Vyetnam choy madaniyati: koʻk choy — uy uchun, qora choy — eksport uchun

Vyetnam choy madaniyati — eng avvalo koʻk choy madaniyati. Koʻk choy kundalik ichimlik: shimolda kichik piyolalarda issiq holda, markaziy viloyatlarda yangi barglardan damlab, janubda esa muz ustiga quyib ichiladi. Qishloq xoʻjaligi va atrof-muhit vazirligi (MAE) qoshidagi hamkorlik tashabbusi PSAV maʼlumotlariga koʻra, mamlakatda yiliga taxminan 45 000–50 000 tonna choy ichiladi, bu ishlab chiqariladigan quruq choyning qariyb toʻrtdan bir qismi. Qora choy boshqacha. Vyetnam uni asosan eksport uchun ishlab chiqaradi, mamlakat ichida esa u oilaviy choynakdan koʻra koʻproq sutli choy tarkibida ichiladi.

Har bir mehmon uchun bir choynak koʻk choy

Vyetnamda mehmondoʻstlik choydan boshlanadi. Choy bilimdoni Nguyễn Ngọc Tuấn Vietnam News nashriga mehmonni kutib olish bir piyola choy damlashdan boshlanishini aytgan. Mehmon kelganda uy egasi ishini toʻxtatadi, choynakni chayadi va yangi choy damlaydi (Nhân Dân). Qishloqlarda tong koʻpincha bir choynak issiq choy bilan boshlanadi (Người Lao Động). Ishxonada esa yigʻilish va konferensiyalarda choy qoʻyiladi (Báo Cao Bằng).

Choynakda odatda oddiy koʻk choy boʻladi (Nhân Dân); Sanoat va savdo vazirligining ilmiy-tadqiqot instituti VIOIT maʼlumotlariga koʻra, ichki bozorning katta qismini aynan shu choy tashkil etadi.

Yangi bargli choy — qishloqning kundalik ichimligi

Koʻplab qishloq oilalari quritilgan choy oʻrniga endigina terilgan barg va novdalardan chè tươi damlaydi, uni chè xanh (yangi koʻk choy) deb ham atashadi. Vyetnam axborot agentligining gazetasi Báo Tin Tức buni faqat Vyetnamda uchraydigan odat deb ataydi. Har bir hududda u turlicha tayyorlanadi:

• Xanoy: ichi yumshoq qoplangan savatda iliq saqlanadigan baland choynak — ấm tích ichida damlanadi.
• Nghe An: qozonda ikki-uch soat past olovda qaynatiladi.
• Ha Tinh: ezilib, sopol qozonda pishiriladi.
• Hue: maydalanib, quritiladi va kerak boʻlganda qaynatiladi.

Anʼanaga koʻra u sopol kosalardan issiq holda ichiladi. Nghe Anda odamlar uni kamdan-kam yolgʻiz ichishadi. Qishloq aholisi navbatma-navbat bir qozon choy qaynatib, butun mahallani taklif qiladi, Tết (Oy kalendari boʻyicha Yangi yil) kunlarida esa har bir xonadonda mehmonlar uchun bir qozon choy tayyor turadi (Người Lao Động).

Nomi bilan tanilgan choylar: Thai Nguyen va Snow Shan

Eng mashhur quritilgan koʻk choy Thai Nguyen viloyatidagi Tan Cuongdan keladi: u yerda choy 1900-yillar boshidan beri yetishtiriladi va qoʻlda qovuriladi. 2023-yilda bu mahorat milliy nomoddiy meros roʻyxatiga kiritilgan (Vietnam News). Choy ixlosmandlari undagi ngọt hậu — taxir birinchi qultumdan keyin keladigan shirin yakunni qadrlashadi.

Snow Shan choyi kurtaklaridagi qordek oq tuklar sababli shunday nomlangan. U Yen Bai va Son La kabi shimoliy togʻli hududlardagi (VIOIT) keksa choy daraxtlaridan tayyorlanadi. Bizning Snow Shan koʻk choyimiz Shimoliy Vyetnam togʻlarida dengiz sathidan 1000 metrdan baland joylarda oʻsadigan keksa daraxtlardan olinadi.

