چای سیاه ارتودوکس ویتنام: درجه‌ها، فرایند تولید و راهنمای خرید

2 اکتبر 2026

چای سیاه ارتودوکس ویتنام همان چای سیاهی است که بیشتر خریداران با شنیدن نام چای برگی در ذهن مجسم می‌کنند: برگ بلند یا شکسته، پیچیده‌شده و نه خردشده، با رنگ دم‌کرده طلایی‌مایل به قرمز و طعمی مالتی و تند با رگه‌هایی از مرکبات و گل. این چایی است که ما در Goo Farm از همه بیشتر تولید کرده‌ایم و هنوز هم دسته‌ای است که بیشترین درجه را در محصولات ما دارد — دوازده درجه، از OPA و OP برگ‌درشت تا فانینگز و خاکه چای. این راهنما توضیح می‌دهد چای سیاه ارتودوکس در ویتنام چگونه تولید می‌شود، هر درجه در برگ خشک و در فنجان چه شکلی دارد، از هر درجه چند تن در یک کانتینر جا می‌شود و چگونه می‌توان درجه مناسب را برای چای فله، تی‌بگ یا ترکیب‌های مخلوط انتخاب و خریداری کرد.

ارتودوکس و CTC: دو روش تولید چای سیاه

هر دو چای سیاه کاملاً اکسید‌شده‌اند. تفاوت در مرحله رولینگ است.

• چای سیاه ارتودوکس به‌گونه‌ای رول می‌شود که برگ کامل یا در قطعات قابل تشخیص باقی بماند. برگ می‌پیچد و فر می‌شود، اکسیداسیون کندتر و لایه‌لایه‌تر است و فنجان عطر و ظرافت بیشتری دارد. ظاهر برگ بخشی از چیزی است که شما می‌فروشید.
• چای سیاه CTC بریده، پاره و پیچانده می‌شود تا به دانه‌های متراکمی برای دمی سریع، پررنگ و یکدست تبدیل شود. این چای استاندارد چای کیسه‌ای و چای شیر است. راهنمای ما درباره چای سیاه CTC ویتنام را ببینید.

وقتی چای فله، تی‌بگ هرمی ممتاز یا ترکیب‌های مخلوطی می‌فروشید که عطر و ظاهر برگ در آن‌ها اهمیت دارد، ارتودوکس انتخاب درست است. بسیاری از بلندکننده‌ها از هر دو استفاده می‌کنند: برگ ارتودوکس برای شخصیت و CTC برای قوام و رنگ.

چای سیاه ارتدوکس ویتنام چگونه تولید می‌شود

چای سیاه ارتدوکس ما در کارخانه‌های Phu Tho و Yen Bai در شمال ویتنام تولید می‌شود. کارخانه Yen Bai برای تولید و تجارت چای خشک دارای گواهی ISO 22000:2018 است. برگ تازه در باغ‌های چای Phu Tho، Yen Bai، Ha Giang، Moc Chau، Lai Chau، Lao Cai، Thai Nguyen و Nghe An چیده می‌شود.

فرآیند ارتدوکس پنج مرحله دارد:

1. پژمرده‌سازی. برگ تازه روی ناودان‌های پژمرده‌سازی پهن می‌شود و چند ساعت هوا از میان آن عبور داده می‌شود، تا برگ بخشی از رطوبت خود را از دست بدهد و آن‌قدر نرم شود که بدون شکستن رول شود.
2. رولینگ. برگ پژمرده‌شده در رولرهای ارتدوکس رول می‌شود. فشار، برگ را می‌پیچاند، دیواره سلول‌ها را می‌شکند و شیره‌ای را که اکسید خواهد شد آزاد می‌کند. چند مرحله رولینگ همراه با الک کردن در بین آن‌ها، برگ ریزتر را از برگ درشت‌تر جدا می‌کند.
3. اکسیداسیون. برگ رول‌شده در اتاقی خنک و مرطوب پهن می‌شود. آنزیم‌ها با هوا واکنش می‌دهند، برگ از سبز به مسی و سپس به قهوه‌ای تیره تغییر رنگ می‌دهد و رنگ، بدنه و طراوتِ تند چای سیاه شکل می‌گیرد.
4. خشک‌کردن. هوای گرم اکسیداسیون را متوقف می‌کند و چای را تا رطوبتی پایین و پایدار خشک می‌کند.
5. غربال و درجه‌بندی. چای خشک‌شده روی الک‌ها بر اساس اندازه و شکل برگ به درجه‌های زیر تقسیم می‌شود. ساقه و الیاف جدا می‌شوند و تیپس‌ها همراه درجه‌هایی که به آن‌ها تعلق دارند نگه داشته می‌شوند.

