वियतनामी चाय संस्कृति: घर में हरी चाय, निर्यात के लिए काली

वियतनामी चाय संस्कृति सबसे बढ़कर हरी चाय की संस्कृति है। हरी चाय रोज़ का पेय है: उत्तर में छोटे कपों में गर्म, मध्य प्रांतों में ताज़ी पत्तियों से बनी और दक्षिण में बर्फ़ पर डाली हुई। कृषि और पर्यावरण मंत्रालय (MAE) के तहत काम करने वाली साझेदारी PSAV के अनुसार, देश हर साल लगभग 45,000–50,000 टन चाय पीता है, जो उसके द्वारा बनाई गई सूखी चाय का लगभग एक-चौथाई है। काली चाय की बात अलग है। वियतनाम इसे मुख्य रूप से निर्यात के लिए बनाता है, और घर में यह परिवार की चायदानी से कम, मिल्क टी में ज़्यादा पी जाती है।

हर मेहमान के लिए हरी चाय की एक चायदानी

वियतनाम में मेहमाननवाज़ी चाय से शुरू होती है। चाय के पारखी Nguyễn Ngọc Tuấn ने Vietnam News को बताया कि मेहमान का स्वागत एक कप चाय बनाने से शुरू होता है। जब कोई आता है, तो मेज़बान काम रोककर चायदानी धोता है और ताज़ी चाय बनाता है (Nhân Dân)। गाँवों में सुबह की शुरुआत अक्सर गर्म चाय की एक चायदानी से होती है (Người Lao Động)। दफ़्तरों में बैठकों और सम्मेलनों में चाय रखी जाती है (Báo Cao Bằng)।

चायदानी में आम तौर पर सादी हरी चाय होती है (Nhân Dân), और उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय के शोध संस्थान VIOIT के अनुसार घरेलू बाज़ार का अधिकांश हिस्सा इसी का है।

ताज़ी पत्ती की चाय, गाँवों का रोज़ का पेय

कई ग्रामीण परिवार सूखी चाय की जगह अभी-अभी तोड़ी गई पत्तियों और टहनियों से chè tươi बनाते हैं, जिसे chè xanh (ताज़ी हरी चाय) भी कहते हैं। वियतनाम समाचार एजेंसी का अखबार Báo Tin Tức इसे ऐसी परंपरा बताता है जो सिर्फ़ वियतनाम में मिलती है। हर क्षेत्र इसे अलग तरह से बनाता है:

• हनोई: ấm tích में भिगोई जाती है, जो एक ऊँची चायदानी है और गद्देदार टोकरी में रखकर गर्म रखी जाती है।
• Nghe An: एक बर्तन में दो से तीन घंटे तक धीमी आँच पर पकाई जाती है।
• Ha Tinh: पत्तियों को कुचलकर मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है।
• Hue: काटकर, सुखाकर ज़रूरत के अनुसार उबाली जाती है।

परंपरागत रूप से इसे मिट्टी के कटोरों में गर्म पिया जाता है। Nghe An में लोग इसे शायद ही कभी अकेले पीते हैं। गाँव वाले बारी-बारी से एक बर्तन चाय पकाकर पूरे मोहल्ले को बुलाते हैं, और Tết (चंद्र नववर्ष) पर हर घर मेहमानों के लिए एक बर्तन तैयार रखता है (Người Lao Động)।

नाम से जानी जाने वाली चायें: Thai Nguyen और Snow Shan

सबसे प्रसिद्ध सूखी हरी चाय Thai Nguyen प्रांत के Tan Cuong से आती है, जहाँ 1900 के दशक की शुरुआत से इसे उगाया और हाथ से भूना जाता रहा है। 2023 में इस कौशल को राष्ट्रीय अमूर्त विरासत की सूची में शामिल किया गया (Vietnam News)। पीने वाले इसके ngọt hậu की कद्र करते हैं, यानी वह मीठा फ़िनिश जो कसैले पहले घूँट के बाद आता है।

Snow Shan चाय का नाम इसकी कलियों पर मौजूद सफ़ेद रोएँ के कारण पड़ा। यह उत्तर के पहाड़ी इलाकों, जैसे Yen Bai और Son La (VIOIT), के पुराने चाय के पेड़ों से बनती है। हमारी Snow Shan हरी चाय उत्तरी वियतनाम के पहाड़ों में 1,000 मीटर से ऊपर उगने वाले पुराने पेड़ों से आती है।

