Вьетнамский ортодоксальный черный чай: сорта, технология производства и руководство по закупке

2 октября 2026

Вьетнамский ортодоксальный черный чай — это тот черный чай, который большинство покупателей представляет, когда думает о листовом чае: длинный или ломаный лист, скрученный, а не резаный, с золотисто-красным настоем и солодовым, терпким вкусом с цитрусовыми и цветочными нотами. Это чай, который мы производим на Goo Farm дольше всего, и в нашем ассортименте это по-прежнему категория с наибольшим числом сортов — двенадцать, от крупнолистовых OPA и OP до фаннингса и пыли. В этом руководстве объясняется, как делают ортодоксальный черный чай во Вьетнаме, как выглядит каждый сорт в сухом листе и в чашке, сколько тонн каждого сорта помещается в контейнер, а также как выбрать и купить подходящий сорт для листового чая, чайных пакетиков или купажей.

Ортодоксальный и CTC: два способа производства черного чая

Оба вида — полностью окисленный черный чай. Разница — в этапе скручивания.

• Ортодоксальный черный чай скручивают так, что лист остается целым или распадается на узнаваемые фрагменты. Лист закручивается в спираль, окисление идет медленнее и многослойнее, а в чашке больше аромата и оттенков вкуса. Внешний вид листа — часть того, что вы продаете.
• Черный чай CTC режут, разрывают и скручивают в плотные гранулы для быстрого, крепкого и однородного настоя. Это стандарт для чайных пакетиков и молочного чая. Смотрите наше руководство по вьетнамскому черному чаю CTC.

Ортодоксальный чай — лучший выбор, если вы продаете листовой чай, премиальные пирамидки или купажи, где важны аромат и внешний вид листа. Многие купажисты используют оба типа: ортодоксальный лист — для характера, CTC — для крепости и цвета.

Как производят вьетнамский ортодоксальный черный чай

Наш ортодоксальный черный чай производится на фабриках в Phu Tho и Yen Bai на севере Вьетнама. Фабрика в Yen Bai сертифицирована по ISO 22000:2018 на производство и торговлю сушеным чаем. Свежий лист собирают на чайных плантациях в Phu Tho, Yen Bai, Ha Giang, Moc Chau, Lai Chau, Lao Cai, Thai Nguyen и Nghe An.

Ортодоксальный процесс состоит из пяти этапов:

1. Завяливание. Свежий лист раскладывают на завялочных желобах и продувают воздухом в течение нескольких часов, пока лист не потеряет часть влаги и не станет достаточно мягким, чтобы скручиваться, не ломаясь.
2. Скручивание. Завяленный лист скручивают в ортодоксальных роллерах. Под давлением лист скручивается, клеточные стенки разрушаются, и выделяется сок, который будет окисляться. Несколько проходов скручивания с просеиванием между ними отделяют более мелкий лист от более крупного.
3. Окисление. Скрученный лист раскладывают в прохладном влажном помещении. Ферменты вступают в реакцию с воздухом, лист меняет цвет с зеленого на медный, а затем на темно-коричневый, и формируются цвет, плотность и живость вкуса черного чая.
4. Сушка. Горячий воздух останавливает окисление и высушивает чай до низкой стабильной влажности.
5. Сортировка и грейдинг. Высушенный чай сортируют на ситах по размеру и форме листа на сорта, представленные ниже. Черенки и волокна отделяют, а типсы остаются в тех сортах, к которым они относятся.

Каждый этап контролируется — от свежего листа до готового чая, и каждая отгружаемая нами партия соответствует утвержденному вами образцу или превосходит его.

Сорта ортодоксального черного чая из Вьетнама, которые мы поставляем

Сорта ортодоксального чая описывают размер и форму листа, а не оценку качества. Все наши ортодоксальные сорта объединяет общий характер: золотисто-красноватый настой с оранжевым оттенком, бодрящий аромат с цветочными нотами и солодовый, терпкий вкус с цитрусовыми нотами и сладким, слегка вяжущим послевкусием. Они различаются размером листа, крепостью и применением. Сорта делятся на четыре группы.

Сорта из цельного листа: OPA, OP, Pekoe и TH

• Черный чай OPA (Orange Pekoe A): самый крупный лист в нашем ассортименте — длинные, слегка скрученные листья, на ступень крупнее OP — с насыщенным, ароматным настоем. Крупный лист эффектно выглядит в упаковке рассыпного чая.
• Черный чай OP (Orange Pekoe): слегка скрученные черные листья обычного размера. OP дает насыщенный янтарный настой с яркой солодовой нотой и мягким, долгим цитрусовым послевкусием. Это классический сорт рассыпного чая.
• Черный чай Pekoe: хорошо скрученные, черные и тяжелые листья, дающие оранжево-красный настой с желтой каймой. Насыщенный, полнотелый настой.
• Черный чай TH: короткий, плотно скрученный лист с насыщенным бодрящим вкусом, легким оттенком природной сладости и чистым освежающим послевкусием.