Vyetnam choy assotsiatsiyasi raisi Hoàng Vĩnh Longning soʻzlariga koʻra, bunday choylar mamlakat ichida kilogrami 7–20 dollardan sotiladi, oʻrtacha eksport narxi esa atigi 1,7 dollar atrofida (VnEconomy).

Xushboʻylantirilgan choylar: lotus va yasmin

Trà sen (lotusli choy) — Xanoyning hashamatli choyi, u Gʻarbiy koʻl atrofida tayyorlanadi. Koʻk choy taxminan 20 kun davomida yangi lotus gullarining changchilari bilan qayta-qayta qatlamlab qoʻyiladi. Bir kilogramm choy uchun taxminan 1500 ta gul kerak (VietnamPlus). Lotus faqat maydan avgust boshigacha gullaydi; ishlab chiqaruvchilardan biri bu choyni kilogrami 8–20 million VND (314–786 dollar) dan sotadi (VnExpress International). Bu mehmonlar va sovgʻalar uchun moʻljallangan choy.

Trà nhài yoki trà lài (yasminli choy) — uning kundalik muqobili, ayniqsa janubda: u yerda koʻpchilik yasmin bilan xushboʻylantirilgan koʻk choydan muzli choy tayyorlaydi (Saigoneer). Biz eksport uchun yasminli koʻk choy ham ishlab chiqaramiz: xushboʻy choylarimiz bilan tanishing.

Koʻchadagi muzli choy

Trà đá (muzli choy) — koʻcha choyi, Xanoy u bilan mashhur. Vyetnamda choyni muz bilan ichish odati atigi bir asrcha avval, fransuz mustamlakachiligi davridagi muz zavodlari bilan paydo boʻlgan. Xanoyning koʻcha chetidagi doʻkonchalarida odatda ikki xil choy beriladi: quritilgan bargdan kuchli choy va yangi bargdan yumshoqroq choy, yoniga esa yeryongʻoqli konfet qoʻyiladi (VnExpress International). Batafsil maʼlumot Xanoyning koʻcha chetidagi muzli choyi haqidagi maqolamizda.

Janubda arzon guruchli taom oshxonalarida muzli choy bepul beriladi va sanamasdan qayta toʻldiriladi; odatda Markaziy togʻlikdagi Lam Dongning choyi ishlatiladi (Sức khỏe & Đời sống). Xoshimin shahrida aholi yoʻlovchilar uchun yoʻl boʻyiga bepul muzli choy solingan bochkalar ham qoʻyib qoʻyadi (VnExpress International).

Hududlar boʻyicha Vyetnam choy madaniyati

Tết, toʻylar va oilaviy mehrobdagi choy

Choy oilaviy marosimlarda ham oʻz oʻrniga ega. Avlodlar ajdodlariga navbatma-navbat choy va guruch arogʻini nazr qiladi (Nhân Dân). Tết (Oy kalendari boʻyicha Yangi yil) va vafot yilliklarida mehrobga choynak qoʻyiladi (Người Lao Động). Tết kunlaridagi mehmondorchilik choy va mứt — qandlangan mevalar va urugʻlar bilan oʻtadi (VietnamPlus). Vyetnamda lễ ăn hỏi deb ataladigan unashtiruv marosimida choy kuyov tomoni olib keladigan sovgʻa laganlaridan biri boʻladi (Ngôi Sao, VnExpress).

Qora choyning oʻrni

Qora choyning yoʻli boshqacha: 2021-yilda VIOIT ichki bozorni asosan koʻk choy bozori, eksport bozorini esa asosan qora choy bozori deb tavsiflagan. Ilgari mamlakat choy eksportida qora choyning ulushi 60–70% boʻlgan (Công Thương). Shundan beri koʻk choy unga yetib oldi: 2025-yil yanvar–may oylarida Vyetnam 22 800 tonna qora choy va 21 600 tonna koʻk choy eksport qildi (Công Thương).