همه مراحل از برگ تازه تا چای آماده کنترل می‌شود و هر سفارشی که ارسال می‌کنیم با نمونه تأییدشده شما برابر یا بهتر از آن است.

درجه‌های چای سیاه ارتدکس ویتنام که عرضه می‌کنیم

درجه‌های ارتدکس اندازه و شکل برگ را توصیف می‌کنند، نه امتیاز کیفیت را. همه درجه‌های ارتدکس ما یک ویژگی مشترک دارند: دمکرده‌ای طلایی مایل به قرمز با رگه‌ای نارنجی، عطری نشاط‌آور با نت‌های گلی، و طعمی مالتی و تند با نت‌های مرکبات و پایانی شیرین و کمی گس. تفاوت آن‌ها در اندازه برگ، قدرت و کاربرد است. این درجه‌ها در چهار گروه قرار می‌گیرند.

درجه‌های برگ کامل: OPA، OP، Pekoe و TH

• چای سیاه OPA (Orange Pekoe A): بزرگ‌ترین برگ در سبد محصولات ما — برگ‌های بلند و کمی پیچ‌خورده، یک پله بزرگ‌تر از OP — با دمکرده‌ای پرجسم و معطر. برگ درشت در بسته‌بندی چای برگی جلوه‌ای چشمگیر دارد.
• چای سیاه OP (Orange Pekoe): برگ‌های سیاه و کمی پیچ‌خورده با اندازه معمولی. OP دمکرده‌ای کهربایی پررنگ با طعمی قوی و مالتی و پایانی نرم و ماندگار با رگه‌های مرکبات می‌دهد. این درجه کلاسیک چای برگی است.
• چای سیاه Pekoe: برگ‌های خوب پیچ‌خورده، سیاه و سنگین که دمکرده‌ای نارنجی‌قرمز با حاشیه زرد می‌دهند. دمکرده‌ای غنی و پرجسم.
• چای سیاه TH: برگ‌های کوتاه، باریک و پیچیده با طعمی قوی و نشاط‌آور، اندکی شیرینی طبیعی و پس‌طعمی پاک و دلپذیر.

درجه‌های برگ کامل انتخاب معمول برای بسته‌های خرده‌فروشی چای برگی، چای‌کیسه‌های هرمی ممتاز و ترکیب‌های طعم‌دار یا معطر هستند که در آن‌ها طعم را خود برگ می‌رساند.

درجه‌های شکسته: FBOP، BOP، PS و BPS

• چای سیاه FBOP و BOP (Flowery Broken Orange Pekoe و Broken Orange Pekoe): از جوانه‌ها و سرشاخه‌های جوان و لطیف تهیه می‌شود. FBOP برگ‌های شکسته کوتاه، کمی باریک و کمتر پیچ‌خورده دارد و چند سرشاخه نقره‌ای در آن دیده می‌شود؛ BOP برگ‌های ریزتر و مرتب‌تری دارد. FBOP درجه بالاتر است و سرشاخه بیشتری دارد و دم‌کرده‌ای کمی ملایم‌تر اما همچنان قوی می‌دهد. هر دو برای چای برگی باکیفیت و چای‌کیسه‌های ممتاز محبوب‌اند.
• چای سیاه PS (Pekoe Souchong): برگ‌های پولکی با ظاهری مرتب و طعمی نرم، مالتی و پرجسم.
• چای سیاه BPS (Broken Pekoe Souchong): برگ‌های پولکی و مرتب، ریزتر از PS، با طعم قوی و پررنگ چای سیاه. BPS به‌طور گسترده در چای‌کیسه و برای تهیه عصاره چای استفاده می‌شود.

درجه‌های شکسته سریع‌تر و قوی‌تر از برگ کامل دم می‌شوند و در عین حال برگ در آن‌ها همچنان دیده می‌شود. این درجه‌ها اصلی‌ترین انتخاب برای چای‌کیسه و چای برگی پرقدرت هستند.

فنینگز: F1، F2 و F3

• چای سیاه F1 (فنینگز، درجه یک): ذرات ریز و سیاه‌رنگ که سریع دم می‌کشند و دمنوشی قوی و نشاط‌آور می‌دهند. در چای کیسه‌ای و عصاره چای استفاده می‌شود.
• چای سیاه F2 و F3 (فنینگز درجه پایین): قطعات ریز شکسته با ذرات قهوه‌ای‌مایل‌به‌زرد، درجه‌ای اقتصادی برای چای کیسه‌ای و عصاره.

