید چائے کی اقسام ہیں، جو مختلف پروسیسنگ سے بنتی ہیں؛ OP، BOP یا PF کسی ایک قسم کے اندر گریڈ ہیں۔ ایک ہی گریڈ کے دو لاٹ ذائقے میں بہت مختلف ہو سکتے ہیں، اور کسی عمدہ باغ کی فیننگز ایک عام باغ کی مکمل پتی سے مہنگی ہو سکتی ہیں۔

معیارات بھی اسی طرح کام کرتے ہیں۔ کالی چائے کا بین الاقوامی معیار ISO 3720:2011، جسے ویتنام نے TCVN 1454:2013 کے طور پر اپنایا، کالی چائے کی تعریف اس کے پودے کے ماخذ اور کیمیائی تقاضوں سے کرتا ہے، پتی کے سائز سے نہیں۔ پتی کا گریڈ ایک تجارتی وضاحت ہے جس پر خریدار اور فروخت کنندہ متفق ہوتے ہیں، اور منظور شدہ نمونہ اس کا حوالہ ہوتا ہے۔

یہ نام کہاں سے آئے: pekoe، orange، flowery اور souchong

چائے کی گریڈنگ کی اصطلاحات چینی چائے خریدنے والے یورپی تاجروں نے وضع کیں، اور بعد میں ہندوستان اور سیلون کے چائے کے باغات نے انہیں معیاری شکل دی۔

• Pekoe غالباً چینی کی اموئے (Amoy) بولی کے لفظ pek-ho (白毫) سے نکلا ہے، یعنی “سفید روئیں”: چائے کی بند کلی پر موجود باریک، چاندی جیسے بال۔
• Orange کا کوئی چینی ماخذ نہیں۔ ایک وضاحت اسے ڈچ شاہی گھرانے اورنج-ناساؤ (Orange-Nassau) سے جوڑتی ہے، جس کی ایسٹ انڈیا کمپنی چائے کی تجارت کرتی تھی؛ دوسری وضاحت اچھی طرح آکسیڈائز ہوئی پتی کے تانبے جیسے نارنجی رنگ سے۔ دونوں صورتوں میں اس کا نارنگی کے ذائقے سے کوئی تعلق نہیں۔
• Flowery کا مطلب ہے زیادہ کلیاں اور ٹپس، golden سے مراد وہ ٹپس ہیں جو آکسیڈیشن کے دوران سنہری ہو گئیں، اور tippy کا مطلب ہے ان کا بڑا تناسب۔
• Souchong ٹہنی پر مزید نیچے کی بڑی اور کھردری پتیوں کا نام ہے۔

ان ناموں کے پیچھے خود چائے کی ٹہنی ہے: سرے پر کلی، پھر پہلی پتی، دوسری پتی اور نیچے کی بڑی پتیاں۔ باریک چنائی، یعنی “دو پتیاں اور ایک کلی”، میں صرف ٹہنی کا اوپری حصہ توڑا جاتا ہے۔ چائے کی پرانی کتابیں گریڈ کے ناموں کو ٹہنی پر یوں رکھتی ہیں — کلی کو flowery orange pekoe، پہلی پتی کو orange pekoe، دوسری کو pekoe اور نچلی پتیوں کو souchong۔ آج یہ نام چھلنی سے گزارنے کے بعد تیار پتی کے سائز کو بیان کرتے ہیں، اس بات کو نہیں کہ وہ ٹہنی کی کس پتی سے آئی۔

چائے کی پتی کے گریڈ ایک نظر میں: سائز کے چار گروپ

ہر گریڈ چار گروپوں میں سے کسی ایک میں آتا ہے۔ آخری کالم بتاتا ہے کہ ہماری معیاری پیکنگ کے ساتھ 40 فٹ کے ہائی کیوب (40HC) کنٹینر میں کتنے ٹن سماتے ہیں، جس سے پتا چلتا ہے کہ پتی کا سائز کیسے مال برداری کی لاگت میں بدلتا ہے۔

