ثقافة الشاي في فيتنام: الشاي الأخضر محليًا والأسود للتصدير

ثقافة الشاي الفيتنامية هي، قبل كل شيء، ثقافة شاي أخضر. فالشاي الأخضر هو المشروب اليومي: ساخنًا في أكواب صغيرة في الشمال، ومحضَّرًا من الأوراق الطازجة في المقاطعات الوسطى، ومسكوبًا على الثلج في الجنوب. ويستهلك البلد نحو 45,000–50,000 طن من الشاي سنويًا، أي ما يقارب ربع الشاي الجاف الذي ينتجه، وفقًا لـPSAV، وهي شراكة تحت مظلة وزارة الزراعة والبيئة (MAE). أما الشاي الأسود فمختلف: إذ تنتجه فيتنام أساسًا للتصدير، ويُشرب محليًا في شاي الحليب أكثر مما يُشرب من إبريق العائلة.

إبريق من الشاي الأخضر لكل ضيف

في فيتنام تبدأ الضيافة بالشاي. فقد قال خبير الشاي Nguyễn Ngọc Tuấn لصحيفة Vietnam News إن استقبال الضيف يبدأ بإعداد كوب من الشاي. وعندما يصل زائر، يترك المضيف عمله، ويشطف الإبريق ويحضّر الشاي طازجًا (Nhân Dân). وكثيرًا ما تبدأ الصباحات في القرى بإبريق من الشاي الساخن (Người Lao Động). وفي العمل يُقدَّم الشاي في الاجتماعات والمؤتمرات (Báo Cao Bằng).

وعادةً ما يحتوي الإبريق على شاي أخضر سادة (Nhân Dân)، وهو يشكّل معظم السوق المحلية، وفقًا لـVIOIT، معهد الأبحاث التابع لوزارة الصناعة والتجارة.

شاي الأوراق الطازجة، المشروب اليومي في الريف

تستغني أسر ريفية كثيرة عن الشاي المجفف وتحضّر chè tươi، ويُسمّى أيضًا chè xanh (الشاي الأخضر الطازج)، من أوراق وأغصان مقطوفة للتو. وتصف Báo Tin Tức، وهي صحيفة تابعة لوكالة الأنباء الفيتنامية، هذه العادة بأنها لا توجد إلا في فيتنام. وتختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى:

• هانوي: يُنقع في ấm tích، وهو إبريق شاي طويل يُحفظ دافئًا في سلة مبطّنة.
• Nghe An: يُطهى على نار هادئة في قدر لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• Ha Tinh: تُهرس الأوراق وتُطهى في قدر فخاري.
• هوي: تُقطَّع الأوراق وتُجفَّف وتُغلى عند الحاجة.

ويُشرب تقليديًا ساخنًا في أوعية فخارية. وفي Nghe An نادرًا ما يشربه الناس منفردين، إذ يتناوب القرويون على طهي قدر منه ودعوة الحي كله، وفي Tết (رأس السنة القمرية) تُبقي كل أسرة قدرًا جاهزًا للضيوف (Người Lao Động).

أنواع شاي تُعرف بأسمائها: Thai Nguyen وSnow Shan

يأتي أشهر شاي أخضر مجفف من Tan Cuong في مقاطعة Thai Nguyen، حيث يُزرع ويُحمَّص يدويًا منذ أوائل القرن العشرين. وفي عام 2023 أُدرجت هذه المعارف الحرفية ضمن التراث الثقافي الوطني غير المادي (Vietnam News). ويقدّر محبوه ngọt hậu، أي الختام الحلو الذي يعقب رشفة أولى قابضة.

سُمّي شاي Snow Shan بهذا الاسم نسبةً إلى الزغب الأبيض الشبيه بالثلج على براعمه. ويُصنع من أشجار شاي معمّرة في المرتفعات الشمالية، في مناطق مثل Yen Bai وSon La (VIOIT). ويأتي الشاي الأخضر Snow Shan لدينا من أشجار معمّرة على ارتفاع يزيد على 1,000 متر في جبال شمال فيتنام.

