Thé glacé de Hanoï : la culture du trà đá sur les trottoirs, prix et conseils

Le thé glacé de Hanoï, ou trà đá, est un thé vert infusé fort et versé sur de la glace, presque jamais avec du sucre ou du lait (Vietnam Coracle). Saïgon (Hô Chi Minh-Ville) est réputée pour son café glacé ; Hanoï, pour son thé glacé sur le trottoir (VnExpress International). En septembre 2025, un verre coûtait 4000–5000 dongs, soit moins de 20 cents américains (VietNamNet).

Dernière mise à jour : 4 octobre 2026.

Qu'est-ce que le trà đá

Trà đá signifie simplement « thé glacé ». La plupart des échoppes infusent du thé séché (trà mạn), dont les feuilles sombres s'enroulent en petits crochets et donnent un goût fort. Certaines infusent des feuilles de thé fraîches (trà tươi) pour une boisson plus douce (VnExpress International). La première gorgée est amère ; une arrière-saveur sucrée suit (VietNamNet).

Ce n'est pas un thé haut de gamme. Les échoppes utilisent un thé qui coûte quelques dizaines de milliers de dongs le kilo, et non le thé de spécialité de Thai Nguyen (Kenh14, 2016). Un vendeur estimait le coût du thé et de la glace d'un verre de 200 ml à environ 250 dongs (VTC News, 2018).

Le thé glacé est une habitude récente dans une culture du thé ancienne. La glace est arrivée à Hanoï à l'époque coloniale française mais est restée rare, et le thé avec de la glace ne s'est répandu qu'après la période de l'économie subventionnée, lorsque les réfrigérateurs se sont généralisés (VnExpress International). Hanoï a largement adopté cette habitude venue du Sud dans les années 1990 (Vietcetera).

Comment fonctionne une échoppe de thé sur le trottoir

Une échoppe demande très peu de choses : une théière, un thermos d'eau chaude, une glacière et une pile de tabourets bas en plastique. Les clients utilisent un second tabouret comme table. Beaucoup de vendeurs sont des hommes et des femmes âgés (VietNamNet).

Sur une petite table : du croquant aux cacahuètes (kẹo lạc), des graines de tournesol (hướng dương), des chewing-gums et des cigarettes, à côté de pots de deux boissons aux plantes, le nước vối et le nhân trần (VTC News). Le croquant aux cacahuètes est le compagnon classique du thé amer. Pour de nombreuses familles, l'échoppe est depuis des années la principale source de revenus (VnExpress International).

Combien coûte un verre

Le trà đá est l'une des boissons les moins chères de Hanoï. Les habitants vont jusqu'à mesurer les petites dépenses en verres de thé glacé. Un verre a coûté autrefois 500 dongs (VnExpress International).

À l'été 2025, de nombreuses échoppes sont passées de 3000 à 4000 dongs, invoquant la hausse des prix du thé et des loyers. Le café coûtait toujours 25 000–50 000 dongs et le thé au lait 30 000–70 000 dongs (VietNamNet).

Quand et pourquoi on le boit

Les Hanoïens boivent du trà đá du petit matin jusque tard le soir (VnExpress International). Il suit le bol de phở (soupe de nouilles) du petit-déjeuner, garde les employés de bureau éveillés après le déjeuner et accompagne les repas dans la plupart des petits restaurants. Trà đá không? (« Un thé glacé ? ») : c'est ainsi que les collègues proposent une pause (VietNamNet).

On s'y arrête pour échapper à la chaleur, se reposer les jambes, attendre quelqu'un ou simplement s'asseoir et bavarder (Kenh14). Dans tout le Vietnam, le thé glacé était autrefois offert avec les plats ; beaucoup d'établissements le font désormais payer une petite somme (Vietnam Coracle).

L'échoppe de thé, lieu de rencontre

À l'échoppe de thé, tout le monde s'assoit sur le même tabouret bas : retraités, étudiants et employés de bureau en costume (VnExpress International), ainsi que livreurs entre deux commandes. La conversation va de la politique à la vie de bureau et aux nouvelles du quartier. Les Vietnamiens appellent ce bavardage détendu chém gió, littéralement « trancher le vent » (VietNamNet).