مکمل پتی والے گریڈ: OP سے SFTGFOP تک

مکمل پتی والے گریڈ کے نام OP سے پہلے حروف جوڑ کر بنائے جاتے ہیں۔ ہر اضافی حرف زیادہ کلیوں یا زیادہ باریک انتخاب کا دعویٰ کرتا ہے، اور آخر میں “1” اس گریڈ کے اندر بہترین لاٹ کی نشاندہی کرتا ہے۔

لمبے، ٹپس والے نام زیادہ تر دارجلنگ، آسام اور نیپال کے ہیں، جہاں یہ ایک ہی باغ (اسٹیٹ) کی چائے پر چھاپے جاتے ہیں۔ تھوک برآمد کے لیے ویتنامی آرتھوڈوکس کالی چائے مختصر پیمانہ استعمال کرتی ہے: ہمارے مکمل پتی والے گریڈ OPA، OP، Pekoe اور TH ہیں، جن کی تفصیل ویتنام آرتھوڈوکس کالی چائے پر ہماری گائیڈ میں دی گئی ہے۔

ٹوٹی پتی کے گریڈ: BOP، FBOP، BP، PS اور BPS

ٹوٹی پتی کے گریڈ پتی کے وہ ٹکڑے ہیں جو موٹی جالی والی چھلنیوں سے گزر گئے۔ یہ مکمل پتی کے مقابلے میں زیادہ جلد اور کڑک دم ہوتے ہیں اور پتی پھر بھی نظر آتی ہے، اسی لیے یہ ٹی بیگز اور کڑک کھلی چائے کے سب سے زیادہ کام آنے والے گریڈ ہیں۔

ٹپس کی وجہ سے FBOP عموماً دونوں میں سے اونچا گریڈ ہوتا ہے۔ ویتنام میں FBOP اور BOP، PS اور BPS وہ ٹوٹی پتی والے آرتھوڈوکس گریڈ ہیں جو خریدار سب سے زیادہ مانگتے ہیں؛ ٹی بیگز اور ٹی ایکسٹریکٹ کے لیے عام انتخاب BPS ہے۔

فیننگز اور ڈسٹ کے گریڈ

فیننگز اور ڈسٹ چھلنی کے سب سے باریک حصے ہیں۔ یہ جھاڑو کا کچرا نہیں: انہیں بھی کسی دوسری چائے کی طرح صاف کیا، چھانٹا اور گریڈ کیا جاتا ہے، اور دنیا کے زیادہ تر ٹی بیگز انہی سے بھرے جاتے ہیں، کیونکہ چھوٹے ذرات ایک دو منٹ میں دم ہو جاتے ہیں اور بیگ کو یکساں طور پر بھرتے ہیں۔

مہنگی چائے کی فیننگز بھی سستی چائے کی مکمل پتی سے ذائقے میں بہتر ہو سکتی ہیں۔ ہماری ٹی ڈسٹ رینج میں آرتھوڈوکس فیننگز، ڈسٹ اور CTC گریڈ PF اور PD شامل ہیں — ویتنام ٹی ڈسٹ پر ہماری گائیڈ دیکھیں۔

CTC چائے کے گریڈ

CTC (crush, tear, curl — کچلنا، پھاڑنا، لپیٹنا) مرجھائی ہوئی پتی کو رول کرنے کے بجائے چھوٹے، سخت دانوں میں کاٹ دیتا ہے۔ یہ چائے جلدی، کڑک اور سرخ رنگ میں دم ہوتی ہے، اسی لیے زیادہ تر ٹی بیگز اور زیادہ تر دودھ والی چائے میں CTC ہی استعمال ہوتی ہے۔ چونکہ ہر ذرہ ایک دانہ ہے، اس لیے CTC کا اپنا، مختصر گریڈنگ پیمانہ ہے جو صرف دانے کے سائز پر مبنی ہے — سب سے بڑے سے سب سے چھوٹے تک: BOP، BP، PF، PD اور D۔

