越南茶文化：國內喝綠茶，紅茶供出口

越南茶文化首先是一種綠茶文化。綠茶是日常飲品：北部用小杯喝熱茶，中部各省用鮮葉煮茶，南部則倒在冰塊上喝。根據農業與環境部（MAE）轄下合作組織 PSAV 的資料，越南每年喝掉約 45,000–50,000 噸茶，約占其乾茶產量的四分之一。紅茶則不同：越南生產紅茶主要供出口，在國內多半是做成奶茶喝，而不是用家中的茶壺沖泡。

每位客人都有一壺綠茶

在越南，待客之道從茶開始。品茶行家 Nguyễn Ngọc Tuấn 告訴 Vietnam News，迎接客人的第一件事就是泡一杯茶。有客人來訪時，主人會放下手邊工作，洗淨茶壺，現泡一壺茶（Nhân Dân）。鄉村的早晨往往從一壺熱茶開始（Người Lao Động）。在職場上，開會與研討會也會擺上茶（Báo Cao Bằng）。

壺裡泡的通常是不加味的純綠茶（Nhân Dân）；根據越南工商部下屬研究院 VIOIT 的資料，純綠茶占國內市場的大部分。

鮮葉茶：鄉間的日常飲品

許多農村家庭不喝乾茶，而是用剛摘下的茶葉和嫩枝煮 chè tươi，又稱 chè xanh（新鮮綠茶）。越南通訊社旗下報紙 Báo Tin Tức 稱這是越南獨有的習俗。各地做法不同：

• 河內：放在 ấm tích 中浸泡；這是一種高身茶壺，放在有襯墊的籃子裡保溫。
• 乂安：放在鍋中小火慢煮兩到三小時。
• 河靜：將茶葉搓揉後放入陶鍋中煮。
• 順化：切碎曬乾，需要時再煮。

傳統上用陶碗趁熱喝。在乂安，人們很少獨自喝這種茶。村民輪流煮一鍋，邀請整個街坊來喝；到了 Tết（農曆新年），家家戶戶都會備好一鍋待客（Người Lao Động）。

名茶：太原茶與雪山茶

最有名的乾綠茶來自太原省的 Tan Cuong，當地自1900年代初期就開始種茶並以手工炒製。2023年，這項製茶技藝被列為國家級非物質文化遺產（Vietnam News）。愛茶人看重的是它的 ngọt hậu，也就是第一口微澀之後湧現的回甘。

雪山茶因芽上覆有如雪的白毫而得名。它採自越南北部高地的老茶樹，分布在安沛、山羅等地（VIOIT）。我們的雪山綠茶採自越南北部山區海拔 1,000 公尺以上的老茶樹。

越南茶葉協會會長 Hoàng Vĩnh Long 表示，這類茶在國內每 kg 售價 7–20 美元，而出口平均價格只有約 1.7 美元（VnEconomy）。

窨製花茶：蓮花茶與茉莉花茶

Trà sen（蓮花茶）是河內的高級茶，產於西湖一帶。綠茶與新鮮蓮花的花蕊層層交疊，反覆窨製約 20 天，一公斤茶約需 1,500 朵蓮花（VietnamPlus）。蓮花只在5月到8月初開放，一位製茶師傅的售價為每 kg 800 萬至 2,000 萬越南盾，約合 314–786 美元（VnExpress International）。這是用來待客與送禮的茶。

Trà nhài 或 trà lài（茉莉花茶）則是它的日常版本，在南部尤其普遍，許多人用茉莉花窨製的綠茶來做冰茶（Saigoneer）。我們也生產供出口的茉莉綠茶，請參閱我們的調味茶。

街頭冰茶

Trà đá（冰茶）是街頭的茶，而河內正以此聞名。在越南，加冰喝茶的歷史只有大約一百年，始於法國殖民時期的製冰廠。河內的街頭茶攤通常供應兩種茶：用乾茶泡的濃茶，以及口感較溫和的鮮葉茶，並搭配花生糖（VnExpress International）。詳情請閱讀我們關於河內街頭冰茶的文章。