وتُباع أنواع الشاي هذه محليًا بسعر 7–20 دولارًا لكل kg، بينما لا يتجاوز متوسط سعر التصدير نحو 1.7 دولار، بحسب Hoàng Vĩnh Long، رئيس جمعية الشاي الفيتنامية (VnEconomy).

الشاي المعطّر: اللوتس والياسمين

Trà sen (شاي اللوتس) هو الشاي الفاخر في هانوي، ويُصنع حول البحيرة الغربية. إذ يُرصّ الشاي الأخضر طبقاتٍ مع أسدية أزهار اللوتس الطازجة، مرة تلو الأخرى، لنحو 20 يومًا. ويتطلب الكيلوغرام الواحد نحو 1,500 زهرة (VietnamPlus). ولا يزهر اللوتس إلا من مايو حتى أوائل أغسطس، ويبيع أحد المنتجين هذا الشاي بسعر 8–20 مليون VND (314–786 دولارًا) لكل kg (VnExpress International). إنه شاي للضيوف والهدايا.

أما Trà nhài أو trà lài (شاي الياسمين) فهو نظيره اليومي، لا سيما في الجنوب، حيث يحضّر كثيرون الشاي المثلج من الشاي الأخضر المعطّر بالياسمين (Saigoneer). ونحن نصنع أيضًا شاي الياسمين الأخضر للتصدير: اطّلع على الشاي المنكّه لدينا.

الشاي المثلج في الشارع

Trà đá (الشاي المثلج) هو شاي الشارع، وتشتهر به هانوي. ولا يتجاوز عمر شرب الشاي بالثلج في فيتنام قرنًا تقريبًا، إذ يعود إلى مصانع الثلج في الحقبة الاستعمارية الفرنسية. وتقدّم أكشاك الأرصفة في هانوي عادةً نوعين: شايًا قويًا من الأوراق المجففة وشايًا أخف من الأوراق الطازجة، وإلى جانبه حلوى الفول السوداني (VnExpress International). اقرأ المزيد في مقالنا عن الشاي المثلج على أرصفة هانوي.

وفي الجنوب تقدّم مطاعم الأرز الشعبية الشاي المثلج مجانًا وتعيد ملء الأكواب دون حساب، وغالبًا بشاي من Lam Dong في المرتفعات الوسطى (Sức khỏe & Đời sống). وفي مدينة هو تشي منه يضع السكان أيضًا براميل من الشاي المثلج المجاني على جانب الطريق للمارة (VnExpress International).

ثقافة الشاي الفيتنامية حسب المنطقة

الشاي في Tết والأعراس وعلى مذبح العائلة

للشاي مكانة في طقوس العائلة. إذ يقدّم الأحفاد جولات من الشاي ونبيذ الأرز لأجدادهم (Nhân Dân). وفي Tết (رأس السنة القمرية) وفي ذكرى الوفاة يوضع إبريق شاي على المذبح (Người Lao Động). وتترافق زيارات Tết مع الشاي وmứt، أي الفواكه والبذور المسكّرة (VietnamPlus). وفي lễ ăn hỏi (حفل الخطوبة) يكون الشاي إحدى صواني الهدايا التي تحملها عائلة العريس (Ngôi Sao, VnExpress).

أين يقع الشاي الأسود

يسلك الشاي الأسود طريقًا مختلفًا: ففي عام 2021 وصف VIOIT السوق المحلية بأنها يغلب عليها الشاي الأخضر، وسوق التصدير بأنها يغلب عليها الشاي الأسود. وكان الشاي الأسود يشكّل 60–70% من صادرات البلاد من الشاي (Công Thương). ثم لحق به الشاي الأخضر منذ ذلك الحين: ففي يناير–مايو 2025 صدّرت فيتنام 22,800 طن من الشاي الأسود و21,600 طن من الأخضر (Công Thương).

