वियतनाम ऑर्थोडॉक्स काली चाय: ग्रेड, प्रक्रिया और खरीद गाइड

2 अक्टूबर 2026

वियतनाम ऑर्थोडॉक्स काली चाय वही काली चाय है जिसकी कल्पना ज़्यादातर खरीदार पत्ती वाली चाय के बारे में सोचते समय करते हैं: लंबी या टूटी पत्ती, कटी हुई नहीं बल्कि रोल की हुई, सुनहरे-लाल लिकर और माल्टी, तेज़ स्वाद के साथ, जिसमें खट्टे फलों और फूलों के नोट होते हैं। यह वह चाय है जिसे हम Goo Farm में सबसे लंबे समय से बना रहे हैं, और हमारी रेंज में आज भी सबसे अधिक ग्रेड इसी श्रेणी में हैं — बारह, बड़ी पत्ती वाले OPA और OP से लेकर फैनिंग्स और डस्ट तक। यह गाइड बताती है कि वियतनाम में ऑर्थोडॉक्स काली चाय कैसे बनती है, हर ग्रेड पत्ती और कप में कैसा दिखता है, एक कंटेनर में हर ग्रेड के कितने टन आते हैं, और लूज़ टी, टी बैग या ब्लेंड के लिए सही ग्रेड कैसे चुनें और खरीदें।

ऑर्थोडॉक्स और CTC: काली चाय बनाने के दो तरीके

दोनों पूरी तरह ऑक्सीकृत काली चाय हैं। फ़र्क रोलिंग के चरण में है।

• ऑर्थोडॉक्स काली चाय को इस तरह रोल किया जाता है कि पत्ती साबुत रहे या पहचाने जा सकने वाले टुकड़ों में रहे। पत्ती मुड़ती और घुँघराली होती है, ऑक्सीकरण धीमा और अधिक परतदार होता है, और कप में अधिक सुगंध और बारीकियाँ मिलती हैं। पत्ती का रूप-रंग भी उसी का हिस्सा है जो आप बेचते हैं।
• CTC काली चाय को काटकर, फाड़कर और कर्ल करके घने दानों में बदला जाता है, जिससे तेज़, कड़क और एकसमान चाय बनती है। यह टी बैग और मिल्क टी का मानक है। वियतनाम CTC काली चाय पर हमारी गाइड देखें।

जब आप लूज़-लीफ चाय, प्रीमियम पिरामिड बैग या ऐसे ब्लेंड बेचते हैं जिनमें सुगंध और पत्ती का रूप मायने रखता है, तब ऑर्थोडॉक्स सही विकल्प है। कई ब्लेंडर दोनों का उपयोग करते हैं: चरित्र के लिए ऑर्थोडॉक्स पत्ती, और strength तथा रंग के लिए CTC।

वियतनामी ऑर्थोडॉक्स काली चाय कैसे बनती है

हमारी ऑर्थोडॉक्स काली चाय उत्तरी वियतनाम में Phu Tho और Yen Bai स्थित हमारी फ़ैक्टरियों में बनाई जाती है। Yen Bai फ़ैक्टरी सूखी चाय के निर्माण और व्यापार के लिए ISO 22000:2018 प्रमाणित है। ताज़ी पत्ती Phu Tho, Yen Bai, Ha Giang, Moc Chau, Lai Chau, Lao Cai, Thai Nguyen और Nghe An के चाय बागानों में तोड़ी जाती है।

ऑर्थोडॉक्स प्रक्रिया में पाँच चरण होते हैं:

1. मुरझाना (विदरिंग)। ताज़ी पत्ती को विदरिंग ट्रफ़ पर फैलाया जाता है और कई घंटों तक उसमें हवा प्रवाहित की जाती है, जब तक कि पत्ती अपनी कुछ नमी खो न दे और इतनी मुलायम न हो जाए कि बिना टूटे रोल की जा सके।
2. रोलिंग। मुरझाई हुई पत्ती को ऑर्थोडॉक्स रोलर में रोल किया जाता है। दबाव से पत्ती मुड़ती है, कोशिका भित्तियाँ टूटती हैं और वह रस निकलता है जो आगे ऑक्सीकृत होगा। बीच-बीच में छनाई के साथ कई बार रोलिंग करने से महीन पत्ती मोटी पत्ती से अलग हो जाती है।
3. ऑक्सीकरण। रोल की हुई पत्ती को ठंडे, नम कमरे में फैलाया जाता है। एंज़ाइम हवा से अभिक्रिया करते हैं, पत्ती हरे से तांबे जैसे रंग में और फिर गहरे भूरे रंग में बदल जाती है, और काली चाय का रंग, बॉडी और ताज़गीभरी तेज़ी विकसित होती है।
4. सुखाना। गर्म हवा ऑक्सीकरण को रोक देती है और चाय को कम तथा स्थिर नमी स्तर तक सुखाती है।
5. छंटाई और ग्रेडिंग। सूखी चाय को छलनियों पर पत्ती के आकार और बनावट के आधार पर नीचे दिए गए ग्रेडों में छाँटा जाता है। डंठल और रेशे अलग कर दिए जाते हैं, और टिप्स को उन्हीं ग्रेडों के साथ रखा जाता है जिनसे वे संबंधित हैं।

ताज़ी पत्ती से लेकर तैयार चाय तक हर चरण नियंत्रित रहता है, और हम जो भी ऑर्डर भेजते हैं वह आपके स्वीकृत नमूने के बराबर या उससे बेहतर होता है।

हमारे द्वारा आपूर्ति किए जाने वाले वियतनामी ऑर्थोडॉक्स काली चाय के ग्रेड

ऑर्थोडॉक्स ग्रेड पत्ती के आकार और बनावट को बताते हैं, गुणवत्ता के स्कोर को नहीं। हमारे सभी ऑर्थोडॉक्स ग्रेड में एक समान पहचान है — नारंगी आभा वाला सुनहरा-लालिमा लिए लिकर, फूलों के नोट्स वाली ताज़गी भरी सुगंध, और खट्टे फलों के नोट्स तथा मीठे, हल्के कसैले फ़िनिश वाला माल्टी, तेज़ स्वाद — और ये पत्ती के आकार, strength और उपयोग में अलग होते हैं। ये चार समूहों में आते हैं।

साबुत पत्ती वाले ग्रेड: OPA, OP, Pekoe और TH

• OPA काली चाय (Orange Pekoe A): हमारी रेंज में सबसे बड़ी पत्ती — लंबी, हल्की मुड़ी हुई पत्तियाँ, OP से एक कदम बड़ी — भरपूर बॉडी और सुगंधित कप के साथ। बड़ी पत्ती लूज़-लीफ़ पैक में प्रभावशाली दिखती है।
• OP काली चाय (Orange Pekoe): सामान्य आकार की, हल्की मुड़ी हुई काली पत्तियाँ। OP से गहरे एम्बर रंग का कप बनता है, जिसमें दमदार माल्टी स्वाद और मुलायम, देर तक टिकने वाला खट्टे फलों जैसा फ़िनिश होता है। यह क्लासिक लूज़-लीफ़ ग्रेड है।
• Pekoe काली चाय: अच्छी तरह मुड़ी हुई, काली और भारी पत्तियाँ, जिनसे पीली किनारी वाला नारंगी-लाल लिकर बनता है। भरपूर बॉडी वाला समृद्ध कप।
• TH काली चाय: छोटी, तार जैसी पतली पत्तियाँ, जिनका स्वाद गहरा और ताज़गी भरा है, साथ में प्राकृतिक मिठास की हल्की झलक और साफ़, ताज़गी देने वाला बाद का स्वाद।

साबुत पत्ती वाले ग्रेड आमतौर पर खुली पत्ती की रिटेल पैकिंग, प्रीमियम पिरामिड टी बैग और फ्लेवर्ड या सुगंधित ब्लेंड के लिए चुने जाते हैं, जहाँ स्वाद पत्ती से ही आता है।