在南部，平價飯館會免費供應冰茶，而且無限續杯，用的通常是中部高原林同的茶（Sức khỏe & Đời sống）。在胡志明市，居民還會在路邊擺放免費冰茶桶，供路人取用（VnExpress International）。

越南各地的茶文化

Tết、婚禮與祖先供桌上的茶

茶在家族祭儀中占有一席之地。子孫會向祖先敬奉一巡又一巡的茶與米酒（Nhân Dân）。逢 Tết（農曆新年）與忌日，供桌上會擺放一把茶壺（Người Lao Động）。Tết 拜年時，主人會以茶和 mứt（蜜餞與糖漬種子）招待客人（VietnamPlus）。在 lễ ăn hỏi（訂婚禮）上，茶是男方家帶來的聘禮禮盤之一（Ngôi Sao, VnExpress）。

紅茶的定位

紅茶走的是另一條路：2021年，VIOIT 指出國內市場以綠茶為主，出口市場則以紅茶為主。紅茶過去占越南茶葉出口的 60–70%（Công Thương）。此後綠茶迎頭趕上：2025年1–5月，越南出口紅茶 22,800 噸、綠茶 21,600 噸（Công Thương）。

在國內，紅茶隨著新興飲品而成長。奶茶常以紅茶為茶底，商機龐大：2021年越南珍珠奶茶市場規模達 3.62 億美元，居東南亞第三（VnExpress International）。年輕族群也開始接受茶包與即溶茶（VIOIT）。在瓶裝茶方面，2018年 Tân Hiệp Phát、URC 與 Suntory PepsiCo 合計占即飲茶銷售額近 90%，產品以綠茶、烏龍茶與草本茶為主（VnExpress International）。我們的越南茶末指南介紹了奶茶店使用的紅茶等級。

國內飲茶習慣如何影響越南的出口

這些習慣把越南茶分成兩個市場。2022年，越南人喝掉了全國 194,000 噸產量中的約四分之一，但這四分之一的價值卻超過全部出口：

資料來源：種植局副局長 Nguyễn Quốc Mạnh，引自 VnEconomy，2024年11月。每 kg 價值為本公司計算。

原因在於兩個市場購買的茶不同。越南茶葉協會的一份報告指出，國內銷售以包裝好的特色茶為主（VCCI WTO 中心）。出口則多為加工程度低的散裝茶（VnExpress），主要買家來自巴基斯坦、台灣與中國（越南海關）。

對買家而言，這代表：

• 散裝等級是越南的強項：供拼配、茶包與萃取使用的紅茶與綠茶，價格低於世界平均（VnExpress）。
• 國內名茶的批量都很小：如需 Tan Cuong 綠茶、雪山茶或蓮花茶，請指名詢問，並預期特色茶的價格。

常見問題

越南人每天喝什麼茶？主要是綠茶：北部喝熱茶，中部喝鮮葉茶，南部喝冰茶。

越南人喝紅茶嗎？喝得比綠茶少。越南紅茶大多供出口，在國內主要做成奶茶或以茶包形式飲用。

什麼是 trà đá？冰綠茶。在河內的街頭茶攤有售，在南部則常隨餐免費供應。

蓮花茶為什麼這麼貴？一公斤茶需要 1,000–1,500 朵新鮮蓮花和數週的工夫，而且蓮花只在夏天開放。

越南每年喝多少茶？約 45,000–50,000 噸，占全國乾茶產量的四分之一，相當於每人約半公斤（本公司以 1.02 億人口計算）。

Goo Farm 的越南茶

Goo Farm 生產供出口的綠茶與紅茶。歡迎瀏覽我們的綠茶與傳統工藝紅茶，或在索取樣品前先閱讀我們的越南綠茶等級指南。