محليًا، ينمو الشاي الأسود مع المشروبات الجديدة. فشاي الحليب، الذي يُصنع غالبًا من الشاي الأسود، تجارة كبيرة: إذ بلغت سوق شاي الفقاعات في فيتنام 362 مليون دولار في عام 2021، لتحتل المرتبة الثالثة في جنوب شرق آسيا (VnExpress International). كما أقبل الشاربون الأصغر سنًا على أكياس الشاي والشاي سريع التحضير (VIOIT). وفي الشاي المعبأ في زجاجات، استحوذت Tân Hiệp Phát وURC وSuntory PepsiCo على ما يقارب 90% من مبيعات الشاي الجاهز للشرب في عام 2018، وأساسًا بالشاي الأخضر وشاي أولونغ وشاي الأعشاب (VnExpress International). ويتناول دليلنا عن غبار الشاي الفيتنامي درجات الشاي الأسود التي تستخدمها محلات شاي الحليب.

كيف تشكّل العادات المحلية ما تصدّره فيتنام

تقسم هذه العادات الشاي الفيتنامي إلى سوقين. ففي عام 2022 شرب الفيتناميون نحو ربع إنتاج البلاد البالغ 194,000 طن، لكن قيمة هذا الربع كانت أعلى من قيمة الصادرات كلها:

المصدر: Nguyễn Quốc Mạnh، نائب مدير إدارة الإنتاج النباتي، نقلًا عن VnEconomy، نوفمبر 2024. والقيم لكل kg من حسابنا.

والسبب هو ما تشتريه كل سوق. فالمبيعات المحلية هي أساسًا أنواع شاي مميزة معبأة، بحسب تقرير لجمعية الشاي الفيتنامية (مركز WTO التابع لـ VCCI). أما الصادرات فمعظمها شاي بالجملة قليل المعالجة (VnExpress)، وفي مقدمة المشترين باكستان وتايوان والصين (الجمارك الفيتنامية).

وبالنسبة إلى المشترين، يعني ذلك:

• الدرجات بالجملة هي نقطة قوة فيتنام: شاي أسود وأخضر للخلط وأكياس الشاي والاستخلاص، بأسعار أدنى من المتوسط العالمي (VnExpress).
• أنواع الشاي المحلية الشهيرة تأتي بكميات صغيرة: اطلب شاي Tan Cuong الأخضر أو Snow Shan أو شاي اللوتس بالاسم، وتوقّع سعر الأصناف المميزة.

الأسئلة الشائعة

ما الشاي الذي يشربه الفيتناميون كل يوم؟ الشاي الأخضر في الغالب: ساخنًا في الشمال، وشاي الأوراق الطازجة في وسط فيتنام، والشاي المثلج في الجنوب.

هل يشرب الفيتناميون الشاي الأسود؟ أقل من الشاي الأخضر. فمعظم الشاي الأسود الفيتنامي يُصدَّر، ويُشرب محليًا أساسًا في شاي الحليب وأكياس الشاي.

ما هو trà đá؟ شاي أخضر مثلج. يُباع في أكشاك الأرصفة في هانوي، وكثيرًا ما يُقدَّم مجانًا مع الوجبات في الجنوب.

لماذا شاي اللوتس غالٍ إلى هذا الحد؟ يتطلب الكيلوغرام الواحد 1,000–1,500 زهرة لوتس طازجة وأسابيع من العمل، ولا يزهر اللوتس إلا في الصيف.

كم تستهلك فيتنام من الشاي سنويًا؟ نحو 45,000–50,000 طن، أي ربع إنتاج البلاد من الشاي الجاف. وهذا يعادل تقريبًا نصف كيلوغرام للفرد (بحسب حسابنا على أساس 102 مليون نسمة).

الشاي الفيتنامي من Goo Farm

تصنع Goo Farm الشاي الأخضر والشاي الأسود كليهما للتصدير. تصفّح الشاي الأخضر والشاي الأسود الأورثوذكس لدينا، أو اقرأ دليلنا عن درجات الشاي الأخضر الفيتنامي قبل أن تطلب العينات.