乌龙茶怎么泡：水温、茶水比与浸泡时间

要泡好乌龙茶，需要控制三件事：水温、投茶量和浸泡时间。对于金萱这类清香型球形乌龙，用小盖碗冲泡时，每 100 ml 水投茶 4–5 g，水温 90–95 °C，每泡时间极短。用马克杯冲泡时，每 100 ml 水投茶 1.5–2 g，水温 80–90 °C，浸泡 3 分钟。本指南介绍乌龙茶的热泡、冰饮和冷泡方法，以及用于奶茶的冲泡方法。

什么是乌龙茶

乌龙茶是部分氧化的茶，介于绿茶和红茶之间。轻度氧化、未经烘焙的乌龙茶滋味清新、带花香。重度氧化或经过烘焙的乌龙茶滋味更深沉、果香更浓，需要更高的水温。

外形也会影响乌龙茶的冲泡方式：

• 球形乌龙（铁观音、金萱和许多台湾乌龙）质地紧实，需要足够的热量和时间才能舒展，因此后几泡往往最好喝。
• 条形乌龙（武夷岩茶、凤凰单丛）体积蓬松，出味快，因此浸泡时间可以更短。

越南金萱乌龙

金萱是在台湾培育的茶树品种，如今在越南高原地区广泛种植。它天然带有奶香，因此常以“奶香乌龙”的名义出售。有些奶香乌龙添加了香精，我们的没有。

我们的金萱乌龙是一款清香型乌龙：轻度氧化、不经烘焙，揉成细小紧实的绿色球粒。冲泡后汤色明黄，香气带花香和奶香，滋味清淡甘甜。用未沸腾的水冲泡，可以保住这股奶香。

乌龙茶冲泡参数表

对于金萱这类清香型球形乌龙，可从以下参数开始。对于重发酵或烘焙乌龙，请使用 95–100 °C 的水。

资料来源：数据参考 Yunnan Sourcing（功夫泡法）、Rishi Tea 和 Tea and Herbal Association of Canada（马克杯），以及 Iowa State University Extension 和 Harney & Sons（冰饮和冷泡）。

水：温度与软硬度

水温越高，香气析出越快，苦味也一样。因此功夫泡法用高温水配合极短的浸泡时间，而马克杯冲泡则用温度较低的水，浸泡一次、时间较长。如果没有可调温的水壶，可以让开水稍微放凉，再用温度计测量。

请使用矿物质含量低的软水。如果自来水较硬，可以过滤，或改用软质瓶装水。硬水会让香气变得平淡、汤色暗沉，还可能在茶汤表面形成一层膜。茶叶感官审评标准 ISO 3103 指出，水的硬度会改变茶的滋味和外观。如果您为门店采购茶叶，请用门店的水测试样品。

投茶量多少合适

请称量茶叶。一勺球形茶比一勺条形茶重得多。120 ml 的盖碗用 5–6 g，大约是球形茶刚好铺满碗底的量。250 ml 的马克杯用 4–5 g。如果茶味太淡，应增加茶叶，而不是延长浸泡时间。

功夫泡法分步说明

功夫泡法使用 100–150 ml 的盖碗或小茶壶。

1. 将水加热至 90–95 °C。用热水温烫盖碗、公道杯和茶杯，然后倒掉。
2. 按盖碗容量，每 100 ml 投茶 4–5 g。
3. 可选：注入热水没过茶叶，5–10 秒后倒掉。这一步洗茶有助于球形茶叶舒展。
4. 注满盖碗，盖上盖子，10–20 秒后将茶汤全部倒入公道杯。要沥干每一滴，否则茶叶会继续浸出。
5. 之后每泡延长 5–15 秒。第三泡或第四泡往往最好喝。
6. 茶味变淡时即可停止，通常在六到九泡之后。