کالی چائے کے دنیا کے سب سے بڑے برآمد کنندہ کینیا میں ممباسا نیلامی میں فروخت ہونے والے بنیادی CTC گریڈ BP1، PF1، PD اور D1 ہیں، جبکہ PF، ڈسٹ، فیننگز اور BMF ثانوی گریڈ ہیں۔ ہماری CTC رینج بھی اسی پیمانے پر چلتی ہے:

دھیان رہے کہ CTC BOP دانے کا ایک سائز ہے اور آرتھوڈوکس BOP پتی سے بالکل مختلف دکھائی دیتا ہے، اس لیے ہمیشہ واضح کریں کہ آپ کس طریقۂ تیاری کی بات کر رہے ہیں۔ مزید تفصیل ویتنام CTC کالی چائے پر ہماری گائیڈ میں۔

ویتنامی برآمدی گریڈ بین الاقوامی نظام سے کیسے ملتے ہیں

کھلی کالی چائے کے لیے ویتنام کے سابقہ قومی معیار TCVN 1454:1993 میں سات آرتھوڈوکس گریڈ درج تھے: OP، FBOP، P، PS، BPS، F اور D۔ یہ سات نام آج بھی ویتنامی برآمدی گریڈنگ کی بنیاد ہیں۔ فیکٹریاں ان کے علاوہ چند تجارتی گریڈ شامل کرتی ہیں — بہت بڑی پتی کے لیے OPA، چھوٹی، تار جیسی پتی کے لیے TH، اور ڈنڈی — اور ایک ہی سائز کو معیار کی سطحوں میں بانٹنے کے لیے نمبر استعمال کرتی ہیں: F1 فیننگز کا پہلا گریڈ ہے اور F2 اور F3 اسی سائز کے نچلے گریڈ ہیں؛ Dust 1 پہلی ڈسٹ ہے، Dust 2 اور Dust 3 نچلی۔ بھارت اور سری لنکا کی طرح یہاں بھی “1” بہترین کی نشاندہی کرتا ہے۔

ایک گریڈ میں پھر بھی کئی طرح کے لاٹ آتے ہیں۔ ہمارے چائے کی تفصیلات کے صفحے پر ہر نمونے کا ایک STD کوڈ اور اصل خشک پتی کی تصویر ہوتی ہے: گریڈ سائز کے گروپ کا نام بتاتا ہے، اور STD کوڈ اس کے اندر ایک بالکل متعین معیار کا۔

سبز چائے اور اولونگ: وہی حروف، مختلف نظام

OP نظام کالی چائے کے لیے بنایا گیا تھا اور چین میں کم ہی استعمال ہوتا ہے، جہاں سبز اور اولونگ چائے کے نام اس کے بجائے طرز، علاقے اور موسم سے رکھے جاتے ہیں۔ ویتنامی سبز چائے، جو زیادہ تر برآمد کے لیے بنتی ہے، پتی کا سائز بیان کرنے کے لیے کالی چائے کے حروف مستعار لیتی ہے — OP، OPA، Pekoe، PS، BPS، فیننگز اور ڈسٹ — اور ان میں طرز کے نام شامل کرتی ہے، جیسے BOM، یعنی نوخیز ٹہنیوں سے بنی بڑی، اچھی طرح رول کی ہوئی پتی، اور Madina، جو گن پاؤڈر چائے کی طرح کس کر رول کی جاتی ہے۔ ان میں سے کئی کو ٹپس کے بجائے قہوے کا رنگ الگ کرتا ہے: OP اور OPA کا قہوہ چمکدار پیلا ہوتا ہے، Pekoe اور BOM کا چمکدار سبز۔ ویتنامی سبز چائے کے گریڈ اور BOM سبز چائے پر ہماری گائیڈز دیکھیں۔

