红茶与绿茶：工艺、滋味、咖啡因与用途

红茶和绿茶来自同一种植物：茶树 Camellia sinensis（NCCIH）。真正的区别只在一道工序：红茶经揉捻后任其氧化，而绿茶在一开始就经过加热，使其无法氧化（Tanaka, 2009）。本指南按照我们在越南北部的制茶方式，从鲜叶到茶杯对比红茶与绿茶，并列出买家对每种茶应检查的要点。

同一片鲜叶，两种制法

红茶：萎凋、揉捻、氧化

制作红茶时，我们把鲜叶摊放在萎凋槽上，通风数小时，直到叶片柔软到可以揉捻。随后由传统揉捻机将其揉卷，或由 CTC 生产线的齿辊将其切成颗粒。无论哪种方式，叶片细胞都会破裂，于是在鲜活叶片中彼此隔开的儿茶素和氧化酶得以混合（Tanaka, 2009）。在阴凉潮湿的房间里，叶片先变成铜红色，再变成深褐色。热风终止氧化，并将茶叶干燥。关税税则至今仍把红茶称为“发酵”茶（UK Trade Tariff），但这一变化其实是叶片自身的酶引起的氧化。

绿茶：杀青、揉捻、干燥

绿茶则是先加热。鲜叶经蒸汽或锅炒（NCCIH），高温使其中的酶失去活性。这一步称为“杀青”。随后叶片经揉捻和干燥。成品外形多样，从大而舒展的叶片，到我们 Madina 绿茶那样形似珠茶的紧卷颗粒。由于酶的作用很早就被终止，绿茶的多酚组成与鲜叶相近（Tanaka, 2009）。

红茶与绿茶对比一览

资料来源：FDA（咖啡因），Harvard 和 Tanaka, 2009（多酚），UK Trade Tariff（HS 编码）。装柜量为我们自己的数据。

茶叶等级：名称相同，叶片不同

两种茶都经筛网按叶片大小和形状分级；等级并不是品质评分。OP、OPA、Pekoe、PS、BPS、片茶、茶末和茶梗，在我们的传统工艺红茶和绿茶系列中都有。FBOP、BOP 和 CTC 等级仅见于红茶；Madina、BOM 和 Snow Shan 仅见于绿茶。

同一个名称可能代表不同的叶片。红茶 Pekoe 卷曲紧结、乌黑沉实，汤色橙红；绿茶 Pekoe 揉卷紧结、色泽翠绿，汤色呈绿色。

决定一个集装箱能装多少茶叶的，是叶片的大小和形状，而不是茶类。按标准包装，无论红茶还是绿茶，一个 40 英尺高柜约可装 OP 17 吨、片茶 26 吨、茶末 28 吨。差别最大的是 PS：红茶约 18 吨，绿茶约 22 吨。请参阅包装与装柜。

杯中表现：汤色、香气与滋味

茶黄素是橙红色色素，而红茶的颜色很大程度上来自茶红素（Leung, 2001；Tanaka, 2009）。我们的传统工艺等级冲泡后汤色金红带橙，香气活泼、带花香，滋味麦芽香浓郁、鲜爽，带柑橘气息。CTC 等级出汤更快、汤色更深，呈宝石红，浓度足以加奶加糖。

绿茶保留了鲜叶的大部分绿色。我们各等级的汤色从明黄（OP、OPA）到明绿（Pekoe、BOM）。OP 滋味浓郁，带青草味，苦味明显，涩感轻微。Snow Shan 绿茶采自越南北部山区海拔 1,000 米以上的野生茶树，滋味更柔和，带花香和淡淡的坚果香。

咖啡因与抗氧化物：研究怎么说

按典型值，红茶的咖啡因更高：美国 FDA 列出 12 fl oz（355 ml）红茶约含 71 mg 咖啡因，绿茶约含 37 mg。一项针对 20 种市售茶的研究发现，每份 6–8 oz 含 14–61 mg，且与茶类没有明显关联，起作用的是浸泡时间（Chin, 2008）。等级（颗粒大小）、是否使用茶包、茶叶用量和冲泡时间，也会改变最终进入杯中的含量（Astill, 2001）。