ब्रोकन ग्रेड: FBOP, BOP, PS और BPS

• FBOP और BOP काली चाय (Flowery Broken Orange Pekoe और Broken Orange Pekoe): युवा, कोमल कलियों और अग्र भागों से बनी। FBOP की पत्तियाँ छोटी, थोड़ी तार जैसी, कम मुड़ी हुई टूटी पत्तियाँ होती हैं, जिनमें कुछ चाँदी जैसे टिप्स होते हैं; BOP की पत्तियाँ अधिक छोटी और सुव्यवस्थित होती हैं। FBOP उच्च ग्रेड है, जिसमें टिप्स अधिक होते हैं और कप थोड़ा हल्का लेकिन फिर भी दमदार होता है। दोनों उच्च गुणवत्ता वाली खुली चाय और प्रीमियम टी बैग के लिए लोकप्रिय हैं।
• PS काली चाय (Pekoe Souchong): परतदार पत्तियाँ, साफ़-सुथरा रूप और मुलायम, माल्टी, गाढ़ा स्वाद।
• BPS काली चाय (Broken Pekoe Souchong): परतदार, साफ़-सुथरी पत्तियाँ जो PS से छोटी होती हैं, तेज़ और गहरे काली चाय के स्वाद के साथ। BPS का टी बैग और टी एक्सट्रैक्ट में व्यापक रूप से उपयोग होता है।

ब्रोकन ग्रेड साबुत पत्ती की तुलना में तेज़ और गाढ़ी बनते हैं, फिर भी इनमें पत्ती साफ़ दिखाई देती है। ये टी बैग और कड़क खुली चाय के लिए मुख्य ग्रेड हैं।

फैनिंग्स: F1, F2 और F3

• F1 काली चाय (फैनिंग्स, प्रथम ग्रेड): छोटे, कालिमा लिए कण जो जल्दी घुलते हैं और तेज़, ताज़गी भरा लिकर देते हैं। टी बैग और चाय अर्क में उपयोग होती है।
• F2 और F3 काली चाय (ऑफ-ग्रेड फैनिंग्स): भूरे-पीले कणों वाले बारीक टूटे छोटे टुकड़े, टी बैग और अर्क के लिए किफ़ायती ग्रेड।

डस्ट और डंठल

• Dust 1 काली चाय: बारीक कालिमा लिया हुआ पाउडर, जिसका कप गाढ़ा और भरपूर स्वाद वाला होता है। टी बैग के अलावा, डस्ट ग्रेड दूध वाली चाय और बबल टी में भी इस्तेमाल होते हैं।
• Dust 2 और Dust 3 काली चाय (ऑफ-ग्रेड): कम कीमत पर भूरा-पीला बारीक पाउडर, टी बैग, दूध वाली चाय और बबल टी के लिए।
• काली चाय के डंठल: 0.5–1 cm के डंठल, पीले-भूरे रंग के, सुनहरे-लालिमा लिए लिकर के साथ।

हमारी चाय डस्ट श्रेणी में टी बैग और अर्क के उपयोग के लिए और भी फैनिंग्स और डस्ट ग्रेड सूचीबद्ध हैं — हमारी वियतनाम चाय डस्ट गाइड देखें।

ऑर्थोडॉक्स स्पेसिफिकेशन कैसे पढ़ें

हमारी वेबसाइट पर हर ग्रेड में चार पंक्तियाँ होती हैं, और स्पेसिफिकेशन शीट आपको प्रस्तावित लॉट के लिए यही चारों देती है:

• लिकर — बनी हुई चाय का रंग: अधिकांश ग्रेड के लिए नारंगी आभा वाला सुनहरा-लालिमा लिए रंग, Pekoe के लिए पीले किनारे वाला नारंगी-लाल।
• बाहरी रूप — सूखी पत्ती: लंबी और मुड़ी हुई (OPA), हल्की मुड़ी हुई (OP), अच्छी तरह मुड़ी और भारी (Pekoe), छोटी और तार जैसी (TH, FBOP), परतदार (PS, BPS), छोटे कण (F1) या बारीक पाउडर (Dust)।
• सुगंध — स्फूर्तिदायक, फूलों की हल्की महक के साथ।
• स्वाद — माल्टी, तेज़ और खट्टे फलों के नोट, मीठा और हल्का कसैला आफ्टरटेस्ट; OP में मुलायम, देर तक टिकने वाला खट्टे फलों का फ़िनिश जुड़ता है।

