ویتنامی چائے کی ثقافت: گھر میں سبز چائے، برآمد کے لیے کالی

ویتنامی چائے کی ثقافت سب سے بڑھ کر سبز چائے کی ثقافت ہے۔ سبز چائے روزمرہ کا مشروب ہے: شمال میں چھوٹی پیالیوں میں گرم، وسطی صوبوں میں تازہ پتیوں سے دم کی ہوئی اور جنوب میں برف پر ڈالی ہوئی۔ وزارتِ زراعت و ماحولیات (MAE) کے تحت ایک شراکت PSAV کے مطابق ملک میں سالانہ تقریباً 45,000–50,000 ٹن چائے پی جاتی ہے، جو یہاں بننے والی خشک چائے کا تقریباً ایک چوتھائی ہے۔ کالی چائے کا معاملہ مختلف ہے۔ ویتنام اسے زیادہ تر برآمد کے لیے بناتا ہے، اور ملک کے اندر یہ خاندانی چائے دانی سے زیادہ دودھ والی چائے میں پی جاتی ہے۔

ہر مہمان کے لیے سبز چائے کی ایک چائے دانی

ویتنام میں مہمان نوازی چائے سے شروع ہوتی ہے۔ چائے کے ماہر Nguyễn Ngọc Tuấn نے Vietnam News کو بتایا کہ مہمان کا استقبال چائے کی ایک پیالی بنانے سے شروع ہوتا ہے۔ جب کوئی مہمان آتا ہے تو میزبان کام چھوڑ دیتا ہے، چائے دانی کھنگالتا ہے اور تازہ چائے دم کرتا ہے (Nhân Dân)۔ گاؤں میں صبح کا آغاز اکثر گرم چائے کی ایک چائے دانی سے ہوتا ہے (Người Lao Động)۔ کام کی جگہوں پر میٹنگز اور کانفرنسوں میں چائے رکھی جاتی ہے (Báo Cao Bằng)۔

چائے دانی میں عموماً سادہ سبز چائے ہوتی ہے (Nhân Dân)، اور وزارتِ صنعت و تجارت کے تحقیقی ادارے VIOIT کے مطابق ملکی منڈی کا زیادہ تر حصہ اسی کا ہے۔

تازہ پتی کی چائے، دیہات کا روزمرہ مشروب

بہت سے دیہی خاندان خشک چائے کے بجائے تازہ توڑی گئی پتیوں اور ٹہنیوں سے chè tươi بناتے ہیں، جسے chè xanh (تازہ سبز چائے) بھی کہا جاتا ہے۔ ویتنام نیوز ایجنسی کا اخبار Báo Tin Tức اسے ایک ایسا رواج قرار دیتا ہے جو صرف ویتنام میں پایا جاتا ہے۔ ہر علاقہ اسے مختلف طریقے سے بناتا ہے:

• ہنوئی: ấm tích میں دم کی جاتی ہے، یعنی ایک اونچی چائے دانی جو گدے دار ٹوکری میں گرم رکھی جاتی ہے۔
• Nghe An: ایک برتن میں دو سے تین گھنٹے تک دھیمی آنچ پر پکائی جاتی ہے۔
• Ha Tinh: پتیوں کو کچل کر مٹی کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔
• Hue: کاٹ کر خشک کی جاتی ہے اور ضرورت کے مطابق ابالی جاتی ہے۔

روایتی طور پر یہ مٹی کے پیالوں میں گرم پی جاتی ہے۔ Nghe An میں لوگ اسے شاذ و نادر ہی اکیلے پیتے ہیں۔ گاؤں والے باری باری ایک برتن پکاتے ہیں اور پورے محلے کو مدعو کرتے ہیں، اور Tết (قمری نئے سال) پر ہر گھر مہمانوں کے لیے ایک برتن تیار رکھتا ہے (Người Lao Động)۔

نام سے پہچانی جانے والی چائے: Thai Nguyen اور Snow Shan

سب سے مشہور خشک سبز چائے Thai Nguyen صوبے کے Tan Cuong سے آتی ہے، جہاں 1900 کی دہائی کے اوائل سے اسے اگایا اور ہاتھ سے بھونا جاتا رہا ہے۔ 2023 میں اس فن کو قومی غیر مادی ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا (Vietnam News)۔ چائے کے شوقین اس کے ngọt hậu کی قدر کرتے ہیں، یعنی وہ میٹھا اختتام جو پہلے کسیلے گھونٹ کے بعد آتا ہے۔

Snow Shan چائے کا نام اس کی کلیوں پر سفید روئیں کی وجہ سے پڑا۔ یہ شمال کے پہاڑی علاقوں، جیسے Yen Bai اور Son La (VIOIT)، کے پرانے چائے کے درختوں سے بنتی ہے۔ ہماری Snow Shan سبز چائے شمالی ویتنام کے پہاڑوں میں 1,000 میٹر سے زیادہ بلندی پر اگنے والے پرانے درختوں سے حاصل ہوتی ہے۔

