चाय पत्ती के ग्रेड की व्याख्या: OP, FOP, BOP, फ़ैनिंग्स और डस्ट

चाय पत्ती के ग्रेड सूखी पत्ती के आकार और रूप को बताते हैं, यह नहीं कि चाय कितनी अच्छी है। Orange Pekoe (OP) और FOP तथा TGFOP जैसे उसके लंबे नाम वाले ग्रेड साबुत पत्ती वाले ग्रेड हैं, BOP और BPS टूटी पत्ती वाले ग्रेड हैं, और फ़ैनिंग्स तथा डस्ट सबसे छोटे कण हैं, जिन्हें टी बैग और मिल्क टी के लिए बारीक छलनियों पर अलग किया जाता है। यह गाइड बताती है कि हर ग्रेड के नाम का क्या अर्थ है, ये अक्षर कहाँ से आए, CTC और हरी चाय की ग्रेडिंग कैसे होती है, और वियतनाम में हम जो ग्रेड बनाते हैं वे अंतरराष्ट्रीय प्रणाली से कैसे मेल खाते हैं — हर ग्रेड की कंटेनर लोडिंग और सामान्य उपयोग के साथ, ताकि आप अपने उत्पाद के लिए सही ग्रेड चुन सकें।

चाय पत्ती के ग्रेड क्या मापते हैं — और क्या नहीं

काली चाय को सुखाने के बाद एक के ऊपर एक रखी छलनियों से गुज़ारा जाता है, जिनकी जाली क्रमशः महीन होती जाती है। किसी छलनी पर रुकने वाला हर हिस्सा एक ग्रेड बन जाता है। इसलिए ग्रेड का नाम खरीदार को तीन बातें बताता है:

• पत्ती का आकार और रूप: साबुत पत्ती, टूटी पत्ती, फ़ैनिंग्स या डस्ट।
• चाय कैसे बनती है: कण जितना छोटा होगा, लिकर उतनी ही जल्दी बनेगा और उतना ही गहरा होगा, क्योंकि पत्ती की अधिक सतह पानी के संपर्क में आती है।
• कलियों की मात्रा, लंबे नामों में: flowery, golden और tippy जैसे शब्द इस बात का वादा करते हैं कि पत्ती में कलियों, यानी टिप्स, का कुछ हिस्सा होगा।

ग्रेड से आपको चाय का प्रकार, बागान, मौसम या लिकर की गुणवत्ता का पता नहीं चलता। काली, हरी, ऊलोंग और सफ़ेद चाय, चाय के प्रकार हैं, जो अलग-अलग प्रोसेसिंग से बनते हैं; OP, BOP या PF किसी एक प्रकार के भीतर ग्रेड हैं। एक ही ग्रेड के दो लॉट का स्वाद बहुत अलग हो सकता है, और किसी उम्दा बागान के फ़ैनिंग्स किसी साधारण बागान की साबुत पत्ती से महँगे हो सकते हैं।

मानक भी इसी तरह काम करते हैं। काली चाय का अंतरराष्ट्रीय मानक ISO 3720:2011, जिसे वियतनाम ने TCVN 1454:2013 के रूप में अपनाया है, काली चाय को उसके पौधे के स्रोत और रासायनिक आवश्यकताओं से परिभाषित करता है, पत्ती के आकार से नहीं। पत्ती का ग्रेड एक व्यापारिक विवरण है जिस पर खरीदार और विक्रेता सहमत होते हैं, और स्वीकृत सैंपल उसका संदर्भ होता है।

नाम कहाँ से आए: pekoe, orange, flowery और souchong

चाय ग्रेडिंग की शब्दावली चीनी चाय खरीदने वाले यूरोपीय व्यापारियों ने बनाई, और बाद में भारत और सीलोन के चाय बागानों ने इसे मानकीकृत किया।