एक ही ग्रेड के दो लॉट बागान, मौसम और प्रोसेसिंग के आधार पर चमक, टिप की मात्रा और स्ट्रेंथ में अलग हो सकते हैं। हमेशा सैंपल से शुरुआत करें, उसे उसी तरह बनाएँ जैसे आपके ग्राहक पिएँगे, और अपनी मौजूदा सप्लाई से उसकी तुलना करें। स्वीकृत सैंपल ही ऑर्डर का मानक बन जाता है।

किस उत्पाद के लिए कौन-सा ऑर्थोडॉक्स ग्रेड

• रिटेल के लिए लूज़-लीफ़ चाय: OPA, OP या Pekoe, जहाँ ग्राहक पत्ती के रूप-रंग के लिए भी भुगतान करता है; जहाँ दिखने वाली टिप्स चाहिए वहाँ FBOP।
• प्रीमियम पिरामिड टी बैग: OP, FBOP या BOP।
• स्टैंडर्ड टी बैग: BPS, PS या F1, जो जल्दी ब्रू होते हैं और बैग को समान रूप से भरते हैं।
• फ्लेवर्ड और सुगंधित ब्लेंड: साबुत पत्ती और टूटे ऑर्थोडॉक्स ग्रेड बर्गमोट, फल या फूलों के फ्लेवर को अच्छी तरह धारण करते हैं; हमारी अर्ल ग्रे काली चाय OPA, PS, TH और डंठल जैसे ऑर्थोडॉक्स ग्रेड से ब्लेंड की जाती है।
• ब्रेकफ़ास्ट ब्लेंड: बॉडी के लिए BOP और PS, अक्सर स्ट्रेंथ और रंग के लिए CTC ग्रेड के साथ ब्लेंड किए जाते हैं।
• मिल्क टी, बबल टी और एक्सट्रैक्ट: BPS, F1 और डस्ट ग्रेड।

दो आसन्न ग्रेड मँगवाएँ — जैसे OP और Pekoe, या PS और BPS — और उन्हें एक ही पानी, तापमान और समय के साथ साथ-साथ ब्रू करें। पत्ती के आकार का अंतर कप के रंग और कड़कपन में सीधे दिखाई देता है।

प्रति ग्रेड कंटेनर लोडिंग

पत्ती का आकार तय करता है कि एक कंटेनर में कितनी चाय आती है। मानक पैकिंग के साथ, 40 फ़ुट के हाई क्यूब (40HC) कंटेनर में लगभग इतनी चाय आती है:

• डस्ट: 28 टन
• फैनिंग: 26 टन
• FBOP और BPS: 22 टन
• BOP: 20 टन
• PS: 18 टन
• OP: 17 टन
• Pekoe और डंठल: 16 टन
• OPA और TH: 13 टन

इसलिए OPA के एक कंटेनर में चाय की मात्रा चाय की धूल (dust) वाले कंटेनर के आधे से भी कम आती है, और बड़ी पत्ती वाले ग्रेड के लिए प्रति किलोग्राम माल-भाड़ा उसी अनुपात में अधिक पड़ता है। ये आँकड़े केवल संदर्भ के लिए हैं; आपका ग्रेड और पैकिंग जान लेने के बाद हम सटीक मात्रा की पुष्टि करते हैं। पूरी तालिका हमारे पैकिंग और लोडिंग पृष्ठ पर देखें।

निर्यात के लिए वियतनामी ऑर्थोडॉक्स काली चाय की पैकिंग

थोक निर्यात के लिए ऑर्थोडॉक्स काली चाय आमतौर पर इनमें पैक की जाती है:

• PP/PE बैग — पॉलीएथिलीन आंतरिक लाइनर वाले बुने हुए पॉलीप्रोपाइलीन बैग।
• क्राफ़्ट पेपर बोरे, कंटेनर लोडिंग के लिए पैलेट पर रखे जाते हैं।
• एक्सपोर्ट कार्टन, जो OPA और OP जैसे बड़ी पत्ती वाले ग्रेड को परिवहन के दौरान टूटने से बचाते हैं।
• एक्सपोर्ट कार्टन के अंदर वैक्यूम एल्युमिनियम बैग, सबसे लंबी शेल्फ़ लाइफ़ के लिए।

