Чем отличается вьетнамская чайная культура от китайской?

19 августа 2025 г.

Чайная культура существует очень давно. Родина чая — Восточная и Юго-Восточная Азия; первыми чайное дерево начали выращивать и использовать китайцы. Затем чай распространился в соседние земли, например во Вьетнам, где его тоже постепенно стали выращивать все больше. Поэтому вьетнамская чайная культура во многом сложилась под влиянием китайской. Тем не менее у вьетнамского чайного искусства есть немало самобытных черт, которых нет у китайского. В этой статье мы расскажем об особенностях чайной культуры обоих народов.

Чайная культура Китая

Ее историю можно разделить на 3 основных этапа: варка чая, взбивание чая (из чайного порошка) и заваривание чая.

Период варки плиточного чая: собранный чай сортировали, измельчали, прессовали в плитки и высушивали. Перед употреблением плитку обрабатывали в три этапа: подсушивали, измельчали и варили. Вместе с приготовлением чая появились и чайная утварь, и правила ее использования.

Период взбивания порошкового чая: в эпоху Сун чайные плитки сменил порошковый чай. Порошок насыпали в чашу, заливали кипятком, взбивали и пили.

Период заваривания листового чая: этот способ распространился в эпоху Мин. Чайные почки сначала плавали на поверхности, а когда они опускались на дно, чай можно было пить. С тех пор обработка чая свелась лишь к нескольким этапам: обжарке, сушке… и приданию листу формы.

Вместе с искусством приготовления чая развивалась и утварь для чаепития. Например, в эпоху Мин, когда в ходу была керамическая и фарфоровая чайная посуда, главным принципом искусства считалась сдержанность: самой распространенной была чашка из белого фарфора. Особенно ценились исинские глиняные чайники — черные и пурпурные, округлые, с носиком, крышкой и ручкой. Исинские чайники обладают следующими свойствами: (1) кипяток в них не портит цвет, аромат и вкус чая; (2) вкус чая не меняется; (3) они выдерживают высокую температуру и не трескаются от кипятка; (4) каждый чайник используют только для одного сорта чая; (5) чем дольше им пользуются, тем более гладким и блестящим он становится; (6) они плохо проводят тепло, поэтому о них не обожжешь руки; (7) они бывают самых разных цветов — можно выбрать любой по вкусу. Стоит упомянуть и искусство, связанное с чаепитием, — пение. В высшей знати каждый пил из отдельной чашки. Чашка была с крышкой и стояла на блюдце — ее называли гайвань. Когда гость больше не хотел пить, он переворачивал крышку, и слуга понимал, что чая больше не нужно.

За чаепитием соблюдаются и свои правила: как наливать чай, как его подавать… Китайцы пьют чай, чтобы насладиться им, отдохнуть, разделить с друзьями печали за шахматной доской. Пить чай — значит жить в гармонии с природой, выражать свои чувства и беседовать о мире…

В Китае много знаменитых чаев: зеленый чай, красный чай, улун, цветочный чай, прессованный чай… Самый известный из них — зеленый чай Лунцзин. В простом народе чай заваривают в большом сосуде, обычно восьмигранном, который ставят посреди стола. Рядом стоят большой чайник и пять маленьких чашек, ополоснутых горячей водой. Кто хочет пить — наливает себе чай и пьет сколько угодно. И сегодня чай остается для китайцев любимым напитком. Однако теперь его ценят главным образом за вкус, а в ритуалах уже нет прежнего изящества.

Чайная культура Вьетнама

Вьетнамский чай сложился под влиянием китайского. Однако чай из свежих листьев и чай из почек — самобытные напитки вьетнамцев, которые пока мало описаны и малоизвестны в мире.

Чай — напиток земледельцев, ценящих размеренную и спокойную жизнь. Поэтому искусство заваривания и чаепития у вьетнамцев не слишком вычурно, но и не слишком просто, не чрезмерно ритуально, но и не обыденно. Это идеальное сочетание умеренности в приготовлении и употреблении чая.

Способ заваривания чая у вьетнамцев в полной мере отражает их культуру на каждом этапе: выбор чая, его обработка, кипячение воды, заваривание, разлив и наслаждение вкусом. Выбор чая — первый важный шаг: большинство вьетнамцев предпочитают чай из свежих листьев, чай из почек и зеленый чай, причем чаще всего пьют именно свежий чай. Только что купленные листья моют, слегка разминают, а сломанные стебли удаляют. Листья заливают кипятком, снова доводят до кипения, затем настаивают около 15 минут и пьют. Традиция пить свежий чай также отражает общинный дух вьетнамской деревенской культуры.

Помимо свежего чая, чая из почек и зеленого чая, вьетнамцы также сушат старые чайные листья и измельчают их, чтобы пить понемногу (так называемый сухой чай). Есть сухой листовой чай и чай из красноватых почек. Особенно в знаменитых чайных районах, таких как Thai Nguyen и Phu Tho, есть «деревенский чай», «крючковатый чай»… Вьетнамцы издавна умеют ароматизировать чай лотосом, жасмином, хризантемой, орхидеей и другими цветами… Особенно ценится чай с лотосом. Ароматизированный цветами чай обладает совершенно особым вкусом.

Вьетнамское искусство чаепития имеет немало самобытных черт, отличающих его от китайского. Чтобы получить чашку хорошего чая, прежде всего нужно найти источник чистой природной воды. Лучшей водой для чая считается утренняя роса с листьев лотоса или дождевая вода, стекающая с листьев арековой пальмы. Особо взыскательные ценители смешивают колодезную воду с дождевой — такую воду называют водой инь-ян. Кипятить воду полагается в глиняном чайнике на угольной печи.

Для кипячения используют уголь, потому что он не дает постороннего запаха, как сухие дрова или масло. Воду кипятят ровно столько, сколько нужно, — не перекипятить и не недокипятить. Затем кладут умеренное количество чая, ополаскивают его кипятком, снова заливают водой и пьют. Это целостный путь, в котором каждый этап и каждое движение должны быть доведены до искусства ради конечной цели — чашки по-настоящему вкусного чая. Неслучайно из всех напитков человечества именно чай считается самым утонченным искусством. А пятое условие хорошего чаепития — достойная компания. Даже разлить чай по чашкам — непростое дело. Выбор чая, его заваривание и приглашение к чаю — это культурный ритуал, выражающий утонченность и гостеприимство вьетнамцев. Культура проявляется даже в том, как поднимают чашку, как приглашают гостей и как пьют чай.

В чайном искусстве вьетнамцы не слишком изощренны, но и не просты. Они пьют чай, стремясь к гармонии с природой и выражая равенство и скромность. Вьетнамцам не нужно отдельное помещение для чаепития, и к чаю не обязательно подавать сладости: главное для них — люди, с которыми они пьют чай, и сам вкус чая.