ویتنام ٹی ایسوسی ایشن کے چیئرمین Hoàng Vĩnh Long کے مطابق ایسی چائے ملک میں $7–20 فی kg فروخت ہوتی ہے، جبکہ برآمد کی اوسط قیمت صرف تقریباً $1.7 ہے (VnEconomy)۔

خوشبودار چائے: کنول اور چنبیلی

Trà sen (کنول کی چائے) ہنوئی کی پرتعیش چائے ہے، جو West Lake کے آس پاس بنتی ہے۔ سبز چائے کو تقریباً 20 دن تک بار بار تازہ کنول کے پھولوں کے زیرے کی تہوں کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ ایک کلوگرام کے لیے تقریباً 1,500 پھول درکار ہوتے ہیں (VietnamPlus)۔ کنول صرف مئی سے اگست کے اوائل تک کھلتا ہے، اور ایک چائے ساز یہ چائے 8–20 ملین VND ($314–786) فی kg میں فروخت کرتا ہے (VnExpress International)۔ یہ مہمانوں اور تحفوں کی چائے ہے۔

Trà nhài یا trà lài (چنبیلی کی چائے) اس کی روزمرہ متبادل ہے، خاص طور پر جنوب میں، جہاں بہت سے لوگ چنبیلی سے معطر سبز چائے سے آئسڈ ٹی بناتے ہیں (Saigoneer)۔ ہم برآمد کے لیے چنبیلی سبز چائے بھی بناتے ہیں: ہماری ذائقہ دار چائے دیکھیں۔

سڑک کنارے آئسڈ ٹی

Trà đá (آئسڈ ٹی) سڑک کی چائے ہے، اور ہنوئی اس کے لیے مشہور ہے۔ ویتنام میں برف کے ساتھ چائے پینے کی روایت صرف تقریباً ایک صدی پرانی ہے، جو فرانسیسی نوآبادیاتی دور کے برف کے کارخانوں سے شروع ہوئی۔ ہنوئی کے فٹ پاتھ اسٹال عموماً دو قسمیں پیش کرتے ہیں، خشک پتیوں سے بنی کڑک چائے اور تازہ پتی سے بنی ہلکی چائے، ساتھ میں مونگ پھلی کی گزک (VnExpress International)۔ مزید جاننے کے لیے ہنوئی کی فٹ پاتھ والی آئسڈ ٹی پر ہمارا مضمون پڑھیں۔

جنوب میں چاول کے ڈھابے آئسڈ ٹی مفت پیش کرتے ہیں اور بغیر گنے بار بار بھرتے ہیں، عموماً وسطی پہاڑی علاقے کے صوبے Lam Dong کی چائے سے (Sức khỏe & Đời sống)۔ ہو چی منہ سٹی میں رہائشی راہگیروں کے لیے سڑک کنارے مفت آئسڈ ٹی کے ڈرم بھی رکھ دیتے ہیں (VnExpress International)۔

علاقے کے لحاظ سے ویتنامی چائے کی ثقافت

Tết، شادیوں اور خاندانی قربان گاہ پر چائے

خاندانی رسومات میں چائے کا ایک مقام ہے۔ اولاد اپنے آبا و اجداد کو چائے اور چاول کی شراب کے دور پیش کرتی ہے (Nhân Dân)۔ Tết (قمری نئے سال) اور برسیوں پر قربان گاہ پر ایک چائے دانی رکھی جاتی ہے (Người Lao Động)۔ Tết کے موقع پر ملاقاتوں میں چائے اور mứt، یعنی شکر میں پکے پھل اور بیج، پیش کیے جاتے ہیں (VietnamPlus)۔ lễ ăn hỏi (منگنی کی تقریب) میں چائے ان تحفوں کے تھالوں میں سے ایک ہوتی ہے جو دولہا کا خاندان لاتا ہے (Ngôi Sao, VnExpress)۔

کالی چائے کا مقام

کالی چائے کا راستہ مختلف ہے: 2021 میں VIOIT نے بتایا کہ ملکی منڈی زیادہ تر سبز چائے کی ہے اور برآمدی منڈی زیادہ تر کالی چائے کی۔ کبھی ملک کی چائے کی برآمدات میں کالی چائے کا حصہ 60–70% ہوتا تھا (Công Thương)۔ اس کے بعد سبز چائے برابر آ گئی ہے: جنوری–مئی 2025 میں ویتنام نے 22,800 ٹن کالی چائے اور 21,600 ٹن سبز چائے برآمد کی (Công Thương)۔

