Чайная культура Вьетнама: зеленый чай — для себя, черный — на экспорт

Чайная культура Вьетнама — это прежде всего культура зеленого чая. Зеленый чай — повседневный напиток: на севере его пьют горячим из маленьких чашек, в центральных провинциях заваривают из свежих листьев, а на юге наливают на лед. Страна выпивает около 45 000–50 000 тонн чая в год — примерно четверть производимого ею сухого чая, по данным PSAV, партнерства при Министерстве сельского хозяйства и окружающей среды (MAE). С черным чаем все иначе. Вьетнам производит его в основном на экспорт, а внутри страны его пьют скорее в составе чая с молоком, чем из семейного чайника.

Чайник зеленого чая для каждого гостя

Во Вьетнаме гостеприимство начинается с чая. Знаток чая Nguyễn Ngọc Tuấn рассказал Vietnam News, что прием гостя начинается с приготовления чашки чая. Когда приходит гость, хозяин откладывает дела, ополаскивает чайник и заваривает свежий чай (Nhân Dân). Утро в деревне часто начинается с чайника горячего чая (Người Lao Động). На работе чай ставят на стол на совещаниях и конференциях (Báo Cao Bằng).

В чайнике обычно простой зеленый чай (Nhân Dân), который составляет большую часть внутреннего рынка, по данным VIOIT, исследовательского института Министерства промышленности и торговли.

Чай из свежих листьев — повседневный напиток деревни

Многие сельские семьи обходятся без сушеного чая и заваривают chè tươi, или chè xanh (свежий зеленый чай), из только что сорванных листьев и веточек. Báo Tin Tức, газета Вьетнамского информационного агентства, называет этот обычай уникальным для Вьетнама. В каждом регионе его готовят по-своему:

• Ханой: настаивают в ấm tích — высоком чайнике, который держат в теплой стеганой корзине.
• Nghe An: томят в котелке два-три часа.
• Ha Tinh: разминают и варят в глиняном горшке.
• Хюэ: измельчают, сушат и варят по мере надобности.

Традиционно его пьют горячим из глиняных чаш. В Nghe An его редко пьют в одиночку. Жители деревни по очереди варят котелок и приглашают всю округу, а на Tết (Лунный Новый год) в каждом доме держат котелок наготове для гостей (Người Lao Động).

Чаи, известные по названию: Thai Nguyen и Snow Shan

Самый знаменитый сушеный зеленый чай происходит из Tan Cuong в провинции Thai Nguyen, где его выращивают и вручную обжаривают с начала 1900-х годов. В 2023 году это мастерство было внесено в список национального нематериального наследия (Vietnam News). Ценители любят его за ngọt hậu — сладкое послевкусие, которое приходит после терпкого первого глотка.

Чай Snow Shan назван так за белоснежный пушок на почках. Его делают из листа старых чайных деревьев в северных высокогорьях, в таких районах, как Yen Bai и Son La (VIOIT). Наш зеленый чай Snow Shan собирают со старых деревьев на высоте более 1000 метров в горах севера Вьетнама.

Внутри страны такие чаи продаются по $7–20 за kg, тогда как средняя экспортная цена — всего около $1,7, отметил Hoàng Vĩnh Long, председатель Вьетнамской чайной ассоциации (VnEconomy).

Ароматизированные чаи: лотос и жасмин

Trà sen (лотосовый чай) — роскошный чай Ханоя, который делают у Западного озера. Зеленый чай снова и снова перекладывают тычинками свежих цветков лотоса в течение примерно 20 дней. На один килограмм уходит около 1500 цветков (VietnamPlus). Лотос цветет только с мая до начала августа, и один из мастеров продает этот чай по 8–20 млн VND ($314–786) за kg (VnExpress International). Это чай для гостей и подарков.

Trà nhài, или trà lài (жасминовый чай), — его повседневный аналог, особенно на юге, где многие готовят чай со льдом из зеленого чая с ароматом жасмина (Saigoneer). Мы тоже производим жасминовый зеленый чай на экспорт — смотрите наш ароматизированный чай.

Чай со льдом на улице

Trà đá (чай со льдом) — чай улицы, и Ханой им славится. Традиции пить чай со льдом во Вьетнаме всего около века: она восходит к ледовым заводам французского колониального периода. Уличные чайные Ханоя обычно подают два вида чая — крепкий из сушеных листьев и более мягкий из свежих, а к ним арахисовые конфеты (VnExpress International). Подробнее — в нашей статье о ханойском уличном чае со льдом.