اولونگ کی گریڈنگ حروف کے بجائے پودے کی قسم، رولنگ اور موسم سے ہوتی ہے؛ ہماری Jin Xuan اولونگ کی تفصیل ویتنام کی اولونگ چائے میں دی گئی ہے۔

کیا چائے کی پتی کا گریڈ جتنا اونچا ہو، چائے اتنی ہی بہتر ہوتی ہے؟

ضروری نہیں۔ گریڈ کسی خاص کام کے لیے موزوں سائز ہے، اور بہترین گریڈ وہی ہے جو آپ کی مصنوع کے مطابق ہو:

قیمت سائز اور انتخاب کے ساتھ چلتی ہے: بڑی پتی اور زیادہ ٹپس فی کلوگرام زیادہ مہنگے پڑتے ہیں۔ بڑی پتی کی ترسیل بھی زیادہ مہنگی ہوتی ہے۔ ایک 40HC میں OPA تقریباً 13 ٹن آتی ہے مگر ڈسٹ 28 ٹن، اس لیے OPA کی فی کلوگرام مال برداری ڈسٹ کے مقابلے میں دگنی سے بھی زیادہ ہوتی ہے۔ ہر گریڈ کی تخمینی قیمتوں کے لیے ویتنام چائے کی قیمتیں دیکھیں۔

تھوک میں خریدتے وقت چائے کا گریڈ کیسے طے کریں

1. قسم اور طریقۂ تیاری بتائیں: آرتھوڈوکس کالی، CTC کالی یا سبز چائے۔ “BOP” کا مطلب آرتھوڈوکس اور CTC میں الگ الگ ہوتا ہے۔
2. گریڈ اور سپلائر کا کوڈ بتائیں۔ چائے کی تفصیلات کے صفحے پر ہمارے STD کوڈ کسی گریڈ کے اندر ایک متعین معیار طے کرتے ہیں۔
3. وضاحت کی چار سطروں پر اتفاق کریں: قہوہ، ظاہری شکل، خوشبو اور ذائقہ۔
4. ٹی بیگ اور ایکسٹریکٹ لائنوں کے لیے ذرات کا سائز اور نمی بھی شامل کریں۔ ذرات کا سائز طے کرتا ہے کہ چائے آپ کی پیکنگ مشین میں کیسے چلتی ہے اور آیا وہ بیگ کے کاغذ سے چھن کر باہر نکلتی ہے؛ نمی شیلف لائف طے کرتی ہے۔
5. نمونہ منظور کریں۔ اسے اسی طرح دم کریں جیسے آپ کے گاہک پیتے ہیں، اور اپنی موجودہ سپلائی سے اس کا موازنہ کریں۔ منظور شدہ نمونہ آرڈر کا معیار بن جاتا ہے، اور ہم جو بھی آرڈر روانہ کرتے ہیں وہ اس نمونے کے برابر یا اس سے بہتر ہوتا ہے۔
6. پیکنگ اور مقدار طے کریں: PP/PE بیگز، کرافٹ پیپر کی بوریاں یا ایکسپورٹ کارٹن، اور یہ کہ آپ کے گریڈ کے کتنے ٹن ایک کنٹینر میں سماتے ہیں — پیکنگ اور لوڈنگ دیکھیں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

چائے کی پتی کے گریڈ کی بنیادی اقسام کون سی ہیں؟ چار گروپ ہیں: مکمل پتی (OP، Pekoe، FOP اور لمبے نام)، ٹوٹی پتی (BOP، FBOP، PS، BPS)، فیننگز (PF، BOPF، F) اور ڈسٹ (PD، D1)۔ چائے خشک ہونے کے بعد انہیں چھلنی کے سائز سے الگ کیا جاتا ہے۔

orange pekoe کا کیا مطلب ہے؟ Orange Pekoe (OP) کالی چائے کا بنیادی مکمل پتی والا گریڈ ہے: ٹپس کے بغیر لمبی پتیاں۔ “Pekoe” غالباً ایک چینی لفظ سے نکلا ہے جس کا مطلب چائے کی کلیوں پر موجود سفید روئیں ہیں، اور “orange” ایک پرانی تجارتی اصطلاح ہے، شاید ڈچ شاہی گھرانے اورنج-ناساؤ (Orange-Nassau) کے نام پر۔ یہ نارنگی کے ذائقے والی چائے نہیں ہے۔

