紅茶與綠茶的差別：製程、滋味、咖啡因與用途

紅茶與綠茶來自同一種植物——茶樹 Camellia sinensis（NCCIH）。兩者真正的差別只在一個步驟：紅茶經揉捻後任其氧化，綠茶則在一開始就加熱，使其無法氧化（Tanaka, 2009）。本指南依照我們在越南北部的實際製作方式，從茶葉到茶杯比較紅茶與綠茶，並列出買家採購兩種茶時各應檢查的項目。

同一片茶葉，兩種製程

紅茶：萎凋、揉捻、氧化

製作紅茶時，我們把茶葉攤放在萎凋槽中，通風數小時，直到葉片柔軟到足以揉捻。接著以傳統揉捻機將茶葉揉捻成條，或由 CTC 生產線的齒狀滾筒將其切成顆粒。無論哪種方式，細胞都會破裂，使在鮮活葉片中彼此分隔的兒茶素與氧化酵素得以混合（Tanaka, 2009）。在陰涼潮濕的房間裡，茶葉先轉為銅紅色，再轉為深褐色。熱風終止氧化並將茶葉乾燥。關稅稅則至今仍稱紅茶為「發酵」茶（UK Trade Tariff），但這個變化其實是茶葉自身酵素引起的氧化。

綠茶：殺青、揉捻、乾燥

綠茶則是先加熱。鮮葉經蒸青或炒青（NCCIH），高溫使其中的酵素失去活性，這個步驟稱為殺青。之後茶葉再經揉捻與乾燥。成品外形從舒展的大葉片，到我們 Madina 綠茶那種近似珠茶的緊捲顆粒都有。由於酵素很早就停止作用，綠茶保有與鮮葉相近的多酚組成（Tanaka, 2009）。

紅茶與綠茶一覽比較

資料來源：FDA（咖啡因）、哈佛大學與 Tanaka, 2009（多酚）、UK Trade Tariff（HS 編碼）。貨櫃裝載量為本公司數據。

茶葉等級：名稱相同，茶葉不同

兩種茶都以篩網依葉片大小與形狀分級；等級並不代表品質高低。OP、OPA、Pekoe、PS、BPS、片茶、茶末與茶梗，在我們的傳統工藝紅茶與綠茶系列中都有。FBOP、BOP 與 CTC 等級只有紅茶；Madina、BOM 與雪山則只有綠茶。

同一個名稱，可能指的是不同的茶葉。紅茶 Pekoe 捲曲緊結、烏黑厚重，湯色橙紅；綠茶 Pekoe 則揉捻緊實、色澤翠綠，湯色呈綠色。

決定一個貨櫃能裝多少的是葉片大小與形狀，而不是茶類。以標準包裝計算，無論紅茶或綠茶，一個 40 呎高櫃約可裝 17 噸 OP、26 噸片茶、28 噸茶末。差異最大的是 PS：紅茶約 18 噸，綠茶約 22 噸。請參閱包裝與裝櫃。

杯中表現：湯色、香氣與滋味

茶黃素是橙紅色色素，紅茶的色澤則大多來自茶紅素（Leung, 2001；Tanaka, 2009）。我們的傳統工藝等級沖泡後湯色金紅帶橙，香氣活潑、帶花香，滋味帶麥芽香、鮮爽，並有柑橘調。CTC 等級出湯更快，湯色更深，呈寶石紅，濃度足以加奶加糖。

綠茶保留了鮮葉大部分的綠色。我們各等級的湯色從明黃（OP、OPA）到明綠（Pekoe、BOM）不等。OP 滋味濃郁、帶青草味，苦味明顯，略帶澀感。雪山茶採自越南北部山區海拔 1,000 公尺以上的野生茶樹，滋味較柔和，帶花香與淡淡的堅果香。

咖啡因與抗氧化物：研究怎麼說

依一般數值，紅茶的咖啡因較高：美國 FDA 列出 12 液量盎司（355 ml）紅茶約含 71 mg 咖啡因，綠茶則為 37 mg。一項針對 20 種市售茶的研究發現，每份 6–8 盎司含 14–61 mg，與茶類並無明顯關聯，浸泡時間才是關鍵（Chin, 2008）。等級（顆粒大小）、是否為茶包、茶葉用量與沖泡時間，也都會改變最終進入杯中的含量（Astill, 2001）。

