如何沖泡烏龍茶：水溫、茶水比例與浸泡時間

要泡好烏龍茶，需掌握三件事：水溫、茶葉重量與浸泡時間。像金萱這類輕度氧化的球形烏龍，用小蓋碗沖泡時，每 100 ml 水放 4–5 g 茶葉，水溫 90–95 °C，每泡時間極短。用馬克杯沖泡時，每 100 ml 放 1.5–2 g，水溫 80–90 °C，浸泡 3 分鐘。本指南說明烏龍茶的熱泡、冰飲與冷泡方法，以及如何用於奶茶。

什麼是烏龍茶

烏龍茶是部分氧化的茶，介於綠茶與紅茶之間。輕度氧化、未經焙火的烏龍茶，滋味清新、帶花香；重度氧化或經焙火的烏龍茶，風味較深沉、果香較濃，需要用更燙的水沖泡。

外形也會影響烏龍茶的沖泡方式：

• 球形（鐵觀音、金萱及許多台灣烏龍茶）質地緊密，需要熱度與時間才能舒展，因此後面幾泡往往最好喝。
• 條索形（武夷岩茶、鳳凰單叢）體積蓬鬆，出味快，因此浸泡時間可以短一些。

越南金萱烏龍

金萱是在台灣育成的茶樹品種，如今已廣泛種植於越南高地。它天然的奶香，正是它常以奶香烏龍之名販售的原因。有些奶香烏龍是添加香料調味的，我們的不是。

我們的金萱烏龍屬於青香型烏龍：輕度氧化、未經焙火，揉捻成細小緊結的綠色球狀。沖泡後湯色明黃，香氣帶花香與奶香，滋味清甜。用未達沸騰的水沖泡，才能保住這股奶香。

烏龍茶沖泡對照表

像金萱這類青香型球形烏龍，可先從以下數據開始。深色或焙火烏龍，請用 95–100 °C 的水。

資料來源：數據參考 Yunnan Sourcing（功夫泡法）、Rishi Tea 與加拿大茶與草本協會（馬克杯），以及愛荷華州立大學推廣處與 Harney & Sons（冰茶與冷泡）。

水：水溫與軟硬度

水溫越高，香氣釋出越快，苦味也一樣。這就是為什麼功夫泡法搭配高溫水與極短的浸泡時間，而馬克杯則用較低水溫、浸泡一次較長時間。如果沒有可設定溫度的熱水壺，可讓煮沸的水稍微冷卻，再用溫度計確認。

請使用礦物質含量低的軟水。如果自來水偏硬，可先過濾，或改用軟水型瓶裝水。硬水會讓香氣變得平淡、湯色黯淡，還可能在茶湯表面形成一層薄膜。品茶標準 ISO 3103 指出，水的硬度會改變茶的風味與外觀。如果您是為店鋪採購茶葉，請用店裡的水來試泡樣品。

茶葉用量

請秤重。同樣一匙，球形茶葉比條索形重得多。120 ml 的蓋碗用 5–6 g，大約是球形茶葉剛好鋪滿碗底的量；250 ml 的馬克杯用 4–5 g。如果茶味太淡，應增加茶葉，而不是延長浸泡時間。

功夫泡法步驟

功夫泡法使用 100–150 ml 的蓋碗或小茶壺。

1. 將水加熱至 90–95 °C。用熱水溫熱蓋碗、公道杯與茶杯，再把水倒掉。
2. 依蓋碗容量，每 100 ml 放入 4–5 g 茶葉。
3. 可選步驟：注入熱水蓋過茶葉，5–10 秒後倒掉。這道溫潤泡有助於球形茶葉舒展。
4. 注滿蓋碗、蓋上碗蓋，10–20 秒後將茶湯全部倒入公道杯。務必瀝乾每一滴，否則茶葉會持續浸泡。
5. 之後每一泡增加 5–15 秒。第三或第四泡往往最好喝。
6. 當茶味變淡時即可停止，通常在第六到第九泡之後。