• Pekoe शब्द संभवतः अमॉय चीनी बोली के pek-ho (白毫) से आया है, यानी "सफ़ेद रोआँ": चाय की बिना खुली कली पर मौजूद महीन, चाँदी जैसे रोएँ।
• Orange का कोई चीनी मूल नहीं है। एक व्याख्या इसे डच हाउस ऑफ़ ऑरेंज-नासाउ से जोड़ती है, जिसकी ईस्ट इंडिया कंपनी चाय का व्यापार करती थी; दूसरी इसे अच्छी तरह ऑक्सीकृत पत्ती के ताँबे जैसे नारंगी रंग से जोड़ती है। जो भी हो, इसका संतरे के स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है।
• Flowery का अर्थ है अधिक कलियाँ और टिप्स, golden का अर्थ है ऐसे टिप्स जो ऑक्सीकरण के दौरान सुनहरे हो गए, और tippy का अर्थ है इनका ऊँचा अनुपात।
• Souchong टहनी पर और नीचे की बड़ी, मोटी पत्तियों का नाम है।

इन नामों के पीछे खुद चाय की टहनी है: सिरे पर कली, फिर पहली पत्ती, दूसरी पत्ती और नीचे की बड़ी पत्तियाँ। बारीक तुड़ाई, यानी "दो पत्तियाँ और एक कली", में टहनी का केवल ऊपरी हिस्सा तोड़ा जाता है। पुरानी चाय पुस्तकें ग्रेड के नामों को टहनी के हिस्सों से जोड़ती हैं — कली को flowery orange pekoe, पहली पत्ती को orange pekoe, दूसरी को pekoe और निचली पत्तियों को souchong। आज ये नाम छनाई के बाद तैयार पत्ती के आकार को बताते हैं, इस बात को नहीं कि वह टहनी की किस पत्ती से आई।

चाय पत्ती के ग्रेड एक नज़र में: आकार के चार समूह

हर ग्रेड चार में से किसी एक समूह में आता है। अंतिम कॉलम बताता है कि हमारी मानक पैकिंग के साथ 40 फ़ुट के हाई क्यूब (40HC) कंटेनर में कितने टन आते हैं, जिससे पता चलता है कि पत्ती का आकार माल-भाड़े की लागत में कैसे बदल जाता है।

साबुत पत्ती वाले ग्रेड: OP से SFTGFOP तक

साबुत पत्ती वाले ग्रेड के नाम OP के आगे अक्षर जोड़कर बनाए जाते हैं। हर जोड़ा गया अक्षर अधिक कलियों या अधिक बारीक चयन का दावा करता है, और अंत में लगा "1" उस ग्रेड के सबसे अच्छे लॉट को दर्शाता है।

लंबे, टिप्स वाले नाम मुख्य रूप से दार्जिलिंग, असम और नेपाल के हैं, जहाँ इन्हें सिंगल-एस्टेट चायों पर छापा जाता है। थोक निर्यात के लिए वियतनामी ऑर्थोडॉक्स काली चाय छोटी ग्रेड-सूची का उपयोग करती है: हमारे साबुत पत्ती वाले ग्रेड OPA, OP, Pekoe और TH हैं, जिनका विस्तृत विवरण हमारी वियतनाम ऑर्थोडॉक्स काली चाय गाइड में है।

टूटी पत्ती वाले ग्रेड: BOP, FBOP, BP, PS और BPS

ब्रोकन ग्रेड पत्ती के वे टुकड़े हैं जो मोटी जाली वाली छलनियों से निकल गए। ये साबुत पत्ती की तुलना में जल्दी और अधिक कड़क बनते हैं, फिर भी इनमें पत्ती दिखती है, इसलिए टी बैग और कड़क खुली चाय के लिए ये सबसे ज़्यादा काम आने वाले ग्रेड हैं।

टिप्स के कारण आमतौर पर FBOP दोनों में से ऊँचा ग्रेड होता है। वियतनाम में FBOP और BOP, PS और BPS वे ब्रोकन ऑर्थोडॉक्स ग्रेड हैं जिनकी खरीदार सबसे ज़्यादा माँग करते हैं; टी बैग और टी एक्सट्रैक्ट के लिए आमतौर पर BPS चुना जाता है।