兩種茶都含有多酚，但種類不同。綠茶保留了兒茶素，以 EGCG 為主（哈佛大學）。在紅茶中，氧化作用將兒茶素轉化為茶黃素與茶紅素（Tanaka, 2009）。在一項實驗室測試中，紅茶茶黃素的抗氧化能力至少與綠茶兒茶素相當（Leung, 2001）。但這並不能證明對人體有益。美國國家衛生研究院轄下的 NCCIH 指出，綠茶與健康的相關研究結果不一致，或效果甚微。我們不對旗下茶品做任何健康聲明。

兩種茶各自的用途

• 紅茶：茶包使用 CTC PF、PD 或傳統工藝 BPS、PS、F1；奶茶、珍珠奶茶與香料茶使用 PD、F1 及茶末；PF 用作早餐茶基底；我們的伯爵紅茶採用 OPA、PS、TH 與茶梗；OPA、OP 與 Pekoe 則作為散茶。
• 綠茶：OP、OPA、Pekoe 與 Madina 作為散茶；OP 用於窨製花茶，例如我們的茉莉 OP 綠茶；BPS、PS、片茶與茶末則用於茶包與萃取。

向越南採購時應檢查的項目

越南兩種茶的出口量相近：2023年散裝紅茶約 51,100 噸、散裝綠茶約 53,900 噸，其中約 71% 的綠茶銷往巴基斯坦（WITS 紅茶；WITS 綠茶）。根據 FAO 數據，越南是僅次於中國的第二大綠茶出口國（FAO）。

無論紅茶或綠茶，都請取兩個相鄰等級的樣品，依照您客戶的飲用方式並排沖泡。核可的樣品即為該訂單的標準。接著檢查：

• 紅茶：傳統工藝或 CTC；湯色與明亮度；若您的市場習慣加奶，檢查加奶後的濃度；葉片或顆粒是否均勻、纖維少。用於茶包時，需約定顆粒大小與含水率。
• 綠茶：對照樣品檢查乾茶與湯色，以及苦味是否在您的市場可接受範圍內。請要求提供生產日期並採用密封包裝，例如真空鋁箔袋。在一項 USDA 研究中，綠茶茶包中的兒茶素在 20 °C 下存放六個月期間持續下降（Friedman, 2009）。
• 文件：紅茶及烏龍茶等部分發酵茶的 HS 編碼為 0902.30（每件內包裝不超過 3 kg）或 0902.40；綠茶為 0902.10 或 0902.20。請事先約定原產地證明書、植物檢疫證明書、分析證明書，以及是否需要 SGS 或 Dai Viet Control 檢驗或 Eurofins 實驗室檢測。各市場的農藥殘留限量（MRLs）仍有差異（FAO）。我們的安沛工廠已通過 Vinacontrol 的 ISO 22000:2018 認證（證書編號 31905-FSV）。
• 運費：依等級不同，每個 40HC 可裝 13–28 噸。紅茶與綠茶等級可以併裝在同一個混裝貨櫃中。

常見問題

紅茶和綠茶是用同一種植物製成的嗎？是的，兩者都來自 Camellia sinensis。我們的紅茶與綠茶使用來自越南北部相同省份的茶葉，差別只在加工方式。

紅茶的咖啡因比綠茶多嗎？通常是：每 12 液量盎司約 71 mg，綠茶為 37 mg（FDA）。但實際杯中的含量兩者會有重疊，因為等級、用量與浸泡時間都有影響。

綠茶比紅茶健康嗎？目前沒有明確答案。兩者的多酚不同，但在實驗室測試中顯示出相近的抗氧化能力；而人體研究的結果則不一致，或效果甚微。

哪一種比較適合做奶茶？紅茶。CTC PD 與 PF、F1 及茶末等級出湯快、湯色深，加奶加糖後茶味依然濃郁。

可以在同一個貨櫃中訂購紅茶和綠茶嗎？可以，紅茶與綠茶等級可以併裝在同一個混裝貨櫃中。許多買家先以單一等級試訂，之後再改為混裝貨櫃。

紅茶與綠茶樣品

比較紅茶與綠茶最好的方式，就是親自沖泡品嚐。請從我們的傳統工藝紅茶與綠茶等級中挑選，再聯絡我們，告知等級、數量與目的港。我們會寄送樣品並附上規格表。