हम आपके अपने ब्रांड के तहत भी पैकिंग करते हैं: कस्टम-प्रिंटेड बल्क बैग, प्राइवेट-लेबल टी बैग और रिटेल पैक जैसे प्रिंटेड बॉक्स, ज़िप पाउच, एल्युमिनियम बैग और टिन। हमें पैक का आकार और डिज़ाइन बताएँ, हम चाय के साथ पैकिंग का भी कोटेशन देंगे।

वियतनामी ऑर्थोडॉक्स काली चाय कहाँ बिकती है

Goo Farm Tea Vietnam सभी श्रेणियों में प्रति वर्ष 6,500 टन तक चाय का उत्पादन करती है और 30 से अधिक देशों को चाय निर्यात कर चुकी है। हमारे ग्राहक चाय ब्लेंडर, पैकर, वितरक और थोक विक्रेता हैं, और वियतनामी ऑर्थोडॉक्स काली चाय के मुख्य बाज़ार हैं:

• सीआईएस: रूस, बेलारूस, यूक्रेन, अज़रबैजान, कज़ाख़स्तान, किर्गिज़स्तान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उज़्बेकिस्तान, जहाँ बड़े पत्ते वाले और टूटे ऑर्थोडॉक्स ग्रेड केतली में कड़क बनाए जाते हैं।
• मध्य पूर्व और दक्षिण एशिया: इराक, तुर्की, पाकिस्तान, अफ़गानिस्तान, यूएई और सऊदी अरब।
• दक्षिण-पूर्व एशिया: इंडोनेशिया, मलेशिया, थाईलैंड और सिंगापुर।
• अफ़्रीका और अन्य क्षेत्र: नाइजीरिया, चाड, मिस्र और त्रिनिदाद।

हर बाज़ार की अपनी पसंदीदा पत्ती का आकार और कड़कपन होता है, इसलिए हमें बताइए कि आपके ग्राहक चाय कैसे बनाते हैं, और हम सैंपल के लिए उपयुक्त ग्रेड सुझाएँगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

काली चाय में “ऑर्थोडॉक्स” का क्या मतलब है? इसका मतलब है कि पत्ती को CTC मशीनों से काटने के बजाय पारंपरिक तरीके से रोल किया गया है। पत्ती साबुत या टुकड़ों में रहती है, धीरे-धीरे ऑक्सीकृत होती है और अधिक सुगंधित, परतदार प्याला देती है।

क्या OPA, OP से बेहतर है? OPA बड़ा है, ज़रूरी नहीं कि बेहतर हो। OPA की पत्तियाँ लंबी और हल्की मुड़ी हुई होती हैं और प्रति 40HC लगभग 13 टन लोड होता है; OP थोड़ा छोटा है और लगभग 17 टन लोड होता है। पैक में जो रूप चाहिए और प्रति किलोग्राम माल-भाड़े की लागत के आधार पर चुनें।

FBOP और BOP में क्या अंतर है? FBOP में अधिक टिप्स और सुनहरी कलियाँ होती हैं और पत्तियाँ छोटी तथा थोड़ी तार जैसी होती हैं; BOP छोटा और अधिक सुव्यवस्थित होता है। FBOP उच्च ग्रेड है, जिसका स्वाद थोड़ा हल्का पर फिर भी दमदार होता है।

चाय बैग के लिए कौन-सा ऑर्थोडॉक्स ग्रेड सबसे अच्छा है? सामान्य बैग के लिए BPS, PS और F1; पत्ती दिखने वाले प्रीमियम पिरामिड बैग के लिए OP, FBOP या BOP।

क्या आप नमूने और स्पेसिफिकेशन शीट उपलब्ध कराते हैं? जी हाँ। आप जिन ग्रेड पर विचार कर रहे हैं, वे हमें बताएँ; हम हर ग्रेड की स्पेसिफिकेशन शीट के साथ नमूने भेजेंगे।

सैंपल और कोटेशन का अनुरोध करें

हमें बताएँ कि आप कौन-से ऑर्थोडॉक्स ग्रेड पर विचार कर रहे हैं, साथ ही मात्रा, पैकिंग और गंतव्य भी बताएँ; हम नमूनों और कोटेशन के साथ उत्तर देंगे। हमसे संपर्क करें, या हमारे सभी ऑर्थोडॉक्स काली चाय ग्रेड देखें।