फ़ैनिंग्स और डस्ट ग्रेड

फ़ैनिंग्स और डस्ट छनाई के सबसे बारीक हिस्से हैं। ये फ़र्श से बुहारा गया कचरा नहीं हैं: इन्हें किसी भी दूसरी चाय की तरह साफ़ किया, छाँटा और ग्रेड किया जाता है, और दुनिया के ज़्यादातर टी बैग इन्हीं से भरे जाते हैं, क्योंकि छोटे कण एक-दो मिनट में ही लिकर छोड़ देते हैं और बैग को समान रूप से भरते हैं।

किसी महँगी चाय के फ़ैनिंग्स का स्वाद अब भी किसी सस्ती चाय की साबुत पत्ती से बेहतर हो सकता है। हमारी टी डस्ट रेंज में ऑर्थोडॉक्स फ़ैनिंग्स, डस्ट और CTC ग्रेड PF तथा PD शामिल हैं — हमारी वियतनाम टी डस्ट गाइड देखें।

CTC चाय के ग्रेड

CTC (crush, tear, curl — कुचलना, फाड़ना, मोड़ना) मुरझाई हुई पत्ती को रोल करने के बजाय छोटे, सख्त दानों में काट देता है। यह चाय जल्दी, कड़क और लाल रंग की बनती है, इसीलिए ज़्यादातर टी बैग और ज़्यादातर मिल्क टी में CTC ही होती है। क्योंकि हर कण एक दाना है, CTC का अपना अलग, छोटा ग्रेडिंग पैमाना है जो केवल दाने के आकार पर आधारित है — सबसे बड़े से सबसे छोटे तक: BOP, BP, PF, PD और D।

दुनिया में काली चाय के सबसे बड़े निर्यातक केन्या में मोम्बासा नीलामी में बिकने वाले मुख्य CTC ग्रेड BP1, PF1, PD और D1 हैं, जबकि PF, डस्ट, फ़ैनिंग्स और BMF द्वितीयक ग्रेड हैं। हमारी CTC रेंज इसी पैमाने का पालन करती है:

ध्यान दें कि CTC BOP एक दाने का आकार है और ऑर्थोडॉक्स BOP पत्ती जैसा बिल्कुल नहीं दिखता, इसलिए हमेशा बताएँ कि आपका मतलब किस प्रक्रिया से है। अधिक जानकारी हमारी वियतनाम CTC काली चाय गाइड में।

वियतनामी निर्यात ग्रेड अंतरराष्ट्रीय प्रणाली से कैसे मेल खाते हैं

खुली काली चाय के लिए वियतनाम के पूर्व राष्ट्रीय मानक TCVN 1454:1993 में सात ऑर्थोडॉक्स ग्रेड सूचीबद्ध थे: OP, FBOP, P, PS, BPS, F और D। ये सात नाम आज भी वियतनामी निर्यात ग्रेडिंग की रीढ़ हैं। फ़ैक्टरियाँ इनके ऊपर कुछ व्यापारिक ग्रेड जोड़ती हैं — बहुत बड़ी पत्ती के लिए OPA, छोटी, तार जैसी पत्ती के लिए TH, और डंठल — और एक ही आकार को गुणवत्ता स्तरों में बाँटने के लिए अंकों का उपयोग करती हैं: F1 पहला फ़ैनिंग्स ग्रेड है और F2 व F3 उसी आकार के निचले ग्रेड हैं; Dust 1 पहला डस्ट है, Dust 2 और Dust 3 निचले। भारत और श्रीलंका की तरह, "1" सबसे अच्छे को दर्शाता है।

एक ग्रेड में भी कई तरह के लॉट आते हैं। हमारे चाय स्पेसिफ़िकेशन पृष्ठ पर हर सैंपल के साथ एक STD कोड और असली सूखी पत्ती की फ़ोटो होती है: ग्रेड आकार-समूह का नाम बताता है, और STD कोड उसके भीतर एक सटीक मानक का।