На юге закусочные, где подают рис, наливают чай со льдом бесплатно и подливают без счета — обычно это чай из Lam Dong в Центральном нагорье (Sức khỏe & Đời sống). В Хошимине жители еще и оставляют у дороги бочки с бесплатным чаем со льдом для прохожих (VnExpress International).

Чайная культура Вьетнама по регионам

Чай на Tết, свадьбах и у семейного алтаря

У чая есть свое место в семейных обрядах. Потомки по нескольку раз подносят предкам чай и рисовое вино (Nhân Dân). На Tết (Лунный Новый год) и в годовщины смерти на алтарь ставят чайник (Người Lao Động). Визиты на Tết сопровождаются чаем и mứt — засахаренными фруктами и семенами (VietnamPlus). На lễ ăn hỏi (церемонии помолвки) чай — один из подносов с дарами, которые приносит семья жениха (Ngôi Sao, VnExpress).

Какое место занимает черный чай

У черного чая другой путь: в 2021 году VIOIT описал внутренний рынок как рынок в основном зеленого чая, а экспортный — в основном черного. Раньше на черный чай приходилось 60–70% чайного экспорта страны (Công Thương). С тех пор зеленый чай его догнал: в январе–мае 2025 года Вьетнам экспортировал 22 800 тонн черного чая и 21 600 тонн зеленого (Công Thương).

Внутри страны черный чай растет вместе с новыми напитками. Чай с молоком, который часто готовят на черном чае, — крупный бизнес: в 2021 году рынок бабл-ти во Вьетнаме достиг $362 млн, заняв третье место в Юго-Восточной Азии (VnExpress International). Молодые потребители также полюбили чайные пакетики и растворимый чай (VIOIT). В сегменте бутилированного чая на Tân Hiệp Phát, URC и Suntory PepsiCo в 2018 году приходилось почти 90% продаж готовых напитков — в основном зеленого чая, улуна и травяного чая (VnExpress International). В нашем руководстве по вьетнамской чайной пыли описаны сорта черного чая, которые используют кафе бабл-ти и чая с молоком.

Как привычки внутри страны определяют вьетнамский экспорт

Эти привычки делят вьетнамский чай на два рынка. В 2022 году вьетнамцы выпили около четверти из 194 000 тонн, произведенных в стране, но эта четверть стоила больше, чем весь экспорт:

Источник: Nguyễn Quốc Mạnh, заместитель директора Департамента растениеводства, цит. по VnEconomy, ноябрь 2024 года. Стоимость за kg — наш расчет.

Причина — в том, что покупает каждый рынок. Внутри страны продаются в основном фасованные элитные чаи, говорится в отчете Вьетнамской чайной ассоциации (VCCI's WTO Center). Экспорт — это преимущественно нефасованный чай с минимальной переработкой (VnExpress), а главные покупатели — Пакистан, Тайвань и Китай (Vietnam Customs).

Для покупателей это означает:

• Сильная сторона Вьетнама — оптовые сорта: черный и зеленый чай для купажирования, чайных пакетиков и экстракции по цене ниже среднемировой (VnExpress).
• Знаменитые местные чаи бывают небольшими партиями: запрашивайте зеленый чай Tan Cuong, Snow Shan или лотосовый чай по названию и будьте готовы к цене элитного чая.

Часто задаваемые вопросы

Какой чай вьетнамцы пьют каждый день? В основном зеленый: горячий на севере, чай из свежих листьев в центральном Вьетнаме и чай со льдом на юге.

Пьют ли вьетнамцы черный чай? Меньше, чем зеленый. Большая часть вьетнамского черного чая идет на экспорт. Внутри страны его пьют в основном в виде чая с молоком и в пакетиках.

Что такое trà đá? Зеленый чай со льдом. Его продают в уличных чайных Ханоя, а на юге часто подают бесплатно к еде.

Почему лотосовый чай такой дорогой? На один килограмм уходит 1000–1500 свежих цветков лотоса и недели работы, а лотос цветет только летом.

Сколько чая Вьетнам выпивает за год? Около 45 000–50 000 тонн — четверть производства сухого чая в стране. Это примерно полкилограмма на человека (наш расчет для 102 млн человек).

Вьетнамский чай от Goo Farm

Goo Farm производит на экспорт и зеленый, и черный чай. Посмотрите наш зеленый чай и ортодоксальный черный чай или прочитайте руководство по сортам вьетнамского зеленого чая, прежде чем запрашивать образцы.