越南茶文化：国内饮绿茶，红茶多出口

越南茶文化首先是一种绿茶文化。绿茶是日常饮品：北方用小杯喝热茶，中部各省用鲜叶煮茶，南方则倒在冰上喝。据越南农业与环境部（MAE）下属合作平台 PSAV 的数据，越南每年饮用约 45,000–50,000 吨茶叶，约占其干茶产量的四分之一。红茶则不同：越南生产红茶主要用于出口；在国内，人们更多是在奶茶里喝到红茶，而不是用家里的茶壶冲泡。

每位来客，一壶绿茶

在越南，待客从一杯茶开始。品茶行家 Nguyễn Ngọc Tuấn 对 Vietnam News 说，迎接客人的第一件事就是泡一杯茶。客人来访时，主人会放下手头的活，涮洗茶壶，现泡一壶新茶（Nhân Dân）。乡村的清晨常常从一壶热茶开始（Người Lao Động）。在工作场合，会议和研讨会上都会摆上茶水（Báo Cao Bằng）。

壶里通常是不加香的纯绿茶（Nhân Dân）。据越南工贸部下属研究院 VIOIT 的数据，这类绿茶占国内市场的大部分。

鲜叶茶：乡村的日常饮品

许多农村家庭不喝干茶，而是用刚采下的茶叶和嫩枝煮 chè tươi，也叫 chè xanh（鲜绿茶）。越南通讯社旗下的报纸 Báo Tin Tức 称，这是越南独有的习俗。各地的做法不尽相同：

• 河内：用 ấm tích 浸泡。这是一种高身茶壶，放在有衬垫的篮子里保温。
• 乂安：在锅中小火慢煮两到三个小时。
• 河静：将茶叶揉碎，放入陶罐中煮。
• 顺化：切碎、晒干，需要时再煮。

传统上，人们用陶碗趁热喝。在乂安，人们很少独自饮用：村民轮流煮一锅，邀请左邻右舍一起喝；到了 Tết（农历新年），家家户户都会备好一锅招待客人（Người Lao Động）。

名茶：太原茶与 Snow Shan 茶

最著名的干绿茶产自太原省的 Tan Cuong，当地自1900年代初便开始种茶并手工炒制。2023年，这项技艺被列入国家级非物质文化遗产（Vietnam News）。饮茶人看重它的 ngọt hậu，即第一口的涩感过后泛起的回甘。

Snow Shan 茶因芽上覆有如雪的白毫而得名。它采自越南北部高地的老茶树，产区包括安沛和山罗等地（VIOIT）。我们的Snow Shan 绿茶采自越南北部山区海拔 1,000 米以上的老茶树。

越南茶叶协会主席 Hoàng Vĩnh Long 表示，这类茶在国内售价为每公斤 7–20 美元，而平均出口价格仅约每公斤 1.7 美元（VnEconomy）。

花茶：莲花茶与茉莉花茶

Trà sen（莲花茶）是河内的高档茶，产于西湖一带。绿茶与新鲜莲花的花蕊层层相间，反复窨制约 20 天。一公斤茶需要约 1,500 朵莲花（VietnamPlus）。莲花只在5月至8月初开放，一位制茶人的售价为每公斤 800 万–2,000 万越南盾，约合 314–786 美元（VnExpress International）。这是用来待客和送礼的茶。

Trà nhài 或 trà lài（茉莉花茶）则是与之相对的日常茶，在南方尤其普遍，许多人用茉莉花窨制的绿茶做冰茶（Saigoneer）。我们也生产出口用的茉莉绿茶：请查看我们的调味茶。

街头冰茶

Trà đá（冰茶）是街头之茶，河内尤以此闻名。在越南，加冰喝茶只有大约一个世纪的历史，可追溯到法国殖民时期的制冰厂。河内的街边茶摊通常供应两种茶：用干茶泡的浓茶和较温和的鲜叶茶，并配上花生糖（VnExpress International）。更多内容请阅读我们关于河内街边冰茶的文章。

在南方，平价饭馆免费供应冰茶，而且不限续杯，茶叶通常来自中部高原的林同（Sức khỏe & Đời sống）。在胡志明市，居民还会在路边放置免费冰茶桶，供路人取用（VnExpress International）。

越南各地的茶文化

Tết（春节）、婚礼与祖先祭坛上的茶

茶在家族礼仪中占有一席之地。子孙会向祖先敬献一轮又一轮的茶和米酒（Nhân Dân）。在 Tết（农历新年）和忌日，祭坛上都会摆放一把茶壶（Người Lao Động）。Tết 期间走亲访友，会以茶和 mứt（蜜饯果脯和瓜子）待客（VietnamPlus）。在 lễ ăn hỏi（订婚礼）上，茶是男方家带来的礼盘之一（Ngôi Sao, VnExpress）。

红茶的位置

红茶走的是另一条路：2021年，VIOIT 指出国内市场以绿茶为主，出口市场则以红茶为主。红茶曾占越南茶叶出口的 60–70%（Công Thương）。此后绿茶迎头赶上：2025年1–5月，越南出口红茶 22,800 吨、绿茶 21,600 吨（Công Thương）。

在国内，红茶随着新式饮品而增长。奶茶常用红茶制作，是一门大生意：2021年越南珍珠奶茶市场规模达 3.62 亿美元，居东南亚第三（VnExpress International）。年轻消费者也开始接受茶包和速溶茶（VIOIT）。在瓶装茶领域，2018年 Tân Hiệp Phát、URC 和 Suntory PepsiCo 占据了近 90% 的即饮茶销售额，主要产品是绿茶、乌龙茶和草本茶（VnExpress International）。我们的越南茶末指南介绍了奶茶店使用的红茶等级。

国内饮茶习惯如何影响越南的出口

这些习惯把越南茶叶分成了两个市场。2022年，越南人喝掉了全国 194,000 吨产量中的约四分之一，但这四分之一的价值却超过了全部出口：

资料来源：种植局副局长 Nguyễn Quốc Mạnh，引自 VnEconomy，2024年11月。每公斤价值为我们的计算结果。

原因在于两个市场买的东西不同。越南茶叶协会的一份报告发现，国内销售的主要是包装好的特色茶（VCCI WTO 中心）。出口则大多是只经初加工的散装茶（VnExpress），主要买家来自巴基斯坦、中国台湾和中国大陆（越南海关）。

对买家来说，这意味着：

• 散装等级茶是越南的强项：用于拼配、茶包和萃取的红茶和绿茶，价格低于世界平均水平（VnExpress）。
• 国内名茶批量较小：如需 Tan Cuong 绿茶、Snow Shan 茶或莲花茶，请指名询问，价格也会是特色茶的水平。

常见问题

越南人每天喝什么茶？主要是绿茶：北方喝热茶，中部喝鲜叶茶，南方喝冰茶。

越南人喝红茶吗？喝得比绿茶少。越南的红茶大多用于出口；在国内，红茶主要以奶茶和茶包的形式饮用。

什么是 trà đá？冰绿茶。在河内的街边茶摊有售，在南方则常随餐免费供应。

莲花茶为什么这么贵？一公斤茶需要 1,000–1,500 朵新鲜莲花和数周的工夫，而且莲花只在夏天开放。

越南每年消费多少茶叶？约 45,000–50,000 吨，占全国干茶产量的四分之一，相当于人均约半公斤（我们按 1.02 亿人口计算）。

来自 Goo Farm 的越南茶

Goo Farm 生产供出口的绿茶和红茶。请浏览我们的绿茶和传统工艺红茶，或在索取样品前阅读我们的越南绿茶等级指南。