两种茶都含多酚，但种类不同。绿茶保留了儿茶素，主要是 EGCG（Harvard）。在红茶中，氧化把儿茶素转化为茶黄素和茶红素（Tanaka, 2009）。在一项实验室测试中，红茶茶黄素的抗氧化能力至少与绿茶儿茶素相当（Leung, 2001）。但这并不能证明对人体有益。美国国立卫生研究院下属的 NCCIH 指出，关于绿茶与健康的研究显示，效果不一致或很小。我们不对自己的茶叶作任何健康声明。

两种茶各自的用途

• 红茶：CTC PF 和 PD 或传统工艺 BPS、PS 和 F1 用于茶包；PD、F1 和茶末用于奶茶、珍珠奶茶和印度奶茶；PF 用作早餐茶基底；OPA、PS、TH 和茶梗用于我们的伯爵红茶；OPA、OP 和 Pekoe 用作散茶。
• 绿茶：OP、OPA、Pekoe 和 Madina 用作散茶；OP 用于窨制花茶，例如我们的OP 茉莉绿茶；BPS、PS、片茶和茶末用于茶包和茶提取物。

从越南采购时应检查什么

越南两种茶的出口量相近：2023年散装红茶约 51,100 吨，散装绿茶约 53,900 吨，其中约 71% 的绿茶销往巴基斯坦（WITS 红茶；WITS 绿茶）。据 FAO 数据，越南在绿茶出口国中仅次于中国（FAO）。

无论哪种茶，都请按您的客户的饮茶方式，将两个相邻等级的样品并排冲泡。确认的样品即为订单的标准。然后检查：

• 红茶：传统工艺还是 CTC；汤色及其明亮度；如果您的市场习惯加奶，看加奶后的浓度；叶片或颗粒均匀、纤维少。用于茶包时，应约定粒度和含水率。
• 绿茶：对照样品检查干茶色泽和汤色，以及您的市场能接受的苦味程度。索要生产日期，并要求密封包装，例如真空铝箔袋。在美国农业部（USDA）的一项研究中，绿茶茶包中的儿茶素在 20 °C 下六个月内持续下降（Friedman, 2009）。
• 单证：红茶以及乌龙茶等部分发酵茶归入 HS 0902.30（包装不超过 3 kg）或 0902.40；绿茶归入 0902.10 或 0902.20。请约定原产地证书、植物检疫证书、分析证书，以及是否需要 SGS 或 Dai Viet Control 检验或 Eurofins 实验室检测。各市场的农残限量（MRL）仍不相同（FAO）。我们的安沛工厂已通过 Vinacontrol 的 ISO 22000:2018 认证（证书编号 31905-FSV）。
• 运费：每个 40HC 装 13–28 吨，视等级而定。红茶和绿茶等级可以混装在同一个集装箱中。

常见问题

红茶和绿茶来自同一种植物吗？是的，两者都来自茶树（Camellia sinensis）。我们的红茶和绿茶使用来自越南北部相同省份的鲜叶，只是加工方式不同。

红茶的咖啡因比绿茶多吗？通常如此：每 12 fl oz 约 71 mg 对 37 mg（FDA）。但实际杯中的含量会互有重叠，因为等级、用量和浸泡时间都有影响。

绿茶比红茶更健康吗？没有明确答案。两者的多酚不同，但在一项实验室测试中表现出相近的抗氧化能力；而针对人体的研究显示，效果不一致或很小。

哪种更适合做奶茶？红茶。CTC PD 和 PF、F1 以及茶末等级出汤快、汤色深，加奶加糖后依然浓郁。

红茶和绿茶可以订在同一个集装箱里吗？可以，红茶和绿茶等级可以混装一柜。许多买家先试订一个等级，再转为混装柜。

红茶和绿茶样品

比较红茶与绿茶的最好方法，是在您自己的杯中品鉴。请从我们的传统工艺红茶和绿茶等级中挑选，然后联系我们，告知等级、数量和目的港。我们将寄送样品并附上规格表。