Цельнолистовые сорта — обычный выбор для розничной фасовки листового чая, премиальных пирамидок и ароматизированных купажей, где вкус задает сам лист.

Ломаный лист: FBOP, BOP, PS и BPS

• Черный чай FBOP и BOP (Flowery Broken Orange Pekoe и Broken Orange Pekoe): изготавливается из молодых нежных почек и верхушек. У FBOP короткий, слегка проволочный, менее скрученный ломаный лист с небольшим количеством серебристых типсов; у BOP лист мельче и аккуратнее. FBOP — более высокий сорт: в нем больше типсов, а вкус чуть мягче, но по-прежнему насыщенный. Оба популярны для высококачественного листового чая и премиальных чайных пакетиков.
• Черный чай PS (Pekoe Souchong): чешуйчатый лист аккуратного вида с мягким солодовым вкусом и плотным телом.
• Черный чай BPS (Broken Pekoe Souchong): чешуйчатый аккуратный лист, мельче, чем у PS, с крепким, насыщенным вкусом черного чая. BPS широко применяется в чайных пакетиках и для производства экстракта чая.

Ломаные сорта завариваются быстрее и крепче цельного листа, при этом лист остается хорошо различимым. Это рабочие лошадки для чайных пакетиков и крепкого листового чая.

Фаннингс: F1, F2 и F3

• Черный чай F1 (фаннингс, высший сорт): мелкие черноватые частицы, которые быстро заваривается и дают крепкий, бодрящий напиток. Используется для чайных пакетиков и экстракта чая.
• Черный чай F2 и F3 (фаннингс низших сортов): мелко измельченные кусочки с коричнево-желтыми частицами, экономичный сорт для чайных пакетиков и экстракта.

Чайная пыль и черешки

• Черный чай Dust 1: мелкий черноватый порошок с насыщенным, плотным вкусом настоя. Помимо чайных пакетиков, сорта чайной пыли используются для молочного чая и баббл-ти.
• Черный чай Dust 2 и Dust 3 (низшие сорта): мелкий коричнево-желтый порошок по более низкой цене, для чайных пакетиков, молочного чая и баббл-ти.
• Черешки черного чая: черешки длиной 0,5–1 см, желто-коричневого цвета, с золотисто-красноватым настоем.

В нашей категории чайной пыли представлены и другие сорта фаннингса и пыли для чайных пакетиков и экстракта — см. наше руководство по вьетнамской чайной пыли.

Как читать спецификацию ортодоксального чая

Каждый сорт на нашем сайте описан четырьмя строками, и в спецификации на предлагаемую вам партию указаны те же четыре параметра:

• Настой — цвет заваренного чая: золотисто-красноватый с оранжевым оттенком для большинства сортов, оранжево-красный с желтой каймой для Pekoe.
• Внешний вид — сухой лист: длинный и скрученный (OPA), слегка скрученный (OP), хорошо скрученный и тяжелый (Pekoe), короткий и жилистый (TH, FBOP), чешуйчатый (PS, BPS), мелкие частицы (F1) или тонкий порошок (Dust).
• Аромат — бодрящий, с оттенками цветочных нот.
• Вкус — солодовый, бодрый, с цитрусовыми нотами и сладким, слегка терпким послевкусием; OP добавляет мягкое, долгое цитрусовое окончание.

Две партии одного сорта могут отличаться яркостью, содержанием типсов и крепостью в зависимости от плантации, сезона и переработки. Всегда начинайте с образца, заварите его так, как его будут пить ваши покупатели, и сравните с текущими поставками. Утвержденный образец становится стандартом для заказа.

Какой ортодоксальный сорт для какого продукта

• Рассыпной чай для розницы: OPA, OP или Pekoe, когда покупатель платит в том числе за вид листа; FBOP — когда нужны заметные типсы.
• Премиальные пирамидки для чая: OP, FBOP или BOP.
• Стандартные чайные пакетики: BPS, PS или F1 — быстро завариваются и равномерно заполняют пакетик.
• Ароматизированные купажи: цельнолистовые и ломаные ортодоксальные сорта хорошо удерживают бергамот, фруктовые и цветочные ароматы; наши черные чаи Earl Grey составляются из ортодоксальных сортов, таких как OPA, PS, TH и черешки.
• Купажи для завтрака: BOP и PS для плотности настоя, часто в смеси с сортами CTC для крепости и цвета.
• Молочный чай, бабл-ти и экстракт: BPS, F1 и сорта чайной пыли.