FTGFOP کا کیا مطلب ہے؟ Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: سنہری ٹپس کے بڑے حصے والی مکمل پتی، بہترین لاٹ سے۔ یہ زیادہ تر دارجلنگ اور آسام کی اسٹیٹ چائے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

OP اور BOP میں کیا فرق ہے؟ OP مکمل پتی ہے؛ BOP ٹوٹی پتی۔ BOP زیادہ جلد اور کڑک دم ہوتی ہے، جبکہ OP زیادہ خوشبو اور ہلکی باڈی دیتی ہے۔ ایک 40HC کنٹینر میں ہماری OP کے تقریباً 17 ٹن اور BOP کے 20 ٹن آتے ہیں۔

کیا فیننگز اور ڈسٹ کم معیار کی چائے ہیں؟ نہیں۔ یہ سب سے چھوٹے سائز ہیں، مسترد شدہ مال نہیں۔ یہ سب سے جلد اور سب سے گہرے رنگ میں دم ہوتی ہیں، دنیا بھر میں فروخت ہونے والے زیادہ تر ٹی بیگز انہی سے بھرے جاتے ہیں، اور اچھے باغ کی فیننگز کمزور باغ کی مکمل پتی سے بہتر ہو سکتی ہیں۔

گریڈ کے بعد نمبر کا کیا مطلب ہے، جیسے F1 یا Dust 2 میں؟ یہ ایک ہی سائز کو معیار کی سطحوں میں بانٹتا ہے، اور “1” بہترین ہوتا ہے۔ F1 فیننگز کا پہلا گریڈ ہے؛ F2 اور F3 اسی سائز کے نچلے گریڈ ہیں۔

ٹی بیگز کے لیے چائے کا کون سا گریڈ بہترین ہے؟ آرتھوڈوکس ٹی بیگز کے لیے BPS، PS اور F1 جیسی فیننگز، کڑک بریک فاسٹ طرز کے بیگز کے لیے CTC PF، اور سب سے کڑک، سب سے گہرے قہوے کے لیے ڈسٹ۔ پریمیم پرامڈ بیگز میں، جہاں پتی نظر آتی ہے، OP، FBOP یا BOP استعمال ہوتی ہے۔

ویتنامی چائے کے گریڈ کے نمونے طلب کریں

Goo Farm Tea Vietnam اپنی Phu Tho اور Yen Bai کی فیکٹریوں میں 47 گریڈ میں کالی، سبز، CTC اور اولونگ چائے تیار کرتی ہے — Yen Bai فیکٹری ISO 22000:2018 سرٹیفائیڈ ہے — اور 30 سے زائد ممالک کو برآمد کرتی ہے۔ ہمیں اپنی مصنوع، زیرِ غور چائے کی پتی کے گریڈ، مقدار اور منزل کے بارے میں بتائیں، اور ہم ہر گریڈ کے لیے اسپیسیفکیشن شیٹ کے ساتھ نمونے بھیجیں گے۔ ہم سے رابطہ کریں، یا ہمارے تمام ویتنامی چائے کے گریڈ دیکھیں۔

ماخذ: Wikipedia، Tea leaf grading؛ ISO، ISO 3720:2011 Black tea — Definition and basic requirements؛ ویتنام کے قومی معیارات TCVN 1454:1993 (کھلی کالی چائے) اور TCVN 1454:2013؛ کنٹینر لوڈ ہمارے پیکنگ اور لوڈنگ جدول سے۔