西式泡法：马克杯或茶壶

1. 将水加热至 80–90 °C，可从 85 °C 开始。茶汤发苦就降低水温，味道寡淡就提高水温。
2. 按每 100 ml 水 1.5–2 g 的量，将茶叶放入大号滤茶篮或茶壶中。小滤茶球空间太小：球形乌龙舒展后可达干茶体积的数倍。
3. 浸泡 3 分钟，然后取出茶叶。
4. 同一份茶叶可再泡两到三次，每次延长约一分钟。

冰乌龙与冷泡

热泡冰茶。每 100 ml 约 90 °C 的水投茶 3–4 g（马克杯用量的两倍），浸泡 3–4 分钟。滤出茶汤，倒在等量的冰块上。如果茶汤变浑浊，可先放凉几分钟再加冰。糖在冲泡后再加。

冷泡。将 10–15 g 茶叶放入 1 升过滤冷水中，置于冰箱浸泡 6–12 小时，然后滤出。冷水浸出的苦味较少，因此清香型乌龙冷泡后口感顺滑甘甜。

爱荷华州立大学推广中心（Iowa State University Extension）建议不要在阳光下泡茶，并建议泡好的茶在室温下 8 小时内饮用，冷藏则在三天内饮用。

奶茶店和珍珠奶茶店如何使用乌龙茶

乌龙茶是亚洲常见的奶茶茶底。清香型乌龙做出的奶茶清爽、带花香，烘焙乌龙做出的奶茶则带焙火香。金萱天然的奶香与牛奶十分相配。以下规则可让每一批茶汤保持一致：

• 比清饮泡得更浓，因为牛奶、糖和冰会稀释茶汤。用克、升、度和分钟把配方写下来。
• 给茶叶留出空间。使用大号滤网篮或宽松的滤茶袋，并搅拌一两次。
• 按时滤出茶叶。茶叶留在茶桶里会让茶底变苦。
• 少量多次冲泡。泡好后迅速冷却，并冷藏保存。
• 每天清洗并消毒茶桶和出茶器。
• 公平比较供应商。按照 ISO 3103 对比较审评的要求，用相同的投茶量、水、器具和时间冲泡两款茶。

如何储存乌龙茶

空气、光线、高温、湿气和强烈气味都会让乌龙茶的香气消散，清香型乌龙比烘焙乌龙消散得更快。请将其存放在密封、不透光的茶罐或袋中，远离咖啡和香料。对于散装清香型乌龙，我们推荐使用真空铝箔袋（参见包装与装柜）。开袋后，请将茶叶转入密封的小罐中。如果冷藏乌龙茶，请保持密封，并在开封前让其回到室温。门店中应先用最早入库的存货。

常见的乌龙茶冲泡误区

• 用沸水长时间浸泡清香型乌龙，会使茶汤尖涩、发苦。
• 只凭第一泡评判茶叶。球形乌龙往往要等茶球舒展后才最好喝。
• 使用硬水或含氯的水，会掩盖花香。

常见问题

泡乌龙茶用多少度的水最好？清香型球形乌龙用马克杯冲泡时用 80–90 °C，功夫泡法短时浸泡用 90–95 °C。烘焙乌龙需要接近沸腾的水。

乌龙茶可以泡几次？用马克杯可泡三到四次，功夫泡法可泡六到九次。

泡乌龙茶前需要洗茶吗？可洗可不洗。洗茶 5–10 秒有助于球形茶叶舒展。

乌龙茶可以加奶吗？可以。乌龙奶茶很受欢迎，金萱的奶香与牛奶很搭。茶要泡得浓一些。

泡好的乌龙茶能放多久？室温下最多 8 小时，冷藏最多三天。

散装金萱乌龙与样品

Goo Farm 在越南生产清香型金萱乌龙，向茶饮店、咖啡馆、奶茶品牌和进口商批量供货。您可以在我们的乌龙茶页面查看规格，阅读我们的越南乌龙茶指南，或联系我们索取散装样品。