خاکه چای و ساقه

• چای سیاه Dust 1: پودر ریز سیاه‌رنگ با طعمی غنی و پرمایه. افزون بر چای کیسه‌ای، درجه‌های خاکه چای در چای شیر و بابل تی نیز به کار می‌روند.
• چای سیاه Dust 2 و Dust 3 (درجه پایین): پودر ریز قهوه‌ای‌مایل‌به‌زرد با قیمتی پایین‌تر، مناسب چای کیسه‌ای، چای شیر و بابل تی.
• ساقه چای سیاه: ساقه‌هایی به طول 0.5–1 cm، به رنگ زرد‌مایل‌به‌قهوه‌ای، با رنگ دم طلایی‌مایل‌به‌قرمز.

دسته خاکه چای ما درجه‌های بیشتری از فنینگز و خاکه را برای چای کیسه‌ای و عصاره فهرست کرده است — راهنمای ما درباره خاکه چای ویتنام را ببینید.

نحوه خواندن مشخصات چای ارتودوکس

هر درجه در وب‌سایت ما چهار سطر دارد و برگه مشخصات همین چهار مورد را برای محموله‌ای که به شما پیشنهاد می‌شود ارائه می‌دهد:

• رنگ دم‌کرده — رنگ چای دم‌کشیده: برای بیشتر درجه‌ها طلایی‌مایل‌به‌قرمز با طیف نارنجی، و برای Pekoe نارنجی‌قرمز با حاشیه زرد.
• ظاهر — برگ خشک: بلند و تابدار (OPA)، کمی فنری (OP)، کاملاً فنری و سنگین (Pekoe)، کوتاه و سیمی (TH، FBOP)، پولکی (PS، BPS)، ذرات ریز (F1) یا پودر نرم (Dust).
• رایحه — نشاط‌آور، با رگه‌هایی از نت‌های گلی.
• طعم — مالتی، سرزنده و با نت‌های مرکباتی، با پس‌طعم شیرین و کمی گسی؛ درجه OP پایانی نرم و ماندگار با طعم مرکبات اضافه می‌کند.

دو محموله از یک درجه می‌توانند بسته به باغ، فصل و فرآوری از نظر درخشندگی، میزان غنچه و قدرت با هم تفاوت داشته باشند. همیشه با نمونه شروع کنید، آن را همان‌طور که مشتریانتان می‌نوشند دم کنید و با تأمین فعلی خود مقایسه کنید. نمونهٔ تأییدشده به استاندارد سفارش تبدیل می‌شود.

کدام درجه ارتودکس برای کدام محصول

• چای برگی برای خرده‌فروشی: OPA، OP یا Pekoe، آنجا که مشتری بابت خود برگ هم هزینه می‌کند؛ و FBOP برای زمانی که غنچه‌های قابل مشاهده می‌خواهید.
• تی‌بگ‌های هرمی ممتاز: OP، FBOP یا BOP.
• تی‌بگ‌های معمولی: BPS، PS یا F1 که سریع دم می‌کشند و کیسه را یکنواخت پر می‌کنند.
• ترکیب‌های طعم‌دار و معطر: درجه‌های ارتودکس برگ کامل و شکسته طعم‌های برگاموت، میوه و گل را به‌خوبی در خود نگه می‌دارند؛ چای سیاه ارل گری ما از درجه‌های ارتودکسی مانند OPA، PS، TH و ساقه ترکیب می‌شود.
• ترکیب‌های صبحانه: BOP و PS برای غلظت و بدنه، که اغلب برای قدرت و رنگ با درجه‌های CTC ترکیب می‌شوند.
• چای شیر، بابل تی و عصاره: BPS، F1 و درجه‌های خاکه چای.

دو گرید مجاور را درخواست کنید — برای مثال OP و Pekoe، یا PS و BPS — و آن‌ها را کنار هم با همان آب، دما و زمان دم کنید. تفاوت اندازهٔ برگ مستقیماً در رنگ و قوت دم‌کرده دیده می‌شود.

بارگیری کانتینر برای هر گرید

اندازهٔ برگ تعیین می‌کند چه مقدار چای در یک کانتینر جا می‌شود. با بسته‌بندی استاندارد، یک کانتینر 40 فوتی هایکیوب (40HC) تقریباً این مقدار را در خود جا می‌دهد:

• خاکه: 28 تن
• فنینگز: 26 تن
• FBOP و BPS: 22 تن
• BOP: 20 تن
• PS: 18 تن
• OP: 17 تن
• Pekoe و ساقه: 16 تن
• OPA و TH: 13 تن

بنابراین یک کانتینر OPA کمتر از نیمی از چای یک کانتینر خاکه چای را حمل می‌کند و هزینهٔ حمل به ازای هر کیلوگرم برای گریدهای برگ‌درشت متناسباً بالاتر است. این ارقام صرفاً جنبهٔ راهنما دارند؛ مقدار دقیق را پس از آگاهی از گرید و بسته‌بندی شما تأیید می‌کنیم. جدول کامل را در صفحهٔ بسته‌بندی و بارگیری ما ببینید.