Mamlakat ichida qora choy yangi ichimliklar bilan birga oʻsib bormoqda. Koʻpincha qora choydan tayyorlanadigan sutli choy — katta biznes: 2021-yilda Vyetnamning bubble tea bozori 362 million dollarga yetib, Janubi-Sharqiy Osiyoda uchinchi oʻrinni egallagan (VnExpress International). Yosh isteʼmolchilar choy paketchalari va tez eriydigan choyni ham xush koʻrib qolgan (VIOIT). Shishadagi choy segmentida 2018-yilda Tân Hiệp Phát, URC va Suntory PepsiCo ichishga tayyor choy savdosining qariyb 90 foizini egallagan, asosan koʻk choy, ulun va giyohli choylar hisobiga (VnExpress International). Vyetnam choy changi boʻyicha qoʻllanmamizda sutli choy doʻkonlari ishlatadigan qora choy navlari yoritilgan.

Ichki odatlar Vyetnam eksportini qanday shakllantiradi

Bu odatlar Vyetnam choyini ikki bozorga ajratadi. 2022-yilda vyetnamliklar mamlakatda ishlab chiqarilgan 194 000 tonna choyning taxminan toʻrtdan birini ichishgan, ammo bu chorak qism butun eksportdan qimmatroq boʻlgan:

Manba: Oʻsimlikchilik departamenti direktori oʻrinbosari Nguyễn Quốc Mạnh, VnEconomy keltirgan iqtibos, 2024-yil noyabr. 1 kg qiymatini biz hisoblaganmiz.

Sabab — har bir bozor nimani sotib olishida. Vyetnam choy assotsiatsiyasi hisobotiga koʻra, ichki savdoda asosan qadoqlangan maxsus choylar sotiladi (VCCI qoshidagi WTO markazi). Eksport esa asosan kam qayta ishlangan ulgurji choydan iborat (VnExpress), xaridorlar orasida Pokiston, Tayvan va Xitoy yetakchilik qiladi (Vyetnam bojxonasi).

Xaridorlar uchun bu quyidagilarni anglatadi:

• Ulgurji navlar — Vyetnamning kuchli tomoni: aralashmalar, choy paketchalari va ekstraksiya uchun qora va koʻk choy, jahon oʻrtacha narxidan pastroq narxda (VnExpress).
• Mashhur mahalliy choylar kichik partiyalarda boʻladi: Tan Cuong koʻk choyi, Snow Shan yoki lotusli choyni nomi bilan soʻrang va maxsus choy narxini kuting.

Koʻp beriladigan savollar

Vyetnamliklar har kuni qanday choy ichishadi? Asosan koʻk choy: shimolda issiq, markaziy Vyetnamda yangi bargli choy, janubda esa muzli choy.

Vyetnamliklar qora choy ichishadimi? Koʻk choyga qaraganda kamroq. Vyetnam qora choyining katta qismi eksport qilinadi. Mamlakat ichida u asosan sutli choy va choy paketchalari koʻrinishida ichiladi.

Trà đá nima? Muzli koʻk choy. U Xanoyda koʻcha chetidagi doʻkonchalarda sotiladi, janubda esa koʻpincha taomga qoʻshib bepul beriladi.

Lotusli choy nega bunchalik qimmat? Bir kilogramm uchun 1000–1500 ta yangi lotus guli va bir necha haftalik mehnat kerak, lotus esa faqat yozda gullaydi.

Vyetnamda yiliga qancha choy ichiladi? Taxminan 45 000–50 000 tonna, bu mamlakatda ishlab chiqariladigan quruq choyning toʻrtdan bir qismi. Bu har bir kishiga taxminan yarim kilogrammdan toʻgʻri keladi (102 million aholi uchun bizning hisob-kitobimiz).

Goo Farmdan Vyetnam choyi

Goo Farm eksport uchun ham koʻk, ham qora choy ishlab chiqaradi. Koʻk choy va ortodoks qora choy assortimentimiz bilan tanishing yoki namuna soʻrashdan oldin Vyetnam koʻk choyi navlari boʻyicha qoʻllanmamizni oʻqing.