वियतनाम चाय संघ के अध्यक्ष Hoàng Vĩnh Long के अनुसार, ऐसी चायें देश में $7–20 प्रति kg बिकती हैं, जबकि निर्यात की औसत कीमत सिर्फ़ लगभग $1.7 है (VnEconomy)।

सुगंधित चायें: कमल और जैस्मिन

Trà sen (कमल चाय) हनोई की लग्ज़री चाय है, जो वेस्ट लेक के आसपास बनाई जाती है। हरी चाय को ताज़े कमल के फूलों के पुंकेसरों के साथ परत-दर-परत, बार-बार, लगभग 20 दिनों तक रखा जाता है। एक किलोग्राम के लिए लगभग 1,500 फूल लगते हैं (VietnamPlus)। कमल केवल मई से अगस्त की शुरुआत तक खिलता है, और एक निर्माता यह चाय 8–20 मिलियन VND ($314–786) प्रति kg में बेचता है (VnExpress International)। यह मेहमानों और उपहारों के लिए चाय है।

Trà nhài या trà lài (जैस्मिन चाय) इसका रोज़मर्रा वाला रूप है, खासकर दक्षिण में, जहाँ कई लोग चमेली से सुगंधित हरी चाय से आइस्ड टी बनाते हैं (Saigoneer)। हम निर्यात के लिए जैस्मिन हरी चाय भी बनाते हैं: हमारी फ़्लेवर्ड चाय देखें।

सड़क पर आइस्ड टी

Trà đá (आइस्ड टी) सड़क की चाय है, और हनोई इसके लिए जाना जाता है। वियतनाम में बर्फ़ के साथ चाय पीने का चलन सिर्फ़ लगभग एक सदी पुराना है, जो फ़्रांसीसी औपनिवेशिक काल के बर्फ़ कारखानों से शुरू हुआ। हनोई के फ़ुटपाथ स्टॉल आम तौर पर दो तरह की चाय परोसते हैं, सूखी पत्तियों से बनी कड़क चाय और ताज़ी पत्ती से बनी हल्की चाय, साथ में मूँगफली की चिक्की (VnExpress International)। हनोई की फ़ुटपाथ वाली आइस्ड टी पर हमारे लेख में और पढ़ें।

दक्षिण में चावल परोसने वाले भोजनालय आइस्ड टी मुफ़्त देते हैं और बिना गिने दोबारा भरते रहते हैं, आम तौर पर सेंट्रल हाइलैंड्स के Lam Dong की चाय से (Sức khỏe & Đời sống)। हो ची मिन्ह सिटी में निवासी राहगीरों के लिए सड़क किनारे मुफ़्त आइस्ड टी के ड्रम भी रख देते हैं (VnExpress International)।

क्षेत्र के अनुसार वियतनामी चाय संस्कृति

Tết, शादियों और पारिवारिक वेदी पर चाय

पारिवारिक अनुष्ठानों में चाय का अपना स्थान है। वंशज अपने पूर्वजों को बारी-बारी से चाय और चावल की शराब अर्पित करते हैं (Nhân Dân)। Tết (चंद्र नववर्ष) पर और पुण्यतिथियों पर वेदी पर एक चायदानी रखी जाती है (Người Lao Động)। Tết पर मिलने जाते समय चाय और mứt, यानी चीनी में पगे फल और बीज, साथ ले जाए जाते हैं (VietnamPlus)। lễ ăn hỏi (सगाई समारोह) में वर पक्ष जो उपहार की थालियाँ लाता है, उनमें से एक में चाय होती है (Ngôi Sao, VnExpress)।

काली चाय की जगह कहाँ है

काली चाय का रास्ता अलग है: 2021 में VIOIT ने बताया कि घरेलू बाज़ार मुख्य रूप से हरी चाय का है और निर्यात बाज़ार मुख्य रूप से काली चाय का। कभी देश के चाय निर्यात में 60–70% हिस्सा काली चाय का होता था (Công Thương)। तब से हरी चाय ने बराबरी कर ली है: जनवरी–मई 2025 में वियतनाम ने 22,800 टन काली चाय और 21,600 टन हरी चाय निर्यात की (Công Thương)।