Selon les habitants, si l'on veut savoir quelque chose, il suffit de demander à la vendeuse de thé. Les élèves se donnaient rendez-vous à l'échoppe devant le portail de l'école, et les vendeurs laissaient les habitués boire à crédit (VnExpress International). Cette habitude a même sa propre chanson, Hà Nội trà đá vỉa hè (« Le thé glacé des trottoirs de Hanoï »), chantée par Đinh Mạnh Ninh (Kenh14).

Thé au citron vert et thé chaud

• Thé au citron vert (trà chanh) : thé vert avec du jus de citron vert frais, un peu de sucre et de la glace. Selon beaucoup, la mode est née en 2009 rue Dao Duy Tu. Aujourd'hui, les jeunes le boivent autour de la cathédrale Saint-Joseph, avec des graines de tournesol, pour environ 25 000 dongs le verre (Vietnam Coracle).
• Thé chaud (trà nóng) : dans le Nord, beaucoup passent au thé chaud de novembre à février (Vietnam Coracle). Les hommes âgés le boivent fort, sans glace, devant une partie d'échecs chinois (VietNamNet).

Comment goûter le thé glacé de Hanoï en tant que visiteur

• Trouvez une échoppe. Repérez les tabourets bas et le thermos. Les échoppes se concentrent dans le Vieux Quartier et autour de Hoan Kiem, de Truc Bach et du lac de l'Ouest (VnExpress International).
• Commandez. Asseyez-vous et dites một trà đá (un thé glacé), ou trà nóng pour un thé chaud. Payez en partant, en petites coupures.
• Dans les lieux touristiques, demandez d'abord le prix. En 2018, VTC News a fait état de l'addition d'une échoppe du pont Long Bien qui facturait 50 000 dongs la natte sur laquelle les clients s'étaient assis (VTC News).
• Si vous avez l'estomac sensible, choisissez une échoppe très fréquentée ou commandez un thé chaud.
• Prenez votre temps. Regarder la rue fait partie du plaisir.

Ce que représente le trà đá pour le marché vietnamien du thé

Le Vietnam est connu à l'étranger comme exportateur, mais son marché intérieur vaut davantage. Les Vietnamiens boivent environ 45 000–50 000 tonnes de thé par an, pour une valeur d'environ 320 millions de dollars. Les exportations sont trois fois plus importantes, avec 145 000–150 000 tonnes, mais ne rapportent qu'environ 240 millions de dollars, selon le PSAV, un partenariat public-privé pour l'agriculture. Le thé vert est le favori local, avec en tête les thés classiques de Thai Nguyen (STiR).

Le thé glacé de Hanoï est le versant le plus quotidien de ce marché, et il ressent directement les prix du thé : leur hausse a été l'une des raisons de l'augmentation des prix en 2025 (VietNamNet). Dans les grandes villes, les cafés et le thé au lait sucré l'ont rendu un peu moins courant (Vietnam Coracle). Pour un producteur de thé, ce verre est une épreuve redoutable : un thé infusé fort, servi froid et bu nature ne peut masquer aucun défaut. Goo Farm Tea Vietnam fabrique du thé vert dans ses usines de Phu Tho et Yen Bai, avec des feuilles venues de tout le nord du Vietnam, y compris de Thai Nguyen.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le trà đá ? Le thé glacé vietnamien : un thé vert infusé fort et versé sur de la glace, généralement sans sucre.

Combien coûte un thé glacé à Hanoï ? En septembre 2025, 4000–5000 dongs le verre dans les échoppes de trottoir, soit moins de 20 cents américains, et 10 000–15 000 dongs au restaurant.

Le trà đá est-il sucré ? Non. Il est d'abord amer, avec une arrière-saveur douce. Pour une boisson sucrée, commandez un trà chanh, thé au citron vert sucré.

Quel thé les échoppes utilisent-elles ? Surtout du thé vert séché bon marché (trà mạn), parfois des feuilles de thé fraîches (trà tươi), rarement des grades de spécialité.

Comment préparer le trà đá chez soi ? Rincez 8–10 g de thé vert séché à l'eau bouillante et jetez cette eau. Ajoutez 300 ml d'eau tout juste bouillie, laissez infuser 3–4 minutes et versez sur deux verres de glace. Pour un goût plus doux, utilisez une eau à environ 85 °C.

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