हरी चाय और ऊलोंग: वही अक्षर, अलग प्रणाली

OP प्रणाली काली चाय के लिए बनाई गई थी और चीन में इसका बहुत कम उपयोग होता है, जहाँ हरी और ऊलोंग चायों के नाम शैली, क्षेत्र और मौसम के आधार पर रखे जाते हैं। वियतनामी हरी चाय, जो बड़े पैमाने पर निर्यात के लिए बनती है, पत्ती का आकार बताने के लिए काली चाय के अक्षर उधार लेती है — OP, OPA, Pekoe, PS, BPS, फ़ैनिंग्स और डस्ट — और इनमें शैली वाले नाम जोड़ती है, जैसे BOM, जो नई कोंपलों से बनी बड़ी, अच्छी तरह रोल की हुई पत्ती है, और Madina, जिसे गनपाउडर चाय की तरह कसकर रोल किया जाता है। इनमें से कई ग्रेड टिप्स से नहीं, बल्कि लिकर के रंग से अलग पहचाने जाते हैं: OP और OPA से चमकीला पीला लिकर बनता है, Pekoe और BOM से चमकीला हरा। हमारी वियतनामी हरी चाय के ग्रेड और BOM हरी चाय गाइड देखें।

ऊलोंग की ग्रेडिंग अक्षरों से नहीं, बल्कि किस्म (कल्टीवार), रोलिंग और मौसम से होती है; हमारी Jin Xuan ऊलोंग का विवरण वियतनाम ऊलोंग चाय में है।

क्या चाय पत्ती के ऊँचे ग्रेड का मतलब बेहतर चाय है?

ज़रूरी नहीं। ग्रेड किसी काम के लिए सही आकार है, और सबसे अच्छा ग्रेड वही है जो आपके उत्पाद के अनुकूल हो:

कीमत आकार और चयन के अनुसार तय होती है: बड़ी पत्ती और अधिक टिप्स की प्रति किलोग्राम कीमत अधिक होती है। बड़ी पत्ती की शिपिंग भी महँगी पड़ती है। एक 40HC में लगभग 13 टन OPA आती है, लेकिन डस्ट 28 टन, इसलिए OPA का प्रति किलोग्राम माल-भाड़ा डस्ट के दोगुने से भी अधिक होता है। ग्रेड-दर-ग्रेड सांकेतिक कीमतों के लिए वियतनाम चाय की कीमतें देखें।

थोक में खरीदते समय चाय का ग्रेड कैसे निर्दिष्ट करें

1. प्रकार और प्रक्रिया बताएँ: ऑर्थोडॉक्स काली, CTC काली या हरी चाय। ऑर्थोडॉक्स और CTC में "BOP" का अर्थ अलग-अलग होता है।
2. ग्रेड और सप्लायर का कोड बताएँ। चाय स्पेसिफ़िकेशन पृष्ठ पर हमारे STD कोड किसी ग्रेड के भीतर एक मानक को सटीक रूप से तय करते हैं।
3. विवरण की चार पंक्तियों पर सहमति बनाएँ: लिकर, बाहरी रूप, सुगंध और स्वाद।
4. टी बैग और एक्सट्रैक्ट लाइनों के लिए कण का आकार और नमी भी जोड़ें। कण का आकार तय करता है कि चाय आपकी पैकिंग मशीन में कैसे चलती है और क्या वह बैग के कागज़ से छनकर बाहर आती है; नमी शेल्फ़ लाइफ़ तय करती है।
5. सैंपल स्वीकृत करें। उसे उसी तरह बनाएँ जैसे आपके ग्राहक पीते हैं, और अपनी मौजूदा सप्लाई से उसकी तुलना करें। स्वीकृत सैंपल ऑर्डर का मानक बन जाता है, और हम जो भी ऑर्डर भेजते हैं वह उस सैंपल के बराबर या उससे बेहतर होता है।
6. पैकिंग और मात्रा तय करें: PP/PE बैग, क्राफ़्ट पेपर की बोरियाँ या एक्सपोर्ट कार्टन, और एक कंटेनर में आपके ग्रेड के कितने टन आते हैं — पैकिंग और लोडिंग देखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