ملک کے اندر کالی چائے نئے مشروبات کے ساتھ بڑھ رہی ہے۔ دودھ والی چائے، جو اکثر کالی چائے سے بنتی ہے، ایک بڑا کاروبار ہے: 2021 میں ویتنام کی ببل ٹی مارکیٹ $362 ملین تک پہنچ گئی، جو جنوب مشرقی ایشیا میں تیسرے نمبر پر تھی (VnExpress International)۔ نوجوان صارفین نے ٹی بیگز اور انسٹنٹ چائے کو بھی اپنایا ہے (VIOIT)۔ بوتل بند چائے میں 2018 میں Tân Hiệp Phát، URC اور Suntory PepsiCo کے پاس تیار مشروبات کی تقریباً 90% فروخت تھی، زیادہ تر سبز چائے، اولونگ اور جڑی بوٹیوں کی چائے کے ساتھ (VnExpress International)۔ ہماری ویتنامی ٹی ڈسٹ گائیڈ ان کالی چائے کے گریڈز کا احاطہ کرتی ہے جو دودھ والی چائے کی دکانیں استعمال کرتی ہیں۔

ملکی عادات ویتنام کی برآمدات کو کیسے متاثر کرتی ہیں

یہ عادات ویتنامی چائے کو دو منڈیوں میں تقسیم کرتی ہیں۔ 2022 میں ملک میں پیدا ہونے والی 194,000 ٹن چائے کا تقریباً ایک چوتھائی ویتنامیوں نے خود پیا، مگر اس چوتھائی کی مالیت تمام برآمدات سے زیادہ تھی:

ماخذ: محکمۂ پیداوارِ فصل کے ڈپٹی ڈائریکٹر Nguyễn Quốc Mạnh، بحوالہ VnEconomy، نومبر 2024۔ فی kg مالیت ہمارا اپنا حساب ہے۔

وجہ یہ ہے کہ ہر منڈی کیا خریدتی ہے۔ ویتنام ٹی ایسوسی ایشن کی ایک رپورٹ کے مطابق ملکی فروخت زیادہ تر پیک شدہ خصوصی چائے کی ہوتی ہے (VCCI's WTO Center)۔ برآمدات زیادہ تر کم پروسیس شدہ بلک چائے پر مشتمل ہیں (VnExpress)، جن کے سب سے بڑے خریدار پاکستان، تائیوان اور چین میں ہیں (Vietnam Customs)۔

خریداروں کے لیے اس کا مطلب ہے:

• بلک گریڈز ویتنام کی طاقت ہیں: بلینڈنگ، ٹی بیگز اور ایکسٹریکشن کے لیے کالی اور سبز چائے، عالمی اوسط قیمت سے کم پر (VnExpress)۔
• مشہور ملکی چائے چھوٹے لاٹس میں آتی ہیں: Tan Cuong سبز چائے، Snow Shan یا کنول کی چائے نام لے کر طلب کریں، اور خصوصی قیمت کی توقع رکھیں۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

ویتنامی لوگ روزانہ کون سی چائے پیتے ہیں؟ زیادہ تر سبز چائے: شمال میں گرم، وسطی ویتنام میں تازہ پتی کی چائے اور جنوب میں آئسڈ ٹی۔

کیا ویتنامی لوگ کالی چائے پیتے ہیں؟ سبز چائے سے کم۔ ویتنام کی زیادہ تر کالی چائے برآمد کی جاتی ہے۔ ملک کے اندر یہ زیادہ تر دودھ والی چائے اور ٹی بیگز کی صورت میں پی جاتی ہے۔

trà đá کیا ہے؟ برف والی سبز چائے۔ یہ ہنوئی میں فٹ پاتھ کے اسٹالوں پر فروخت ہوتی ہے اور جنوب میں اکثر کھانے کے ساتھ مفت پیش کی جاتی ہے۔

کنول کی چائے اتنی مہنگی کیوں ہے؟ ایک کلوگرام کے لیے 1,000–1,500 تازہ کنول کے پھول اور کئی ہفتوں کی محنت درکار ہوتی ہے، اور کنول صرف گرمیوں میں کھلتا ہے۔

ویتنام میں سالانہ کتنی چائے پی جاتی ہے؟ تقریباً 45,000–50,000 ٹن، جو ملک کی خشک چائے کی پیداوار کا ایک چوتھائی ہے۔ یہ فی کس تقریباً آدھا کلوگرام بنتا ہے (102 ملین افراد کی بنیاد پر ہمارا حساب)۔

Goo Farm کی ویتنامی چائے

Goo Farm برآمد کے لیے سبز اور کالی دونوں چائے تیار کرتا ہے۔ ہماری سبز چائے اور آرتھوڈوکس کالی چائے دیکھیں، یا نمونے طلب کرنے سے پہلے ویتنامی سبز چائے کے گریڈز کے بارے میں ہماری گائیڈ پڑھیں۔