بسته‌بندی چای سیاه ارتدوکس ویتنام برای صادرات

چای سیاه ارتدوکس برای صادرات عمده معمولاً در این موارد بسته‌بندی می‌شود:

• کیسه‌های PP/PE — کیسه‌های بافته‌شدهٔ پلی‌پروپیلن با لایهٔ داخلی پلی‌اتیلن.
• کیسه‌های کاغذ کرافت، چیده‌شده روی پالت برای بارگیری در کانتینر.
• کارتن‌های صادراتی که گریدهای برگ‌درشت مانند OPA و OP را از شکستن در حمل‌ونقل محافظت می‌کنند.
• کیسه‌های آلومینیومی وکیوم داخل کارتن‌های صادراتی، برای بیشترین ماندگاری.

ما همچنین با برند خودتان بسته‌بندی می‌کنیم: کیسه‌های عمده با چاپ سفارشی، تی‌بگ با برچسب خصوصی و بسته‌های خرده‌فروشی مانند جعبه‌های چاپی، کیسه‌های زیپی، کیسه‌های آلومینیومی و قوطی‌های حلبی. اندازهٔ بسته و طرح را به ما بگویید تا قیمت بسته‌بندی را همراه با چای اعلام کنیم.

چای سیاه ارتدکس ویتنام در کجا فروخته می‌شود

Goo Farm Tea Vietnam سالانه تا 6,500 تن چای در تمام دسته‌ها تولید می‌کند و به بیش از 30 کشور چای صادر کرده است. مشتریان ما شرکت‌های ترکیب‌کنندهٔ چای، بسته‌بندان، توزیع‌کنندگان و عمده‌فروشان هستند و بازارهای اصلی چای سیاه ارتدکس ویتنام عبارت‌اند از:

• کشورهای مشترک‌المنافع: روسیه، بلاروس، اوکراین، آذربایجان، قزاقستان، قرقیزستان، تاجیکستان، ترکمنستان و ازبکستان که در آن‌ها گریدهای برگ‌درشت و شکستهٔ ارتدکس در قوری پررنگ دم می‌شوند.
• خاورمیانه و جنوب آسیا: عراق، ترکیه، پاکستان، افغانستان، امارات متحده عربی و عربستان سعودی.
• جنوب شرق آسیا: اندونزی، مالزی، تایلند و سنگاپور.
• آفریقا و سایر مناطق: نیجریه، چاد، مصر و ترینیداد.

هر بازار اندازهٔ برگ و غلظت دلخواه خود را دارد؛ بنابراین به ما بگویید مشتریان شما چای را چگونه دم می‌کنند تا گریدهای مناسب نمونه‌گیری را پیشنهاد دهیم.

پرسش‌های متداول

«ارتدکس» در چای سیاه یعنی چه؟ یعنی برگ به روش سنتی رول شده است، نه اینکه با ماشین‌های CTC خرد شود. برگ کامل یا قطعه‌قطعه می‌ماند، آهسته‌تر اکسید می‌شود و فنجانی عطرآگین‌تر و پرلایه‌تر می‌دهد.

آیا OPA بهتر از OP است؟ OPA درشت‌تر است، نه لزوماً بهتر. OPA برگ‌های بلند و اندکی پیچ‌خورده دارد و در هر 40HC حدود 13 تن بارگیری می‌شود؛ OP کمی ریزتر است و حدود 17 تن بارگیری می‌شود. بر اساس ظاهر مورد نظر در بسته و هزینهٔ حمل به‌ازای هر کیلوگرم انتخاب کنید.

تفاوت FBOP و BOP چیست؟ FBOP نوک‌ها و جوانه‌های طلایی بیشتری دارد و برگ‌هایش کوتاه و کمی سیمی‌شکل است؛ BOP ریزتر و مرتب‌تر است. FBOP گرید بالاتری است با طعمی کمی ملایم‌تر اما همچنان قوی.

کدام گرید ارتدوکس برای چای کیسه‌ای بهترین است؟ BPS، PS و F1 برای کیسه‌های معمولی؛ OP، FBOP یا BOP برای کیسه‌های هرمی ممتاز که برگ چای در آن‌ها دیده می‌شود.

آیا نمونه و برگه مشخصات ارائه می‌دهید؟ بله. گریدهایی را که در نظر دارید به ما اعلام کنید تا نمونه‌ها را همراه با برگه مشخصات هر گرید ارسال کنیم.

درخواست نمونه و قیمت

گریدهای ارتدوکس مدنظر، مقدار، بسته‌بندی و مقصد خود را به ما اعلام کنید تا با نمونه و پیش‌فاکتور پاسخ دهیم. با ما تماس بگیرید یا همه گریدهای چای سیاه ارتدوکس ما را ببینید.