Запросите два соседних сорта — например, OP и Pekoe или PS и BPS — и заварите их рядом, используя одну и ту же воду, температуру и время. Разница в размере листа напрямую отражается на цвете и крепости настоя.

Загрузка контейнера по сортам

Размер листа определяет, сколько чая поместится в контейнер. При стандартной упаковке в 40-футовый контейнер high cube (40HC) вмещается примерно:

• Чайная пыль: 28 тонн
• Фаннингс: 26 тонн
• FBOP и BPS: 22 тонны
• BOP: 20 тонн
• PS: 18 тонн
• OP: 17 тонн
• Pekoe и стебли: 16 тонн
• OPA и TH: 13 тонн

Поэтому в контейнер с OPA помещается менее половины того количества чая, что в контейнер с чайной пылью, и стоимость фрахта за килограмм для крупнолистовых сортов соответственно выше. Эти цифры приведены для ориентира; точное количество мы подтверждаем, когда узнаем ваш сорт и упаковку. Полную таблицу смотрите на странице «Упаковка и погрузка».

Упаковка вьетнамского ортодоксального черного чая на экспорт

Ортодоксальный черный чай для оптового экспорта обычно упаковывают в:

• Мешки PP/PE — тканые полипропиленовые мешки с внутренним полиэтиленовым вкладышем.
• Бумажные крафт-мешки, уложенные на поддоны для погрузки в контейнер.
• Экспортные картонные коробки, которые защищают крупнолистовые сорта, такие как OPA и OP, от поломки при транспортировке.
• Вакуумные алюминиевые пакеты внутри экспортных коробок — для максимального срока хранения.

Мы также упаковываем под вашим собственным брендом: мешки с индивидуальной печатью, чайные пакетики под private label и розничные упаковки — печатные коробки, зип-пакеты, алюминиевые пакеты и жестяные банки. Сообщите нам размер упаковки и дизайн, и мы рассчитаем стоимость упаковки вместе с чаем.

Где продается вьетнамский ортодоксальный черный чай

Goo Farm Tea Vietnam производит до 6500 тонн чая в год по всем категориям и экспортировала чай более чем в 30 стран. Наши клиенты — купажисты, фасовщики, дистрибьюторы и оптовые покупатели, а основные рынки вьетнамского ортодоксального черного чая:

• СНГ: Россия, Беларусь, Украина, Азербайджан, Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан, где крупнолистовые и ломаные ортодоксальные сорта заваривают крепкими в чайнике.
• Ближний Восток и Южная Азия: Ирак, Турция, Пакистан, Афганистан, ОАЭ и Саудовская Аравия.
• Юго-Восточная Азия: Индонезия, Малайзия, Таиланд и Сингапур.
• Африка и другие регионы: Нигерия, Чад, Египет и Тринидад.

У каждого рынка свои предпочтения по размеру листа и крепости, поэтому расскажите, как ваши клиенты заваривают чай, и мы подскажем, какие сорта заказать на пробу.

Часто задаваемые вопросы

Что означает «ортодоксальный» в черном чае? Это значит, что лист скручивали традиционным способом, а не резали на машинах CTC. Лист остается целым или в виде кусочков, окисляется медленнее и дает более ароматный настой с многогранным вкусом.

OPA лучше, чем OP? OPA крупнее, но не обязательно лучше. У OPA длинные, слегка скрученные листья, в контейнер 40HC помещается около 13 тонн; OP немного мельче, и грузится около 17 тонн. Выбирайте по внешнему виду в упаковке и по стоимости фрахта за килограмм.

В чем разница между FBOP и BOP? FBOP содержит больше типсов и золотистых почек, листья короткие, слегка проволочные; BOP мельче и аккуратнее. FBOP — более высокий сорт с чуть более мягким, но по-прежнему насыщенным вкусом.

Какой ортодоксальный сорт лучше всего подходит для чайных пакетиков? BPS, PS и F1 — для стандартных пакетиков; OP, FBOP или BOP — для премиальных пирамидок, где виден лист.

Предоставляете ли вы образцы и спецификации? Да. Сообщите, какие сорта вы рассматриваете, и мы вышлем образцы со спецификацией на каждый из них.

Запросите образцы и коммерческое предложение

Сообщите, какие ортодоксальные сорта вы рассматриваете, а также объем, упаковку и пункт назначения — мы ответим образцами и коммерческим предложением. Свяжитесь с нами или посмотрите все наши сорта ортодоксального черного чая.