घरेलू बाज़ार में काली चाय नए पेयों के साथ बढ़ रही है। मिल्क टी, जो अक्सर काली चाय से बनती है, बड़ा कारोबार है: 2021 में वियतनाम का बबल टी बाज़ार $362 मिलियन तक पहुँच गया, जो दक्षिण-पूर्व एशिया में तीसरे स्थान पर था (VnExpress International)। युवा पीने वाले टी बैग और इंस्टेंट चाय की ओर भी बढ़े हैं (VIOIT)। बोतलबंद चाय में 2018 में रेडी-टू-ड्रिंक बिक्री का लगभग 90% हिस्सा Tân Hiệp Phát, URC और Suntory PepsiCo के पास था, मुख्य रूप से हरी चाय, ऊलोंग और हर्बल चाय के साथ (VnExpress International)। हमारी वियतनाम टी डस्ट गाइड उन काली चाय ग्रेडों के बारे में बताती है जिन्हें मिल्क टी की दुकानें इस्तेमाल करती हैं।

घरेलू आदतें वियतनाम के निर्यात को कैसे आकार देती हैं

ये आदतें वियतनामी चाय को दो बाज़ारों में बाँट देती हैं। 2022 में देश में बनी 194,000 टन चाय का लगभग एक-चौथाई हिस्सा वियतनामी लोगों ने खुद पिया, लेकिन उस एक-चौथाई का मूल्य पूरे निर्यात से ज़्यादा था:

स्रोत: फ़सल उत्पादन विभाग के उप निदेशक Nguyễn Quốc Mạnh, जिन्हें VnEconomy ने नवंबर 2024 में उद्धृत किया। प्रति kg मूल्य हमारी गणना है।

वजह यह है कि हर बाज़ार क्या खरीदता है। वियतनाम चाय संघ की एक रिपोर्ट के अनुसार घरेलू बिक्री मुख्य रूप से पैक की गई विशेष चायों की होती है (VCCI's WTO Center)। निर्यात ज़्यादातर कम प्रसंस्करण वाली थोक चाय का होता है (VnExpress), जिसके सबसे बड़े खरीदार पाकिस्तान, ताइवान और चीन में हैं (Vietnam Customs)।

खरीदारों के लिए इसका मतलब है:

• थोक ग्रेड वियतनाम की ताकत हैं: ब्लेंडिंग, टी बैग और एक्सट्रैक्शन के लिए काली और हरी चाय, विश्व औसत कीमत से कम पर (VnExpress)।
• देश की प्रसिद्ध चायें छोटे लॉट में आती हैं: Tan Cuong हरी चाय, Snow Shan या कमल चाय नाम लेकर माँगें, और विशेष चाय वाली कीमत की उम्मीद रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

वियतनामी लोग रोज़ कौन-सी चाय पीते हैं? ज़्यादातर हरी चाय: उत्तर में गर्म, मध्य वियतनाम में ताज़ी पत्ती की चाय और दक्षिण में आइस्ड टी।

क्या वियतनामी लोग काली चाय पीते हैं? हरी चाय से कम। वियतनाम की ज़्यादातर काली चाय निर्यात होती है। देश में यह मुख्य रूप से मिल्क टी के रूप में और टी बैग में पी जाती है।

trà đá क्या है? बर्फ़ वाली हरी चाय। यह हनोई में फ़ुटपाथ के स्टॉलों पर बिकती है और दक्षिण में अक्सर खाने के साथ मुफ़्त परोसी जाती है।

कमल चाय इतनी महँगी क्यों है? एक किलोग्राम के लिए 1,000–1,500 ताज़े कमल के फूल और कई हफ़्तों की मेहनत लगती है, और कमल सिर्फ़ गर्मियों में खिलता है।

वियतनाम हर साल कितनी चाय पीता है? लगभग 45,000–50,000 टन, यानी देश के सूखी चाय उत्पादन का एक-चौथाई। यह प्रति व्यक्ति लगभग आधा किलोग्राम बैठता है (102 मिलियन लोगों के लिए हमारी गणना)।

Goo Farm की वियतनामी चाय

Goo Farm निर्यात के लिए हरी और काली, दोनों तरह की चाय बनाता है। हमारी हरी चाय और ऑर्थोडॉक्स काली चाय देखें, या सैंपल माँगने से पहले वियतनामी हरी चाय के ग्रेड पर हमारी गाइड पढ़ें।