西式泡法：馬克杯或茶壺

1. 將水加熱至 80–90 °C，建議從 85 °C 開始。茶湯偏苦就降低水溫，滋味平淡就提高水溫。
2. 每 100 ml 水放 1.5–2 g 茶葉，放入大型濾茶籃或茶壺中。小型濾茶球空間太小：球形烏龍舒展後會膨脹到乾茶體積的好幾倍。
3. 浸泡 3 分鐘後取出茶葉。
4. 同一份茶葉可再回沖兩到三次，每次增加約一分鐘。

冰烏龍茶與冷泡

熱泡冰茶。每 100 ml 約 90 °C 的水放 3–4 g 茶葉，即馬克杯用量的兩倍，浸泡 3–4 分鐘。濾出茶湯，倒入等量的冰塊中。如果茶湯變得混濁，可先放涼幾分鐘再加冰。糖請在沖泡後再加。

冷泡。將 10–15 g 茶葉放入 1 公升過濾冷水中，置於冰箱浸泡 6–12 小時後濾出。冷水萃取出的苦味較少，因此青香型烏龍泡出來滑順清甜。

愛荷華州立大學推廣處不建議在陽光下泡茶，並建議泡好的茶在室溫下 8 小時內、冷藏時三天內飲用完畢。

奶茶店與珍珠奶茶店的烏龍茶

烏龍茶在亞洲是常見的奶茶茶底。青香型烏龍做出的奶茶清爽、帶花香，焙火烏龍則帶有烘焙香。金萱天然的奶香與牛奶十分相配。以下原則能讓每一批茶湯品質一致：

• 沖泡得比純茶更濃，因為牛奶、糖和冰塊會稀釋茶湯。請以公克、公升、溫度和分鐘把配方記錄下來。
• 給茶葉足夠空間。使用大型濾網籃或寬鬆的濾茶袋，並攪拌一兩次。
• 準時濾出。茶葉留在茶桶裡，會讓茶底變苦。
• 少量多次沖泡。泡好後迅速降溫並冷藏保存。
• 每天清洗並消毒茶桶與出茶設備。
• 公平比較供應商。依照 ISO 3103 對比較性品評的要求，以相同的茶葉重量、水、器具與時間沖泡兩款茶。

如何保存烏龍茶

空氣、光線、高溫、濕氣與濃烈氣味都會讓烏龍茶的香氣消散，青香型烏龍又比焙火烏龍消散得更快。請存放在密封、不透光的茶罐或袋中，遠離咖啡與香料。大宗青香型烏龍建議採用真空鋁箔袋（請參閱包裝與裝櫃）。開袋後，請將茶葉分裝到密封的小茶罐中。若冷藏保存，請保持密封，並等回溫後再開封。在店裡，請先使用最早進貨的庫存。

沖泡烏龍茶的常見錯誤

• 青香型烏龍用沸水長時間浸泡，會讓茶湯尖銳苦澀。
• 只憑第一泡評判茶葉。球形烏龍往往在茶球舒展後才最好喝。
• 使用硬水或含氯的水，會掩蓋花香。

常見問題

泡烏龍茶最適合的水溫是多少？青香型球形烏龍用馬克杯沖泡時用 80–90 °C，功夫泡法短時間浸泡則用 90–95 °C。焙火烏龍適合接近沸騰的水。

烏龍茶可以回沖幾次？用馬克杯可沖三到四次，功夫泡法可沖六到九次。

泡烏龍茶前需要溫潤泡嗎？可依個人選擇。5–10 秒的溫潤泡有助於球形茶葉舒展。

烏龍茶可以加牛奶嗎？可以。烏龍奶茶很受歡迎，金萱的奶香也很適合搭配牛奶。茶要泡得濃一些。

泡好的烏龍茶可以放多久？室溫下最多 8 小時，冷藏最多三天。

大宗金萱烏龍與樣品

Goo Farm 在越南生產青香型金萱烏龍，大宗供應給茶飲店、咖啡館、奶茶品牌與進口商。請在我們的烏龍茶頁面查看規格、閱讀我們的越南烏龍茶指南，或聯絡我們索取大宗樣品。