चाय पत्ती के मुख्य ग्रेड कौन-से हैं? चार समूह हैं: साबुत पत्ती (OP, Pekoe, FOP और लंबे नाम वाले ग्रेड), टूटी पत्ती (BOP, FBOP, PS, BPS), फ़ैनिंग्स (PF, BOPF, F) और डस्ट (PD, D1)। चाय सूखने के बाद इन्हें छलनी के आकार के आधार पर अलग किया जाता है।

orange pekoe का क्या अर्थ है? Orange Pekoe (OP) काली चाय का बुनियादी साबुत पत्ती वाला ग्रेड है: बिना टिप्स की लंबी पत्तियाँ। "Pekoe" शब्द संभवतः चाय की कलियों पर मौजूद सफ़ेद रोएँ के लिए इस्तेमाल होने वाले एक चीनी शब्द से आया है, और "orange" एक पुराना व्यापारिक शब्द है, जो शायद डच हाउस ऑफ़ ऑरेंज-नासाउ के नाम पर पड़ा। यह संतरे के स्वाद वाली चाय नहीं है।

FTGFOP का क्या अर्थ है? Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: सुनहरे टिप्स के ऊँचे अनुपात वाली साबुत पत्ती, सबसे अच्छे लॉट से। इसका उपयोग ज़्यादातर दार्जिलिंग और असम के एस्टेट की चायों के लिए होता है।

OP और BOP में क्या अंतर है? OP साबुत पत्ती है; BOP टूटी पत्ती है। BOP जल्दी और अधिक कड़क बनती है, जबकि OP अधिक सुगंध और हल्की बॉडी देती है। एक 40HC कंटेनर में हमारी OP लगभग 17 टन और BOP 20 टन आती है।

क्या फ़ैनिंग्स और डस्ट निम्न गुणवत्ता वाली चाय हैं? नहीं। ये सबसे छोटे आकार हैं, रिजेक्ट माल नहीं। ये सबसे जल्दी बनते हैं और सबसे गहरा लिकर देते हैं, दुनिया भर में बिकने वाले ज़्यादातर टी बैग इन्हीं से भरे जाते हैं, और किसी अच्छे बागान के फ़ैनिंग्स किसी कमज़ोर बागान की साबुत पत्ती से बेहतर हो सकते हैं।

ग्रेड के बाद लगे अंक का क्या अर्थ है, जैसे F1 या Dust 2 में? यह एक ही आकार को गुणवत्ता स्तरों में बाँटता है, और "1" सबसे अच्छा होता है। F1 पहला फ़ैनिंग्स ग्रेड है; F2 और F3 उसी आकार के निचले ग्रेड हैं।

टी बैग के लिए कौन-सा चाय ग्रेड सबसे अच्छा है? ऑर्थोडॉक्स टी बैग के लिए BPS, PS और F1 जैसे फ़ैनिंग्स, कड़क ब्रेकफ़ास्ट-शैली के बैग के लिए CTC PF, और सबसे कड़क, सबसे गहरे लिकर के लिए डस्ट। प्रीमियम पिरामिड बैग में OP, FBOP या BOP का उपयोग होता है, जहाँ पत्ती दिखाई देती है।

वियतनामी चाय के ग्रेड के सैंपल मँगवाएँ

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स्रोत: विकिपीडिया, Tea leaf grading; ISO, ISO 3720:2011 Black tea — Definition and basic requirements; वियतनाम के राष्ट्रीय मानक TCVN 1454:1993 (खुली काली चाय) और TCVN 1454:2013; कंटेनर लोडिंग के आँकड़े हमारी पैकिंग और लोडिंग तालिका से।